艾草

每年开春后到5月前的艾草是最嫩的，而且艾草有个特点，即去年在哪摘的，今年继续去这个地方，总不会令人失望，绿油油一片欢迎你。

外婆教我的摘艾草方法，就是在它根部折断，难折断的不要，这样能保证根根艾草都是嫩的，千万不要连根拔起，除了根老韧不好吃之外，明年这块地方就没艾草生长了。

艾草有涩味，应先焯一下才能使用，做法就是，烧开一锅开水，放入艾草焯5秒钟，捞出投入清水中浸泡，焯水时间过长，则艾香味大减。

艾草煎蛋

将处理好的艾草攥干水分，切碎；鸡蛋打入碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒，沿着一个方向打散，加入艾草碎拌匀。

烧热锅倒油，倒入蛋液摊开，煎至下面凝固，上面还有点生，将蛋饼翻个身，再煎1-2分钟便成。

艾香鸡蛋

南方的春天经常是阴沉沉的天气，而艾草天然有去湿作用，用艾草来煮鸡蛋，饱肚又驱寒气，一举两得。

做法也简单，将艾草（不用焯水）和鸡蛋洗净，一起放入锅里，开小火烧开，煮5分钟后，用勺捞起鸡蛋，将之磕裂壳（类似于茶叶蛋），再放回锅里煮10分钟，关火静置2小时，不急于吃的话泡过夜，第二天吃时再开火煮开。

艾草全麦面包

用料:高筋面粉40克，全麦面粉210克，酵母3.5克，糖5克，盐5克，鸡蛋60克，艾草汁120克，玉米油18克，吐司盒一个。

制法:⑴艾草汁做法:将处理好的艾草切碎，放入机器打蓉，倒入纱布里过滤出汁液。

⑵将所有材料放入搅拌机内，粉类过筛，搅拌十分钟。搅拌完成后，拿出面团在抹了油的面板上摔十几下，这样比较容易出膜。

⑶把揉好的面团放在盆里，套上保鲜膜或塑料食品袋，密闭，放在比较温暖的地方发酵。

⑷面团发酵至两倍大，拿出来排气，分三份，滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

把醒发好的面团擀成椭圆形的面片，轻轻的由下向上卷起来，继续醒发15分钟。

再次擀开，轻轻卷起来，注意不要卷的太实，卷两圈半就可以了。

⑸把整形完成的面团放入吐司盒，放进35度的烤箱，同时烤箱内放碗大概80度的热水，形成水雾，进行二次发酵。

发酵至八九分满，拿出吐司盒，烤箱上下火170度预热10分钟。预热完成后，温度调回到上下火140度。(烤箱不同温度不同，根据自家烤箱脾气自行掌握)

⑹我家的烤箱140度，55分钟。烘烤十五分钟后，一定要注意观察面包上色情况覆盖锡纸，以防表面烤糊。

青团（艾糍粑）

用料 :艾叶焯水后挤成团大概100克，糯米粉450克，粘米粉150克，小苏打1克(焯艾叶)+2克揉糯米粉)，花生50克，芝麻50克，白砂糖30克(放馅)+40克 (放糯米团，红糖 50克，猪油适量(调馅用)。

制法:⑴花生放烤箱上下火180度烤10分钟，去皮，也可不去皮，打碎了有皮也没什么影响。

芝麻放入烤箱，上下火180度先烤5分钟，因为每个人的烤箱不同，观察颜色适当再加2分钟，不够就再加时间。烤好打碎，碎到闻香就行。

花生、芝麻、30克白砂糖、50克红糖、猪油，混合搅拌均匀，便成馅料。

⑵艾草加400毫升冷水，加40克白砂糖，用破壁机打成泥，再放入2克小苏打，搅拌均匀。这里放小苏打是为了蒸出来颜色保持鲜绿，不放就转深色。

⑶放入糯米粉、粘米粉和艾汁拌匀，搓成光滑粉团，再搓长条揪剂子。

⑷将剂子搓圆，双手持着，俩大拇指在上转圈，其他手指在下面托着，转出凹窝，舀入馅料，收拢捏实封口，搓回圆形。

⑸冷水上锅蒸，大火上气5分钟后，转中小火蒸5分钟，关火焖3分钟即可。

煮夫整色整水:青团蒸熟后，马上开盖刷一层猪油，趁热铲出，用小保鲜袋一个个独立包装封口，以防变硬。

为求更好口感，可以将刷油后的青团铲至平底锅，用中小火煎，边煎边用锅铲把青团轻轻拍扁，闻到焦香味后，将之翻个身，同样煎香。