糖醋类菜品

以糖醋排骨为例，每份用到排骨400克，先用盐5克和蛋清湿粉腌制；排骨拉油后，爆香料头，再下糖醋汁、生粉水勾芡而成。

而糖醋汁含盐20克，我们吃排骨时根本感觉不到咸味，只觉得甜酸可口；殊不知，单单这一道菜的盐，已经超出推荐量（每天7克）的2倍多。

烧烤类菜品

以500克烧羊肉为例，用到白糖30克，生抽15克，盐5克，姜汁15克，绍酒15克，调味酱2.5克。

将以上味料均和，用来腌制羊肉，再用叉烧环将羊肉穿起，放入烤炉烧熟，出炉淋上糖浆便成。

各种调味品组合在一起，形成复合味，我们吃的时候，就不会觉得咸，反而是鲜美无比。

卤水类菜品

卤水由生抽5公斤，绍酒2.5公斤，白糖3公斤，姜100克，葱250克和香料包煮滚30分钟而成。

用于浸卤豉油鸡、鸽子、鹅、猪肚、鸭脚、猪头肉等食品。

卤水食品历来是高盐的，主要是为了方便保存；通过添加各料，将咸味掩盖，注意是盖住咸味，而不是降低，一般人吃不出来。

酸嘢

以白萝卜为例，无论切片、条、丝等，第一个步骤就是加入大量食盐拌匀腌制，俗称杀水。

将腌好的萝卜挤干水分，这个时候的萝卜是咸的；但是加入米醋、辣椒后，咸味被掩盖，萝卜变得酸辣爽口。

我妈是最听专家话的，即饮食少盐少油，为此还去领了带刻度的盐瓶油壶；做饭时还监督我老婆严格按照要求落盐放油，结果坚持不到3天，嘴就淡出鸟来了，只好作罢。

老一辈人干活，大多是肩扛背挑，面朝黄土背朝天，这就意味着体力损耗大，而盐分会随着汗水流失。

补充的方法自然是重油重盐，不然就浑身没劲无法干活，所以，这种生活方式保留至今。

而自幼习惯了的口味，一时之间很难改变，这就是我们说的家乡味道；而所谓的专家，十指不沾阳春水，说话不过脑子，什么少盐少油，简直就是吃饱了撑的。