食品浪费永远不能杜绝，只能尽量减少。

其实这是一个矛盾，现在的人大多追求绿色健康，食物恨不得直接从地头到餐桌；但是做生意的目标是追求利润最大化，所以损耗这块，人家是打入了成本的。

我老婆是点心师，她打工的店，面包糕点有上百种，但是畅销的就十种八种；按照外行思维，就专门做畅销品种就行了，但是不能，80平的店就这么点东西，显得品种少太寒酸，没有给顾客琳琅满目的感觉，就算不好卖的货也要做，只是数量少罢了。

成本怎么摊薄，就是好卖的，例如咸香芝士、无油低糖全麦帕尼尼、日式盐面包什么的溢价N倍。

这样难卖的伯爵鲜奶乳酪吐司、云朵北海道中种小面包、蔓越莓奶酪软欧包们，就算扔掉，利润也有了保障。

我老婆说，你永远不要低估人们占便宜的心态；店果曾经推出按时间折扣活动，即21点开始7折，22点5折，结果不少人就开始蹲守，22点刚过就一窝蜂涌入扫货，场面令人极度“舒适”。

结果当然是紧急叫停活动，老板改为将临期面包内部处理；但是又产生新的问题，有少数店员以好充次，将新鲜面包当临期，以骨折价满载而归。

然后，就没有然后了，老板又定了新规，临期面包员工可以在店里当饭吃，不再内部处理，剩下的打包卖给养殖场，费事“伤气”。

另一个浪费重灾区是饭店，特别是商务宴请，大家的注意力不在于吃，而是谈生意，但是桌面一定要摆满菜肴，这样方显乙方诚意。

散席后，不少菜只是略动筷子，基本品相还是完整，但是服务员将之统统倒入泔水桶；其他店我不知道，但在我店所有员工是不准吃剩菜的。

这只是看得到的，看不见的浪费在后厨；以江南百花鸡为例，整只鸡仅用到一张鸡皮，剩下的除了鸡胸肉偶尔能用，就只能做员工餐。

说实话，除了刚入行的新手，老鸟们对肉都不感冒，吃不完的鸡肉最终归宿也是泔水桶。

还有边角料，以白切鸡为例，为了摆盘美观，每块鸡肉都剁得横平竖直，不规整部分自然要除去。

白切鸡蘸料要用到姜丝，为使姜丝达到穿针效果，姜块要先切成长方形，切下来的边角自然就是垃圾。

胡萝卜作为配菜，浪费更大，我店大多切成五角星状，多余部分也是不要，这样卖相更好。

最后，一句话总结，就是物质过剩。

元宵节前，我有个同学辉记，他经营的砂糖橘种植干不下去了，辉记在同学群里发信息，所有的果全部免费摘，群里一片沉默，大家都不想乘人之危。

我老婆娘家养殖的梭子蟹、大虾，年前的销售也不理想，比去年下降了3成，价格还低，梭子蟹去年卖120，年底100，塘里排里还有不少存货，揾食艰难……