受精以后，胚乳变成多核，并继续存在一个时期，近硬核期时变成细胞状。
稻米品质性状的遗传表达，可能受母株基因型或胚乳基因型控制，或兼而有之。
在谷物胚乳中，含量可能变化的两种营养素为淀粉和蛋白质。
花柱合并成一柱状果圆柱状，干燥时用助材加固；胚乳嚼烂状或具皱纹。
自然，这里没有概括进去的其它胚乳组织化学性质的许多资料，也是有用的。
包含游离核的合点端胚乳部分形成几个裂片。
内果皮薄，脆壳质，在外面起皱，里面具瘤状的或具刺突起刺入胚乳。
预示这类等位变异对稻米淀粉品质有一定的影响，但其详细效应尚需进一步的重复试验加以确证。
其中MEDEA基因是胚乳发育的主要调控基因，在胚乳中被印迹。
不形成凋亡小体，死亡的淀粉胚乳细胞成为营养物质的储藏库。
F2代中，不同胚乳基因型间果皮厚度差异显著，但是颜色玉米籽粒的果皮厚度没有影响。
结果表明：华山新麦草胚和胚乳的发育过程与一般禾本科植物基本相同。
直链淀粉含量、胶稠度、碱消值和粒重既具有胚乳杂种优势，又具有母体杂种优势；
裸子植物中单倍体胚乳的存在，为进一步对于后代的研究提供良好的基础。
固体胚乳的部分纯化浓缩物，对胡萝卜根组织的诱导生长也是有用的。
以不同类型水稻品种为材料，分析了稻穗颖花开花日序对籽粒胚乳细胞数和米质形成的影响。
种子发育过程中，协调发展的计划导致形成的胚胎，胚乳和种皮。
蛋白质微粒许多种子胚乳中存在的颗粒状蛋白质或构成谷类最外层的颗粒状蛋白质
坚果的胚乳由于存在丹宁，所以有显著的涩味。
如果谷物全被用来做面粉（包括麸皮，胚乳和胚芽），那么这种面粉就被称做全麦面粉。
比较分析了不同处理方式对微胚乳超高油玉米种子萌发特性的影响。
上述主要米质性状与胚乳细胞数密切相关，而与单个胚乳细胞重相关不显著。