家庭制作鱼丸，想要让鱼丸呈现出雪白的外观和保有一定的Q弹口感，需要精心调配与细心操作。新鲜鱼肉剁成细腻的鱼泥，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉等调料，以增加鱼丸的黏性和口感。在搅拌鱼泥时，需用力均匀且朝一个方向搅打，确保鱼泥中的调料充分融合。

待鱼泥调好后，便可开始制作鱼丸。我们可以将鱼泥搓成小球状，或是用勺子舀取适量鱼泥，在手心中轻轻揉圆。制作过程中，要注意鱼丸的大小要均匀，以便烹饪时能够均匀受热。

以下是一款百年老店传承人口述的手工鱼丸制作方法，有兴趣自己在家动手制作的不妨拿来参考参考：

手工鱼丸

食材&配料：

马鲛鱼、盐、糖、生粉、鸡蛋、冰水

制作步骤：

马鲛鱼、盐、糖、生粉、鸡蛋、冰水，马鲛鱼宰杀干净后从中间片开，用不锈钢汤匙把鱼肉刮出来，中间红色的肉不要刮，会让鱼丸颜色变得不漂亮不白哦！刮好的鱼肉用刀背反复敲打，直至起胶，加入盐、鸡蛋用手朝一个方向搅打上劲，下入适量的生粉继续顺着一个方向搅拌，然后慢慢加入冰水搅打均匀，放入糖搅拌均匀即可。起锅烧水，水保持微开的状态，汤匙过水，用虎口挤出丸子，再用汤匙把鱼丸舀入锅中，慢火煮至鼓起就是熟了，记得水不可以烧开，不然口感就不Q弹了，煮好的丸子捞出放入冰水中备用。

这样制作出来的鱼丸口感是特别软嫩Q弹的，手巧的可以试试。用它搭配紫菜制作出紫菜鱼丸汤，更是鲜美无敌，咬一口就能感受到鱼肉的鲜美，喜欢鱼丸的千万不要错过！

紫菜鱼丸汤

加蒜酥后

食材&配料：

鱼丸、紫菜、葱花、蒜酥、盐、鸡精

制作步骤：

首先，我们需要准备一口锅，淋入适量的油，爆香葱白碎，加入清水煮沸后转小火。接着，将制作好的鱼丸放入锅中，轻轻搅动，防止鱼丸粘连。待鱼丸煮至浮起且颜色变白时，便可加入紫菜。紫菜下锅后，轻轻搅拌几下，待紫菜变软后即可关火。最后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料，撒上葱花点缀，一碗色香味俱佳的紫菜鱼丸汤便制作完成了。

加蒜酥前

紫菜鱼丸汤将鱼丸与紫菜完美结合，既美味又营养。紫菜的选择也很关键，要选用质地干燥、色泽鲜艳的紫菜，这样的紫菜煮出的汤品味道更加鲜美。

这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，鱼丸的嫩滑与紫菜的鲜美相互映衬，让人回味无穷。无论是作为家常晚餐，还是招待亲友的佳肴，都能让人赞不绝口。

另外，这两张紫菜鱼丸汤的图，分别是加蒜酥前和加蒜酥后的。加蒜酥前：看起来不太好吃的样子；加蒜酥后：这个一定很香！尤其是桌上有素菜或清汤的时候，加一勺蒜酥，没撒之前和撒上之后像是两道菜。

所以，额外附带一个炸蒜酥的做法：

食材&配料：

蒜、油

制作步骤：

蒜去皮，放入搅碎机搅碎。搅碎的蒜末用水冲洗下，再沥干水分。锅中倒入油，开中小火，油温微热的时候倒入蒜末，再开大火，不停搅拌，直到炸至金黄即可。炸好后用滤勺沥干油，放凉后装进密封罐。

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