学会威代尔葡萄园酿酒葡萄的修剪与管理技巧

刘灿东等

冰葡萄酒起源于德国，兴盛于加拿大，发展于中国，是国际公认的极品葡萄酒之一 。按国际标准，是利用-8 ℃以下葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒 。 生产冰葡萄酒的主要品种威代尔是白玉霓和赛必尔的杂交后代，抗病性、抗寒性强，早果丰产性好且果皮较厚，成熟后挂在树枝上果粒不易脱落，是酿造冰葡萄酒的优良品种 。加拿大、德国和奥地利已联合制订冰葡萄酒国际标准，其中对葡萄自然冰冻、采摘、压榨温度、葡萄汁糖度及发酵残糖，不允许人工添加物、人工冰冻等工艺要求均作出了严格规定 。冰葡萄酒在我国的研究主要集中在葡萄后熟、冰冻过程中以糖分、酚类和芳香物质成分为主的变化；影响发酵过程的主要因素及控制；酿造过程中糖分、酚类物质和芳香成分的研究等 。维西县位于云南省西北部，东经98°54′～99°34′、北纬26°53′～28°02′，地处金沙江、澜沧江、怒江三江并流世界自然遗产腹心地，地质结构复杂，海拔高差大，特殊的地理环境、气候孕育了丰富多样的生物资源。境内天蓝、地绿、水清，具有世界罕见的低纬度、高海拔高原物候，冬天葡萄不用埋土，为维西发展冰葡萄产业赐予了特殊的高原条件，具有其他葡萄产区无法复制和模仿的优势。威代尔是维西县酿酒冰葡萄的主栽品种之一，经过15年的探索与实践初步总结出该品种整形修剪技术以供参考。

1 整形修剪技术

根据威代尔葡萄品种特性，在维西县永春乡、塔城镇指导冰葡萄果园建设，研究幼苗至葡萄挂果（3～4年）枝条修剪技术和方法，使威代尔葡萄适应维西县冰葡萄种植地土壤结构和气候类型，使种植户获得较高产量。

1.1 幼苗枝形培养修剪

1.1.1 第1年整形修剪

（1）主干培养。威代尔葡萄幼苗枝形多采用单臂水平龙干和双臂水平龙干两种树形。每株苗旁边立1个临时垂直立柱。待萌芽后新梢长至20 cm留1个健壮新梢垂直绑缚在支柱上，其余新梢全部抹除，绑缚不应太紧以免影响新梢生长。随着选留新梢生长每隔20～30 cm绑缚1次，保证新梢直立生长。当新梢高度达到50 cm时摘心，促发副梢，摘心处留2～3个芽，其余全部抹除。立秋后无论枝条长到多长均要摘心。

（2）主蔓培养。新梢长出后选留2个生长健壮的副梢，其余副梢均除掉。副梢长至30～45 cm时绑在垂直支柱上，并让2个副梢呈“V”字形生长。其高度超过150 cm时摘心后将2个副梢解绑，每个副梢分别弯向植株两边，重新顺第一道铁丝向两边引缚。随着新梢伸长生长，及时绑缚在第一道铁丝上，但绑缚位置不能离梢尖太近，以免影响新梢生长。冬季修剪时，根据所留枝条的粗度剪留，剪截处枝条粗度要求直径达到1 cm左右。若枝条粗壮，则可在两株的中点处（1 m）处剪截；若枝条过于细弱，则可在靠近主干处选一下位芽处短截，下年继续培养。在主干上除两主蔓之外的其他侧枝一律除掉，两主蔓上也不留短枝（若主蔓很粗，也可留少数枝并重剪）。若主蔓此时已经达到规定长度，可将其绕铁丝1～1.5圈后拉直，并绑缚在铁丝上。

1.1.2 第2年整形修剪

次年植株开始生长后，抹掉主蔓下长出的新梢，留下主蔓上相距30 cm的芽梢，同时去掉主干上其他萌芽。若当年结果过多，要适当疏除。新梢长至第二道铁丝时，将其绑在铁丝上，以防主蔓翻转。秋季落叶后在主蔓上每隔20～30 cm留1个枝条短截（留芽1～4个），其余枝条全部剪除。此时将主蔓解开重新绑直。

1.1.3 第3年整形修剪

（1）树形。进入第3年后，生长季节要注意调节主蔓长势，及时去掉主蔓（双臂）和主干上发出的徒长枝，冬季进行短梢修剪即可，树形到此已完成。对于土肥管理及时，植株生长势强的植株，3年即可完成树形培养。

（2）叶幕。叶幕是葡萄树形结构、新梢分布及叶片数量等方面的综合反映，对葡萄产量及品质有直接影响。葡萄有平面、垂直、倾斜式及混合叶幕，可形成叶幕微气候，对整形修剪及栽培方式有指导价值，需在生产实践中加以灵活掌握及应用。

1.2 成苗冬春修剪

大体成型的植株应根据所留枝条粗度进行修剪，剪截处枝条粗度必须达到1 cm。若枝条比较粗壮，可在两株中点处修剪，即修剪后臂长约为1 m。每个主蔓上留8～10个饱满芽（见图1）。开春后生长期每隔20 cm留1个新梢，垂直向上引缚，等新梢长至第三道铁丝时，摘心控制其生长（见图2）。若枝条比较细弱，可在靠近主干处选一下位芽修剪，次年继续培养（见图3）。对于园地边缘空间不够的植株，可采取单臂修剪，只留1个主蔓（见图4）。根据植株空间实际情况也可采用两臂一长一短的修剪方法，在主干上除主蔓之外的其他侧枝一律除掉，两主蔓上也不留侧枝。

图1 冬季双臂修剪

图2 春季垂直向上引缚及摘心

图3 枝条细弱选一下位芽修剪

图4 单臂修剪

2 果园管理

2.1 苗木选择

选择好苗木是最关键的第一步，应从品种来源、病虫害情况、枝干、根系等全面衡量、评估、鉴别葡萄苗木好坏。同一品种在不同区域表现不同，最好选择适宜维西县种植的品种，其次一定要选择脱毒苗。从外省引进的葡萄苗木最好有植物检验检疫证书，以免携带和传播病虫害，最好选用无病虫害的葡萄幼苗。葡萄枝干上要有较多的饱满芽包，抠开后为绿色较好。好的葡萄苗根系应是主枝明显、侧根较多且分布均匀。

2.2 种植规格

维西县种植威代尔葡萄，选择株距2 m、行距4m的规格，大行距便于追肥、打药、采果和套袋等管理，也可以套种短期即可收获且植株不高的中药材如桔梗、附子、当归、粗茎秦艽等，提高葡萄种植户收益。

2.3 水肥管理

2.3.1 提高叶片光合作用

提高葡萄园光照时间、CO 2 浓度等可提高叶片光合作用，施肥改良土壤可提高葡萄养分吸收效率。修剪做到通风、透光，喷施植物生长平衡液（叶面肥、氨基酸水溶肥等）可提高葡萄叶片质量，使用波尔多液可防止落叶。葡萄发芽后至落叶前，每隔15～20 d喷施0.3%～0.6%磷酸二氢钾和尿素或硝酸钾5～6次，可提高叶片光合作用。

2.3.2 正确施肥

重“释”轻“施”。土壤中含有氮磷钾钙镁硫等多种营养元素，土壤板结影响根系吸收，改良土壤比施肥补充更为重要。秋施基肥时施用有机肥可改良土壤，补充氮磷钾等元素，肥效具有持久性，而在葡萄落叶后施用化肥效果较差。根据生长发育规律，维西县种植葡萄有2个施肥节点很重要，即秋施基肥和春季追肥。

（1）秋季。每亩沟施农家肥2000～3000 kg +生物有机肥200 kg，施肥后灌水有利于根系吸收，不添加其他化学肥料，不能施得过浅，以免导致根系浅而冬季受冻、旱季不耐旱，需施用发酵完全的有机肥和农家肥，避免伤害根系。

（2）春季。葡萄株间每亩追施尿素5 kg + 磷酸二氢钾5 kg + 氨基酸水溶肥5 kg。

2.4 病虫害防治

害虫应区分为害叶、枝干或果实，均应该及时防治。按其口器不同分别采用胃毒剂（菊酯类）、内吸性杀虫剂（吡虫啉或啶虫脒）防治。以预防为主，根据害虫为害规律提前预防，达到防虫不见虫的目的。病害应根据真菌性、细菌性或病毒性病害分别防治。高温高湿环境真菌病害多，细菌性病害大多从土壤或空气感染，病毒性病害主要借助带病毒昆虫传染。均以防为主，精心养护葡萄增强抗病虫害能力；采取综合防治、化学防治、物理人工防治和生物防治相结合，防止病虫害蔓延影响葡萄生长发育；掌握葡萄病虫害发生规律提前预防，及时防止蔓延成灾。