众所周知，很多病是吃出来的。那么大家有没有想过，很多人甚至可能因为“吃错饭”而死亡。

此前《柳叶刀》的一项研究就证明了，“吃错饭”真的会害死人。尤其是中国人，真的该注重饮食问题了！

1、柳叶刀：全球22%的成人死于吃错饭

《柳叶刀》这项研究主要针对195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。该研究给出了一组非常可怖的数据，2017年全年累计有1100万人因为不健康的饮食结构死亡，这之中有1000万人死于心血管疾病，其余的则主要死于癌症跟糖尿病。

我们再看看该研究中发布的一张图。

这张图展现的是2017年世界范围内因为饮食结构不合理引发的死亡率。按照左边的图例，红色区域形势最严峻，然后是橙色，黄色次之。对照这个图例可以发现，长寿大国日本大部分地区都是程度最轻的紫色，中国则大部分地区都处于第二阶梯的橙色。

可见，中国的饮食结构有多么的危险。在《柳叶刀》的这项研究中，中国也不止一次被点名。因为在其相关统计里，中国因为饮食结构导致的心血管疾病死亡率和癌症死亡率都是世界人口大国中的第一名。

那么，为什么饮食结构中热量指标几乎要爆炸的美国却情况要比中国好得多呢？其实，这是我们的思维认知出现了错误。研究表明，错误的饮食习惯并不是指吃太多的糖跟油脂。研究人员发现，真正排在前三位的致死因素是：高盐、低杂粮、低水果饮食。

那怎么吃才健康呢？中疾控在文章中为健康饮食给出了5条原则。第一是要食物多样化，尽可能选择全谷物；第二是要限盐，每日吃盐不超过5克；第三是要控油，每日用油不超过25克；第四则是限糖，每日最好不超过25克；最后则是戒酒。

2、权威研究：少吃1克盐就可以降低心脏病发生风险

中国人“减盐”势在必行，但国人对于盐的依赖根深蒂固，中国人不管吃什么都免不了放点盐。因此即便医生和专家都推荐少盐，大家还是该怎么吃就怎么吃。

实际上，减盐不是不吃盐，而是少吃盐。在日常生活中，哪怕每天只是少吃1克盐，都可以对身体起到非常有益的影响。

2023年，我国研究人员在权威期刊《英国医学杂志》上发布了一项重磅研究。这项研究在青海、河北、四川、湖南省、黑龙江以及江西6个城市的60个社区展开了一项长达12个月的对照试验。

在试验中，总共有1419名试验者被纳入，他们被分为2组。干预组有706人，他们在研究人员安排下进行减盐干预措施；对照组有713人，他们进行正常的常规饮食。

在12个月的干预后，研究人员发现，相较于对照组，干预组平均的盐分摄入量每天少了0.9克，而他们的收缩压和舒张压也相对下降了2.0毫升汞柱和1.1毫升汞柱。该研究强调，这也将使得他们卒中风险减低5.2%，缺血性心脏病的发生风险则降低3.2%。

可见，减盐非常有必要，哪怕只是细微的改变也可以促进健康。日常生活中，有这几个办法可以帮助进行减盐。

用低钠盐代替普通盐：低钠盐中一般含有25%氯化钾，钾同样可以起到“咸”的作用，还可以减少人体对钠的摄入。

用其他成分来“增味”：咸味的本质是钠离子刺激人体产生的神经信号。如果有其他的物质可以增强这种信号，那么不用加盐也可以增加咸味。目前研究人员发现，鸡精跟味精就可以达到这种效果。

不要喝太多汤：汤本身营养成分很少，但里面的盐含量较高。

3、提醒：你吃多少饭，或决定你活多长

吃什么会影响你的寿命，吃多少其实也能决定你能活多久。我们常说能吃是福，但研究表明：真想活得久一点，不妨少吃一点。

这项研究出自于《自然-衰老》杂志。研究人员发现，健康成年人如果每天减少25%的卡路里摄入，那么其衰老速度将减缓2%~3%，这也意味着其死亡风险将降低10%~15%。

吃得少除了可以长寿，还可以辅助治疗因为“吃太多”而导致的疾病，像糖尿病、肥胖症、习惯性便秘甚至是动脉硬化都可以通过少吃得到较好的改善。

有学者就成功通过断食干预，使得参加试验的肥胖人群改善血压、血糖、血脂等指标。在一周的断食过程中，参加实验的人员一日三餐只能吃人参多糖、膳食纤维等组成的代餐，同时配合饮水。试验结束后，试验人员也要继续保持好的饮食习惯，不暴饮暴食。如此进行下来，试验人员不单各项指标改善，安全性测评的结果也显示良好。

不过，断食虽然在近年来颇受好评，大家也要注意这几点问题。

专业指导：不合理的断食会损害身体健康，使得人体的神经系统、消化系统和循环系统都出现问题。所以要在专业人员的指导下进行。

健康断食：断食采用循序渐进的办法，断食的时间不能超过10天，而且断食结束后，饮食也要循序渐进地恢复，先进食稀粥，然后再进食面条、蔬菜水果，不要暴饮暴食。

禁忌人群：不是所有人都适合断食，有任何基础疾病的人、老人、小孩、儿童以及低体重人群都不适宜断食。

参考资料：

【1】《全球吃饭报告来了！《柳叶刀》：20%以上中国人死于“吃错饭”》.生命时报.2019-04-08

【2】云无心. 几招助你少吃盐 [J]. 健康博览， 2017， (12)： 52-53.

【3】《每天少吃 1 克盐，身体发生了这个变化！》.科普中国.2023-10-18

【4】《吃的少不仅可以长寿，还能治疗疾病？很多人都不知道…》.科普中国.2022-04-15

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