煮速冻饺子是冷水下锅，随着温度慢慢升高，热能会从饺子皮传导入内部，这样馅料能同步成熟。

如果速冻饺子沸水下锅，饺子皮会因急剧受热，可能会产生破裂，而馅料亦因为受热不均匀，造成外面熟了，里面还是生的现象。

喜欢到外面吃煎饺，特别是将煎饺当夜宵的要注意了，我店的做法是:

把速冻饺子从冰柜里拿出来，就算是带着冰渣也无所谓；直接放入微波炉里加热2-3分钟，饺子就熟了，还热乎乎的。

将饺子倒入平底锅，加食用油一个个摆好，煎至两面焦黄，出锅；整个过程就5分钟左右，无论是1份还是多份都是如此操作。

煮新鲜包的饺子刚好相反，要沸水下锅，饺子放入锅中后，用锅铲沿着锅壁轻铲下去，将有可能沾锅的饺子铲起。

煮至饺子全部浮上水面，这段时间主要是煮饺子皮；这个时候就应加盖将饺子馅煮熟，根据我自己的经验，加盖前点一次水，加盖期间点两次水，饺子基本上即熟。

当然，也可以不点水，但是有个弊端，有可能把饺子皮煮破，这样会造成露馅、散馅，影响卖相和口感。

根据自己的习惯，煮饺子时可以加点盐，除了增加底味，还可以防破皮；而加少量食用油，则能防饺子沾锅，捞出来后不易粘连；加葱段能添香，令原汤更好喝。

饺子煮熟后，如量大或不急于吃，可将饺子过一下凉白开，再沥干水分装盘，这样饺子就不会粘连成团。

饺子皮怎样做筋道好吃？

食材:面粉500克，温水250克，盐5克，鸡蛋1个。

面粉加鸡蛋、盐，温水少量多次放，用筷子搅成面絮，再用手揉成面团，搓至盆光、手光、面光，即俗称的“三光”，再加盖醒20分钟。

然后拿出来多揉一会儿排气，揉到面团光滑，揉成条状，分成大小均匀的剂子，15-16克左右刚好，擀成饺子皮，再包成饺子即可。

温水和面，做蒸饺、水饺、煎饺都行。

饺子陷:胡萝卜半根，玉米一根，瘦肉300克。

瘦肉最好手剁，这样能控制肉末大小，不至于过蓉，吃起来没有颗粒感；而且还能防止瘦肉发热，影响口感。

玉米+胡萝卜粒+肉末，加1勺半盐、小半勺白糖、1勺淀粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺料酒、半勺油搅拌均匀，加50克清水(或葱姜水)少量多次加，顺一个方向搅拌，这样的肉馅会爆汁超好吃。

这个配方适合各种馅料，例如酸菜+猪肉；芹菜+猪肉；韭菜+香菇+鸡蛋+小葱+胡萝卜；菠菜+木耳+胡萝卜等等，按照你的口味来搭配。

馅料拌匀后，还应挑几小团煮熟，尝试一下咸淡，不合味应添加盐、生抽、蚝油等；如果太咸，则加少许醋拌匀，以中和减轻咸味。

包饺子，一般是取饺子皮，舀入馅料，先在饺子皮中间起个褶，再对向同样起个褶，用手按紧靠住后半部分，再依次以一边开始叠褶子；另一边也样操作即可。

看不明白也不要紧，你不必理会我的包法，一个完美的饺子应该是，包时捏实捏紧，煮饺子时不“开口笑”，不露馅就行。

蘸料:辣椒碎、葱花、蒜未、香菜段（根据个人口味配制）；加入炒芝麻、花椒油、辣椒油、蚝油、陈醋、生抽拌匀即可。

番茄汁:西红柿切碎，烧热锅倒油，下西红柿炒出汁，加糖、盐、生抽、醋、番茄酱炒匀，找好口（甜酸咸三味均衡）便成。

这个是我的做法，大家可以根据自己的口味，调整两种蘸汁各料比例；就算是搭头生蒜吃饺子也非常好味道，适合自己的就是最好的享受。