陈阿姨最近也没心思管理阳台上种的空心菜，一整天忧心忡忡的。

原来，最近刷到网上说空心菜重金属含量高，常吃还可能致癌！陈阿姨想起之前自己天天吃，岂不是正中下怀？

也不知道是不是心理作用，莫名就觉得身体有点不舒服，难道也是吃空心菜导致的？

一、蔬菜界的“背锅侠”，重金属超标还致癌？

可以确定的是，叶菜类更容易受重金属污染，而且也确实有研究发现空心菜吸收重金属的能力要更高一点。

但这又不代表空心菜重金属含量就一定高，空心菜作为速生类植物，很容易受周围土壤环境影响，但只要土壤环境中没有重金属污染，自然不会出现重金属超标，加上空心菜的茎是中空的，重金属污染后反而含量可能要比其它蔬菜要低。

而且根据广州市农业科学研究院实测，空心菜的重金属含量均没有超出国家食品污染标准。

二、网传4种蔬菜不能吃，被列入黑名单？

近年来，越来越多蔬菜被传出致癌风险，有网友还整理了一份蔬菜黑名单，但这些蔬菜真的有这么多风险吗？

1、蕨菜

蕨菜致癌一说最早来源于日本科学家的一项研究，根据调查显示当时日本中部山区食管癌、胃癌等恶性肿瘤高发，而当地人饮食中蕨菜占比很大，因此怀疑蕨菜是致癌风险因素。

据专家介绍，蕨菜的“致癌性”其实来源于其中一种叫原蕨苷的成分。这种成分会与人体中的氨基酸发生反应生成二烯酮类化合物，对DNA等遗传物质进行破坏，引起细胞异变最终导致癌症的发生。

但大家也不用过于担心，因为蕨菜虽然被评级为2B类致癌物，但不一定会致癌，而且要靠吃蕨菜吃出癌症，可能要联连续20年每天至少吃几斤的蕨菜才有可能达到致癌量。而且原蕨苷易溶于水，基本做好焯水处理，有害物就会被破坏。

2、娃娃菜

有人说，娃娃菜的保鲜都是靠泡甲醛水完成的，长期吃会摄入甲醛太多出现白血病。

实际上，甲醛是被明令禁止添加进食品的，商家非法添加甲醛会受法律制裁，而且甲醛气味很大，很容易被闻出来，加上甲醛成本也不低，没必要铤而走险，就算真的有商家这么做了，要知道甲醛易溶于水，还容易挥发，加上运输、清洗一系列过程到达餐桌上，基本甲醛残留量已经基本等于无。

3、折耳根

有传言说鱼腥草中含有马兜铃酸，毒性很强，人吃后会出现肾损伤甚至致癌。

实际上，鱼腥草里面含有的是马兜铃内酰胺，不是马兜铃酸。马兜铃酸很早以前就被国际癌症研究机构列为1类致癌物，确实有肾毒性等危害，但鱼腥草中并没有发现这种物质。

虽然有体外实验发现鱼腥草提取物中有可能对肝细胞可能伤害，但还不能证明是否在体内实验有相同效果，而且安全评价方法也需要进一步评估。

所以，鱼腥草适量吃肯定是没有问题的，而且正常人一天食用量也有限，达不到中毒剂量。

4、佛手瓜

有一种说法是佛手瓜炒熟后会生成一种叫丙烯酰胺的致癌物，所以不能吃。

但实际上，丙烯酰胺在日常食物中并不少见，像油炸食品、膨化食品以及需要高温烹饪的食物，都会含有该物质，由此可得，不是食物本身有问题，而是高温加工的方式才是问题所在。

而且就算佛手瓜有致癌风险，单靠吃佛手瓜达到致癌量，至少一次性要吃十几斤的佛手瓜，可能没吃到致癌量你的胃就塞不下了，所以日常适量吃，注意烹饪方式也是可以正常食用的。

综上所述，要认真说起来，与其说蔬菜致癌，不如说是“信息致癌”！

很多人无法正确分辨信息的来源和准确性，导致盲目焦虑，反而滋生了健康隐患，所以注意信息来源，是否被官方认证，主动求真，才是关键。

三、真正可能致癌的是这些“菜”！

虽然网上大部分致癌蔬菜都是假的，但有些“菜”确实存在一定健康风险，不适合长期吃，比如这3类常见菜品：

1、腌制的菜

浙江大学曾有研究团队在《BMC医学》期刊上发表过相关研究，表示每周吃4天及以上腌制菜的人，会增加13%消化道癌、45%食管癌的死亡风险。

因为腌制食品种大多含有大量的亚硝酸盐，这种物质长期摄入会刺激胃黏膜，甚至增加癌变风险。

2、太烫的菜

食物吃的太烫，会刺激口腔和食道黏膜，甚至可能引起慢性炎症反应，增加癌变风险。

3、隔夜菜

隔夜菜中也容易产生亚硝酸盐，长期吃也不利于健康，甚至可能诱发消化道癌症。

4、冒烟再炒的菜

如果你也是炒菜的时候等到油热冒烟了再放菜，可能要注意了，因为这样烹饪食物会产生一些有毒致癌物质，尤其是淀粉含量高的菜，所以建议热锅后，冷油状态下放菜更安全。

总体来说，对人体有害的饮食习惯才是毒害健康的来源，日常一定要注意有没有以上这些饮食偏好，如果有赶紧调整，以免对自己的健康造成不必要的影响。

参考资料：

[1]《心脏最爱的瓜，“蔬菜中的硒库”！护心、控压、抗癌，补药一堆都不如吃它》. 北京卫视养生堂.2024-07-25.

[2]《鱼腥草是“害人草”含有一级致癌物？真相是....... | 照谣镜》 .上海科协

.2023-07-17.

[3]《科普 | 这3种蔬菜也被列入“致癌名单”了？真正可能致癌的是这4种“菜”！》 .中国食品药品监管杂志.2024-04-26.

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