目前，川菜热度高居不下，稳稳占据着全国餐饮势能高地。虽然川菜在全中国目前的营业中门店数为14.7万家，但影响力较强的品牌仍屈指可数。

川菜以味见长、味型丰富，但是川菜菜品想要实现标准化难度较高，同一家店每天的菜品口味都有可能不同，更不要说连锁门店内，经不同掌勺师傅之手后呈现出来的菜品口感差异了。

川菜的精华在于调味，但调味的精细繁琐反过来也制约了其连锁化发展进程。如今，川菜亟需突破挚肘，从局限于区域的势能品牌转向全国品牌。如何突破调味限制，实现标准化作业的同时留住川味的精髓？成都知名川调企业——圣恩股份，将从供应链角度，给餐企新的破局思路。

转型川调领域

成为省级重点龙头企业

二十多年前，调味品的生产方式仍旧非常古老，多是小作坊小厂，主要生产酱油、醋、豆瓣、四川泡菜等传统调料。而且小厂普遍设备落后、人工操作效率较低，产品品质也不稳定，川调行业的现代化改革迫在眉睫。

彼时从食品工程专业毕业，且在调味料行业工作了十年的朱俊松，决定跳出舒适圈，成立圣恩生物科技股份有限公司，生产“安全、天然、美味”的调味料，为更多人带来健康美味享受。

最开始，圣恩股份专注于生产香精，但随着公司的不断发展，朱俊松发现香精市场仍由国际企业主导，国内香精市场发展空间有限，香精行业的天花板似乎已经触手可及。而在那时，连锁餐饮行业发展正旺，“简化烹饪、提高效率”的模式推动复合调味料行业进入蓬勃发展期。

观察到这一现象的朱俊松认为，餐饮行业之后将迎来爆发性增长，这势必会带来对餐饮定制复合调味料的巨大需求，于是他当机立断，将工厂转型为柔性定制复合调味料企业，为餐企提供标准化、个性化、定制化的调味服务。

香精制成的原料要求严格，需要不含有害物质、绿色天然化；圣恩股份也会根据消费者口味的多样化和个性化需求，进行香精的个性化定制……而这些在香精行业多年积累的经验，也让圣恩股份顺利实现了转型。

转型后的圣恩股份进入高速发展时期：2013年荣获成都市著名商标称号；2015年荣获四川省著名商标称号；2016年筹建科兴生产基地；2020年，金府生产基地正式投产，产能规模进一步扩大；2023年被评为国家级绿色工厂、农业产业化省级重点龙头企业。

截至目前，圣恩股份已经服务6000+连锁餐饮品牌，包括海底捞、蜀大侠、大龙燚、熊喵来了、朱光玉火锅馆、老乡鸡、探鱼、九毛九、陶德砂锅、锅圈食汇、盒马、7-11便利店、罗森等国内外知名连锁企业，累计服务终端门店超过12万家。

助力圣恩股份成为川调领航者

“立足川调川味，打造行业标杆，成为受人尊重的企业”，这是圣恩股份成立的初心，也是其始终在坚守的事情。

当前很多餐饮客户都建立起了数字化信息系统，注重在营业过程中积累消费会员的行为数据。针对这些数据，客户也会向圣恩股份提出要求，希望针对性研发新品或者在现有产品基础上进行改良，以迎合不断变化的市场需求。

圣恩股份独创柔性定制管理体系，致力于以客户需求为导向，给客户提供多元化的个性产品。具体来说就是，圣恩有四大细分体系支撑，它们分别是研发体系、质量体系、生产体系和信息化体系。每个体系各司其职，负责不同的板块。

我们都知道对于长跑型企业来说，研发是非常重要的一环。放在复合调味料企业来说，研发就是要根据食材和烹饪技艺的不同，不断进行调味测试，将原有的老产品通过差异化升级，给消费者带来耳目一新的感觉。这种新品的创新能力和不断精进的提炼技术，相当于给市场地位上了层双保险。

圣恩股份独创敏捷研发体系，具体细分为基础研发、产品研发和应用研发。通过基础研发，圣恩股份潜心找到味道背后的底层逻辑，探寻不同原料和用料克重组合带来的不同风味；通过产品研发，圣恩股份将各个指标进行量化，比如辣味模块、麻味模块等，每个模块都可以量化定制后，储存到味觉库里；通过应用研发，圣恩股份将味觉库里的模块进行加减组合，将产品高效还原成菜品。

同时，圣恩股份还具备CNAS、CMA、FSSC22000三大权威国际质量管理体系认证，以及进行第三方质量检测的资质。作为四川食品行业中第一家具备该资质的企业，圣恩股份在帮助餐企解决出品标准化难题的同时，还能提升餐品的出品水平和效率。

为了响应客户快速精准反应的要求，提升全链路管理效率，圣恩股份还引进Centric PLM系统，搭建完整的产品知识库，包括原料库、配方库、法规库、材料库和包材库等，并在研发端实现模块化、标准化、数字化作业，最终实现对市场趋势变化的快速、精准判断，不断提升在同类型川调企业中的竞争优势。

在下一个10年或者15年，圣恩股份希望能成为川调行业的领航者，引领川味走向世界。

产品为王，初心不改

好材出好味，浓缩成精华，这或许就是调味料的神奇之处。

对于圣恩股份来说，产品永远第一，如果产品没有做好，一切就会重新归零。因此17年来，圣恩股份始终坚持深入原产地，选用最天然优质的原材料，生产最美味可口的产品，让消费者在品尝食物时能感受到大自然的馈赠。

作为圣恩股份明星产品之一的野生菌汤料，其选材地道，用料考究，由6种野生菌配以姬松茸、茶树菇，完美还原山珍鲜香风味。但很少有消费者知道，从山野到舌尖的背后，藏着怎样的故事。

在圣恩股份，有一支寻菌小队，每年跋山涉水，只为采集原料，浓缩凝聚出那一口极致的鲜美。15人，120个小时，3284公里，3843米海拔，9年时间，历经3次迭代升级，终于熬就一锅具备黄金配比的山野美味菌菇汤。

用料纯粹，安全无污染是圣恩股份研发产品的基本要求。在此基础上通过特色工艺，锁住食材原有香气，大幅提升新鲜口感，生产出色泽明艳、味道诱人的产品。

圣恩股份出品，皆是精品。对于圣恩股份来说，味道既是文化的传承，又是情感的传递。不管是现在还是未来，圣恩股份都致力于通过产品升级和迭代，持续为每个人带来健康美味的享受。

结语：

面对风云变幻的外部环境，供应链企业要想在不确定的时代寻找到确定性，在创新与坚守之间取得平衡，需要具备长期主义、专业主义、坚持产品为王，这是持续发展的基石。

如今供应链企业都想成为行业领先品牌，带领中国美食走向世界，想要最终胜出，除了打好基础，也需要不断精进企业管理，提前进行信息化和数字化布局，通过先进科技手段赋能，不断提升效率，如此才能更好服务餐饮客户。