作为全球排名第一的肉类食品消费大国，我国对肉制品的研究功力颇深：肥而不腻的把子肉、外酥里嫩的小酥肉、软糯滑嫩的狮子头、酱香浓郁的卤肉……肉可以搭配不同的菜品、调味料，经过不同的烹饪手法，演绎出上万种不同的美食。

消费者对肉爱的深沉，也催生了肉类预制菜的快速发展。从日常外卖到年夜饭餐桌，肉类预制菜凭借方便快捷和美味的特点，已经快速渗透进了人们的日常生活，无论是喜爱速食的小镇青年、都市白领，还是热衷尝试新事物的Z世代，都纷纷被其俘获。

据艾媒咨询数据显示，肉禽预制菜行业预计在2026年达到3289亿元。伴随人们饮食多元化以及消费结构的升级，肉类预制菜正在迎来发展的黄金时机。

肉类预制菜的发展新机遇是什么？供应链企业如何开发创新中式菜品，满足更多消费者需求？作为肉类预制菜标准化全案服务商，在行业深耕8年的安徽瑞中，对此有着独到见解。

精选区域美食

谈及我国肉类预制菜行业，安徽瑞中的董事长王宗志认为，我国肉制品加工起步较晚，肉制品加工水平良莠不齐，存在诸多问题，这也限制了行业发展。但是这个市场的预估份额庞大，大约为2万亿，公司的成立，也正是因为看到了我国肉制品市场的巨大发展潜力。

17年，安徽瑞中成立，其总部位于安徽省宿州市，是一家集产品研发、生产销售、仓储物流为一体的现代化食品加工企业，其定位于餐饮供应链，主攻B端市场，专门为餐饮连锁提供肉类标准化解决方案。

肉类产品种类繁多，安徽瑞中在选品上下了不少功夫。既要受消费者喜爱、人群中接受度高，又要能炸能涮能炒，在工业化和标准化方面具备优势。

以旗下的明星产品小酥肉为例，其敏锐洞悉到，以小酥肉为代表的区域美食，已经家喻户晓，成为人们餐桌上的百搭单品。小酥肉成为预制菜行业超级大单品，也意味着产品的要求更加严苛。

为了进一步还原现制小酥肉的香酥口感，安徽瑞中从产品的酥皮、肉质、外形、口感及口味等各个维度都进行了精心打磨。精选优质猪后腿肉作为小酥肉的主料，其肉质紧实富有弹性，自带油脂的特性更适合餐饮门店解冻后二次复炸。

另外，为了克服大多数肉制品经过重复“炸制”后会产生干柴口感的难点，其通过多次试验调整，将配方及加工工艺进行了改良优化，在小酥肉外层用新鲜鸡蛋及优质淀粉包裹，经过高温油炸后形成酥脆表皮，即使再进行二次加工，也依旧能保持外酥里嫩、富有嚼劲的口感。

安徽瑞中也将这一配方调整的经验，应用于旗下多款油炸类产品，例如爆汁鸡肉卷、老式炸猪排、香酥鸡柳、锅包肉等。

作为肉类预制菜生产大户，安徽瑞中以猪肉、牛肉、鸡肉为原材料，精心研发出100多种核心产品，涵盖油炸类、蒸烤类、调理类、卤煮炒制类等不同品类。

赛道选的准，加上产品实力硬，其成立后立马进入了飞速发展时代。截至目前，安徽瑞中已服务100+连锁品牌，5000+终端门店，长期合作品牌包括西塔老太太、蜜哆哆炸鸡、池奈日式咖喱蛋包饭、超能鹿战队、钱小匠爆汁牛肉饭、卤山川·卤味炸串、成都你六姐·牛肉冒菜、大富炸货铺、醉面、浪盆盆旋转小火锅、华三爷、Hotties火辣炸鸡、故乡妈妈朝鲜族汤饭等，是名副其实的连锁门店“超级后厨”。

精选原料、优化配方

近年来，餐饮连锁门店的发展，使得餐饮业对高效出餐、保质保量的需求增长显著，肉类预制菜的品类也进行了迭代升级。

首先是预制菜从平价家常菜向高端菜品迈入。发展之初，预制菜聚焦于肥肠、水煮肉片、梅菜扣肉、狮子头等家常菜，这些菜制作工艺繁琐，但又深受消费者喜爱，无论是门店堂食还是外卖，其点单率都较高。加热即食，提升门店翻台率和线上外卖出餐率是餐企的主诉求。

伴随着预制菜产业链的发展和消费者对预制菜接受程度的增加，以佛跳墙、葱烧海参、惠灵顿牛排为代表的高端菜正在成为热销爆品；以某种固定品类为招牌的餐企，比如酸菜鱼、烤鱼、干锅牛蛙、小龙虾等大菜，也开启了预制化。

直接选用预制菜对于连锁餐饮门店来说，好处多多：所有菜品统一采购，通过精装冷冻车配送到各个门店，门店里只需对菜品进行简单加热后就能端上消费者餐桌，连厨师都不需要。通过预制菜实现标准化，不仅能保证各个门店味道一致，还能极大降低餐厅的经营成本，获得更高的利润率。

▲干饭三件套之狮子头

作为深加工食品，预制菜的附加值很高。以鸡翅中为例子，冻品约35.95元/500克，香烤翅中半成品为74.88元/500克，后者是前者2倍多，体现到餐桌上利润率则更高。餐饮竞争内卷加剧，预制菜能带来的丰厚的利润空间，刺激着越来越多的餐企，选择专业预制菜供应链企业进行合作，一头钻进预制菜的怀抱。

迎合市场需求，安徽瑞中推出了灵魂干饭三件套“把子肉、卤肉、狮子头”，受到消费者好评。其认为，预制菜并不是贬义词，发展势必会往高精尖迈进，之后的预制菜将代表着更高的产品品质。因此，在实际生产中，公司也将此作为自己恪守的准则。

以把子肉为例，其原料来自高品质仔猪身上的新鲜五花肉。安徽瑞中对仔猪的选择十分严格，其与大型专业养猪基地进行长期合作，每一头猪的生长环境及饲料、饮用水等均受到严格监管，确保用于生产产品的仔猪健康、优质。通过自研配方烹饪熬煮后，生成真正高性价比的把子肉，入口醇香，肥而不腻，瘦而不柴，供给有需求的餐企。

▲干饭三件套之把子肉

在公司冷链物流的加持下，生产出来的产品运输全程-18℃储存，并以最快速度送到餐企门店，保障预制菜质量。

除此之外，庞大的中式菜品需要不断深入，进行个性化开发和创新，安徽瑞中也可以针对餐企的需求，提供菜品的定制服务，推动肉类预制菜行业品类持续增加。

安徽瑞中将“用心才对味”作为自己的经营理念，不断在肉类预制菜领域进行产品创新，以期为更多餐企提供更具有竞争力的产品，赋能餐企持续扩大市场份额。

结语：

今年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，将预制菜定义为“经过工业化生产、不添加防腐剂、加热后熟制的食品”，这预示着行业开始了规范化洗牌。

预制菜上下游供应链企业只有加速精进产品，告别什么都往里装的行业乱象，生产真正优质的产品，才能不被市场淘汰。