茄子只是红烧的话，会过于油腻，茄子吸油是跟它的结构有关系,茄子肉的结构如同海绵体,果肉气泡多,水分少,蒸发后气孔就会打开,就会吸油。而豆角也是日常生活中常见的食材，其实可以多加入1把豆角，中和一下味道，茄子搭配豆角也不会过于油腻。不仅口感丰富，而且营养价值高，保证让你吃得比肉还过瘾，真的很下饭。

下面分享茄子烧豆角的做法：

准备食材:茄子、豆角、干辣椒、姜和大蒜。

准备两根新鲜的茄子，切去头尾后切成条状，放入盆中，加入2勺盐腌制30分钟。腌制茄子不仅可以去除茄子中的苦涩味，还能够去除多余的水分，防止茄子在烹饪过程中吸油，保持茄子的口感和风味。

腌制后的茄子需要用水冲洗干净，并轻轻挤去多余的水分。豆角清洗干净，切去头和尾，再切成长短均匀的段状。姜削皮，切丝；3个大蒜瓣切沫；3个干辣椒切去蒂，切圈备用。

锅中倒入食用油，可以多倒一些，油温大概烧到6成热时，先倒入茄子油炸1分钟，再倒入豆角一起和茄子油炸至表面焦黄，油炸3-5分钟左右。再捞出豆角和茄子，沥干多余的油。

锅中留下少许油，爆香大蒜和干辣椒，加入1勺蚝油，翻炒出香味。再倒入茄子和豆角翻炒均匀，放入少许盐、白糖和1勺生抽，大火快速翻炒入味，使调料充分渗透到食材中，翻炒1分钟出锅即可。

这一道美味的下饭菜就做好了，茄子和豆角的完美搭配，使这道菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。常吃这道菜，不仅能满足味蕾，还能为身体提供所需的营养。