本文综合概述了红曲霉的各种特点以及其主要次级代谢产物应用研究的进展。
根据传统的米酒酿造工艺，以大米为原料，在红曲霉和酵母菌的作用下，研制出一种新型米酒饮料。
红曲霉在我国的应用源远流长，但桔霉素问题在一定程度上限制了红曲霉的深度开发。
一种山楂红曲保健品，由山楂和红曲原料制成。
但在极酸、极碱条件下，红曲色素的色调会发生变化。
红曲红色素自古以来是人们食品着色的重要原料。
对红曲霉及其发酵产物红曲，红曲色素，红曲生理活性物质的开发研究现状和进展做了全面论。
从酶学特性出发对提高酯化酶产品生产质量和应用技术进行了论述。
红曲霉中桔霉素的发现使得我国的红曲产品的安全性引起争议。
红曲霉产生的酯化酶在酒的风味物质产生中发挥了重要作用。
红曲酯化菌21-3具有较强的酯化力，将其应用于制曲生产试验。
由于红曲色素具有良好的着色性能以及较好的抑菌作用，红曲色素现广泛的应用于各类食品中。
红曲产品中可能含有桔霉素，已使我国的红曲出口受到很大影响。
茅台酒曲中分离红曲霉酶系及发酵性能研究
红曲降脂醋发酵条件初探及活性成分分析
红曲色素高产菌株的诱变筛选及液态发酵初探
红曲及洛伐他汀的生理活性和测定方法研究进展
安卡红曲霉液态发酵产色素及糖化酶的研究
四种红曲菌各自固有的分子生物学和生物化学特性
人工神经网络方法在红曲杨梅果酒糖化工艺优化中的应用
人工神经网络方法在红曲杨梅果酒发酵工艺优化中的应用