大家好，我是小橘！随着气温的升高，雨水天气也在增加，一年之中最湿热的三伏天，也在悄悄来临。三伏天前，我们要更加注重饮食健康，尤其是中老年人，建议多吃一些“红薯叶”，它不仅口感鲜美，而且营养价值极高，还是一种天然的“长寿食物”，像我86岁的外婆就很喜欢吃红薯叶。此外，红薯叶还有诸多的保健功能，下面让我们一起来了解一下吧！
随着年龄的增长，中老年人的肠道蠕动逐渐减缓，容易出现便秘问题，而红薯叶中富含的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘。另外，红薯叶中的β-胡萝卜素含量丰富，可以在体内转化为维生素A，对眼睛具有很好的保护作用，适合经常用眼多的学生和上班族食用。除此之外，红薯叶含有比一般蔬菜5-10倍的抗氧化物，能够增强人体的免疫力，预防感冒生小病。
总之，红薯叶被誉为一种天然的“长寿菜”，建议中老年人应该多吃，预防便秘，对眼睛也好，还能提高免疫力，而且价格亲民，易于购买。如此营养丰富的食材，正适合三伏天前多多食用，既健康又美味。下面给大家分享红薯叶的3种健康菜谱，做法很简单哦，学会后记得做给家里人吃。当然，我们也不要过量食用，以免给身体造成不适症状，一周吃2-3次就行了，让我们为身体健康保驾护航吧！
推荐食谱一：红薯叶窝窝头
食材准备：红薯叶、食盐、食用碱、普通面粉、小米辣、大蒜、生抽、香醋、香油、辣椒油
详细步骤：
1、做窝窝头只用到红薯叶，红薯梗可以留着炒菜吃，红薯叶子清洗干净之后，捞出来控干表面水分，然后随便的切一下，不需要切太碎。
2、切好后放入碗中，加入1勺食盐、半勺食用碱，加减主要是固色不发黑，再加入普通面粉，加面粉要分次加入，再下手不停的揉捏。
3、在能团成面团的情况下，尽量多加菜，少加面，做出来不发硬，全程不需要加一滴水，最终和成一个中等硬度的面团。
4、不需要醒面，手上先蘸一些水，防止粘手，先团圆，团成面团之后，然后大拇指插在中间，团成一个窝窝头的形状，大小根据自己的喜欢来捏。
5、水开以后，上锅蒸15分钟左右，如果蒸的时间短了，口感会发粘，蒸的时间长了，颜色会发黑，所以这个时间要把控好。
6、调个蘸料，小米辣、大蒜打碎或者用蒜臼捣碎，捣成泥状，再加入生抽、香醋、香油、辣椒油，充分地搅拌均匀，先放在一旁备用。
7、15分钟以后，不要在锅里闷，关火之后直接出锅，搭配上秘制蘸料，那味道别提有多香了，简直是越吃越上头，不发黑不发硬，无水无油健康又营养。
推荐食谱二：红薯叶鸡蛋羹
食材准备：红薯叶、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、温水
详细步骤：
1、红薯叶提前洗干净，锅中水开后，加勺食盐、食用油，再把红薯叶放入锅中，给它焯水2分钟，红薯叶烫软就可以，不需要煮太久，否则红薯叶颜色会发黑。
2、然后控水捞出来，迅速放入凉水中过凉，让红薯叶的颜色更加翠绿，再给它控水捞出，用力挤干红薯叶的水分，再给它改刀剁碎，剁的越碎越好。
3、碗里打入4个鸡蛋，再加勺食盐、料酒、胡椒粉，充分地搅拌均匀，再倒入100毫升温水，和一大勺玉米淀粉，继续搅拌均匀，记得撇去表面的泡沫。
4、鸡蛋液撇干净以后，用漏勺过滤到红薯叶的碗中。过滤好以后用筷子搅拌，搅拌搅匀后先放一旁备用。
5、准备一个模具，刷上一层食用油，再把红薯叶和鸡蛋倒进去，盖上一层耐高温的保鲜膜，用牙签在表面扎一些小孔，蒸锅水提前烧开，把它放进锅中，盖上盖子，大火蒸15分钟。
6、蒸好以后，取出来掀开保鲜膜，稍微放凉后，再给它倒扣脱模，然后改刀切成小块，厚度约1厘米左右，切好后摆入盘中就做好了。
7、这样做出来的红薯叶鸡蛋羹，可以蘸着酱汁吃，也可以直接把酱汁浇上来，吃起来酸辣爽口，特别过瘾，现在天气炎热没有胃口，这样来上一盘格外的下饭。
推荐食谱三：红薯叶炒鸡蛋
食材准备：红薯叶、鸡蛋、大蒜、生姜、大葱、小米辣、食盐、食用油、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉
详细步骤：
1、红薯叶清洗干净后，用刀把它切成末，一定要切细一点，不要切的太粗了，如果太粗的话，炒出来就不好吃了，所以尽量给它切细一点，切好后放入碗中备用。
2、碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直接倒进红薯叶里面，继续搅拌均匀，让红薯叶和鸡蛋液充分地融合在一起，这才是红薯叶炒鸡蛋最好吃的做法。
3、调个料汁，碗里加生抽、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉，再倒满一小碗清水，用勺子搅拌均匀，提前调个料汁是为了节省炒菜时间，先放一旁备用。
4、起锅热油，把红薯叶和鸡蛋倒入锅中，开小火慢慢地给它煎，把鸡蛋液融合在红薯叶里面，煎至定型后，再给它翻一个面，快速地把它炒散，炒熟后盛出来装入碗中。
5、再次起锅，加入食用油，油热之后，把蒜末、姜末、葱末、小米辣全部倒入锅中，开大火快速地将它翻炒一下，炒出蒜香味和辣味。
6、炒香以后，再把红薯叶和鸡蛋放进来，开大火快速地翻炒均匀，再把调好的料汁加进来，继续翻炒均匀，把食材全部炒至入味，就可以出锅开吃了。
7、一道鲜嫩爽滑又入味的鸡蛋炒红薯叶就这样做好了，用来下酒下饭是非常的不错。如果按照我这个方法做出来，你再也不用去饭店里面吃了，自己在家做的干净又卫生。
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