在五花八门的火锅品类中，最为地道、传统的当属川渝火锅。而其中，牛油锅底是当之无愧的C位，我们所熟知的小龙坎、蜀大侠、谭鸭血、楠火锅等，都以牛油红汤锅底闻名。
川渝火锅让人欲罢不能，赋予其这种魔力的灵魂原料之一，就是牛油。牛油是通过特殊工艺将牛体内的脂肪加工萃取而成，加入火锅中可大幅提升锅底脂香和美味程度。但牛油的品质取决于原料和提炼技术，过程中差之毫厘，最终呈现出来的口感就可能大打折扣。
对于这一点，在牛油行业沉淀了28年的张兵兵火锅牛油最有发言权。在全国每天有10000+火锅门店，都在使用张兵兵火锅牛油。作为名副其实的行业头牌，它在业界创下众多经典案例，其创始人张泽兵，也被大家亲切的称呼为“牛油一哥”。
提到自己的成绩，张泽兵很是淡然，认为他只是恰好踩在了时代的风口上，但在刚刚结束的5·18品牌战略发布会上，通过对张兵兵火锅牛油的深入了解后我们发现，即使命运把人推到了行业的风口上，拥有抓住风口的实力和勇气才是获胜的关键。
时代风口上建立的牛油王国
1996年，担负养家重任的张泽兵，在机缘巧合下开始了牛油生意。最开始，他没有专业工具设备，就从家里做饭的一口锅，一口灶开始，慢慢熬炼30个小时，终于炼成了第一锅牛油。
他驮着快300斤的牛油来到成都寻找商机，在这里遇到了自己的第一位客户。之后近一年的时间里，他坚持每天从家往返于北东街、青石桥的批发市场，四处推销、风雨无阻。
随着生意的发展，张泽兵注意到自己的竞争对手多了起来，如何利用差异化思维破局，找到最适合自己的经营之路是生意长久的关键。对市场动态有着敏锐洞悉的张泽兵发现，大酒楼、火锅店的牛油需求量大，而且周期固定，将牛油卖到这些餐饮店，每斤的利润也很可观。于是他果断变换经营思路，放弃批发市场，直接与餐饮店达成合作。
这段黄金时期，不仅为张兵兵火锅牛油王国的发展赢得了第一桶金，也让他获得了直接接触一线厨师、老板的机会，在与他们的交流中，积累了大量宝贵的经验，对于火炼技术的把控以及牛油品质的提升很有帮助。
就这样在日复一日的炼制牛油的过程中，张泽兵等来了他人生中的第一个真正意义上的行业风口。2011年，因为舆论风波，川渝火锅行业从业者纷纷表态，之后使用一次性锅底。这场火锅界变革导致用油量激增，张泽兵的牛油生意也迎来了真正意义上的突破式增长。
搭上时代发展的快车道，张泽兵开始新一轮跑马圈地，不断扩张产业规模。2014年，广汉航佳食品有限公司建成，张兵兵火锅牛油正式进入里程碑式转折点。
严控牛油食安
重视技术研发
对于张泽兵来说，做生意就像做人，能否坚守信仰很重要，能否可持续发展也很重要。牛油作为要入口的食物，安全大过天。因此，张泽兵格外注重牛油的安全性，在牛油的原料把控上十分严格。
从最初精挑细选靠谱供应商进货，到深入国内天然牧场，自建原料基地，对牛的生长环境、饲养方式、土壤、草、水源、疫病防控等各项细节进行360度监管，确保用最好的原料提炼出最优质的牛油。
在这样高标准的监管下，张泽兵工厂生产出来的牛油具有健康零添加、天然全鲜脂、绿色纯牛油等特征，得到了业界一致认可。如今，张泽兵将“安全”提升至企业战略高度，这在牛油行业内也是独一家。
▲张兵兵牧场基地
要想提升牛油品质，除了高品质的原材料外，先进的工艺技术与创新研发也至关重要。在张兵兵火锅牛油发展过程中，也经过了几次技术上的革新。工厂发展之初，张泽兵在生产牛油时就碰到了技术难题：生产出的牛油色泽不明亮、牛油浑汤起泡、异味偏重、酸价波动较大。
在不断向外学习的过程中，张泽兵发现猪油生产工厂早就开始做精炼了，而油类的精炼又都是相通的，那为何不把猪油的精炼方法拿过来用在牛油上试试呢？于是，张泽兵购入了成套物理精炼设备，通过脱胶、脱杂、脱水、脱色、脱味、脱酸等六脱工艺解决了根本问题。
▲张兵兵研发中心
为了提高生产效率，张泽兵购入自动化设备，将牛油由人工灌装变为机器自动袋装，创新生产操作流程，主动通过技术升级来迎合市场发展，开创了业内先河。张泽兵认为企业经营要做到“吃在碗里，看到锅里，想到地里“，这种走一步看三步，不断思考、提前布局的思维模式，也帮助张泽兵不断构建起张兵兵火锅牛油的核心竞争力。
个性化锅底解决方案
持续为客户赋能
不管是跑马圈地，还是精耕细作扎根行业，在企业不断发展壮大的同时，张泽兵永远将客户放在首位。他认为，企业经营发展的终极目的是“让客户生意做的更好，这样自己的生意也才能更好”。要想持续赋能客户，不仅要以客户的需求为导向，也要多多去了解客户的客户在想什么。为此，张泽兵做了很多创新性尝试。
Q萌的造型，人见人爱，记忆点和亮点十足，张泽兵将这种造型应用于牛油生产中，研发出一款心形打锅牛油，从每头牛身上只取3.5kg牛腰油，制成独立小盒包装。一锅一颗小白心，吃个火锅都能是爱你的形状，这股牛油造型热潮迅速在火锅界蔓延开来。
张泽兵的一次突发奇想，却获得了业内的高度认可，这让本来心里没啥底的他很是振奋。后续他为楠火锅量身打造“楠”字造型的打锅红牛油，为蜀大侠定制了“侠”字造型的打锅牛油，提升锅底颜值的同时，也提升了锅底的辨识度。
之后张泽兵又研发出立体造型的打锅牛油，不管是造型，还是颜色、香味、辣度等均可个性化定制：与巴蜀大将联合推出“将宝”，以国宝熊猫为原型，一红一白呈现在锅底中，造型可爱，憨态十足；2024甲辰龙年，跟小龙坎联合，推出龙形牛油火锅底料。张泽兵的每一次创新，都能引发消费者的关注，为客户带来品牌声量的提升。
对于张泽兵来说，“张兵兵火锅牛油卖的不只是牛油，而是锅底差异化的解决方案”。不管是牛油味型、造型的定制，还是包装规格定制、营销传播策略等，都能提供一站式差异化解决方案。
除此之外，面向不同的客户群体，张泽兵也有不同的服务策略：针对中小客户群体，主要做圈层活动，通过小圈子强关系的模式，达成合作，不断提升品牌影响力；针对大客户，则会通过市场调研和问题梳理，进行一对一专项提案，对客户产品的研发进行技术上的支持和帮扶，为客户赋能并创造价值。
“没有做不好的行业，只有做不好的企业”，正是这种时刻将客户放在第一、不断创新提升产品力的精神，才让张兵兵火锅牛油逐渐从川渝走向全国，从全国走向全球。
有光·无界战略大会启动
推动业态良性发展
近期，全球知名增长咨询公司弗若斯特沙利文，为张兵兵火锅牛油颁发了“中国火锅牛油销量第一”的市场地位确认证书，确认了其在火锅牛油行业的领导地位，这也意味着张兵兵火锅牛油担负的社会责任和行业责任更重了。
张泽兵认为，企业和企业之间，不仅是利益共同体，也是命运共同体。作为牛油国家标准起草单位和四川省火锅协会副会长单位，张兵兵火锅牛油以己之力不断进行技术创新与应用变革，大力促进火锅牛油全产业链变革升级的同时，也聚焦牛油食安，积极筹备行业标准和团体标准的制定，不断确保业态健康有序发展。
在张兵兵火锅牛油成立的第28个年头，5月18日，四川德阳广汉，“有光·无界”张兵兵火锅牛油品牌战略发布大会正式举办，张兵兵火锅牛油迎来了发展新篇章：张泽兵将公司名与品牌名统一，成立“四川张兵兵生物科技股份有限公司“，并宣布进行股份制改革，这也意味着张兵兵火锅牛油从家族式企业转变为公众型企业。
▲创始人张泽兵发言
在会上，谈到张兵兵火锅牛油及整个行业未来的发展，张泽兵认为，当下餐饮火锅赛道内卷严重，行业风口消减，挣快钱的时代早已过去了，在市场红利不在的时候，要想发展就要深耕细作，把握好存量市场。
未来5年，张泽兵计划将张兵兵火锅牛油打造成“灯塔工厂”，通过信息化建设，运用先进的工业4.0技术和理念，实现牛油生产过程的全面自动化和精确化，而这无疑也会带动牛油产业链中的上下游企业走向智能化，推动整个行业的进步。
时间成就经典，品牌历久弥香。张泽兵就是这样，在28年里，用一锅牛油，让整个世界开始滚烫。
结语
存量时代下，随着火锅连锁化率从2019年的15.1%增长至2023年的27.8%，新一轮的行业内卷早已开始，无论是价格、品类、场景都在悄然发生变化。
未来十年，无论是餐饮企业还是供应链企业，核心增长引擎靠的是数字化能力，企业间的比拼也从产品力向信息化建设能力倾斜。想要突出重围就需要抓紧企业转型，不断提升抗风险能力。
