1960年大年三十那一天，毛主席对年夜饭赞不绝口，尤其是席间的一道葱花饼，更是很对他的胃口，一连吃了好几块。

可没几天，毛主席却因为这道年夜菜动怒了，甚至他还对烹饪师傅程汝明厉声道：不许再做葱花饼了。这究竟是怎么回事儿呢？

1926年，程汝明出生在山东莱州的一个乡村，作为家中的长男，小小年纪的他便开始给家里做农活，别的小朋友13岁时还在上中学，而程汝明就已经踏上了背井离乡的打工之路。

可一个十几岁的小孩，没有什么技术，干不了什么挣钱的活儿。于是，程汝明便一边干活一边学习技艺。后来他来到了天津，在外国租界的西餐厅，当起了学徒。

在英国主厨的带领下，程汝明也算是顺利开启了厨师生涯的道路，学习到了真手艺。程汝明在十几年的时间，都在学习西餐，他人聪明，又肯在厨艺上下功夫，西餐对他来说是拿手菜。

新中国成立之后，西餐厨师的工作越来越不好做，还好国家发展迅速，24岁的程汝明成为了国有铁路的一名员工。

4年后，程汝明没想到是，自己竟能成为毛泽东主席乘坐专列上的一名员工，也是在这样的机会下，后来他给毛主席做了22年的饭菜。

起初，专门给毛主席做饭菜的是李锡吾，但有时候毛主席在列车上与人谈工作，会习惯叫大家留下来吃饭，所以人手就有点紧张。

程汝明便被叫来帮忙，那时他还是只擅长做西餐，当得知毛主席更喜欢的是中餐、湘菜时，程汝明便虚心向李锡吾请教，刚开始先做一点小菜，后来做面食、做硬菜。

久而久之，程汝明可以将中西餐融会贯通，成为了毛主席专列上的固定厨师。

在程汝明回忆中，有一件事令他印象最深刻，毛主席曾将他做的一道菜，给写在了诗歌中。

那是1956年6月，毛主席在武汉游长江时所发生的故事。当时主席所乘坐的列车还停留在长沙，程汝明一行人正在准备菜品，其中就有从当地拿来的武昌鱼，可他们还没想好怎么做，却被警卫员通知，需要将食材整理好，马上就要出发了。

看着新鲜的武昌鱼，程汝明觉得不做出来给主席尝尝，就可惜了。于是，他就赶紧将鱼放进了自制的冰箱里，用冰块冰冻着。

等专车到达武汉的时候，程汝明便将武昌鱼重新拿了出来，开始进行烹制。当时，程汝明已经对中餐，湖南家乡菜的做法有很多了解，于是他特地在做鱼的时候放了一种特殊的草本植物，紫苏。

紫苏多产于南方，有着特有的营养成分，不仅能做药用，也能做香料用。所以，南方人很喜欢用它来烧菜，紫苏的叶子能做菜，菜籽也能榨油。

武昌鱼做好后，很对毛主席的胃口，清淡却充满鱼香，美味久久萦绕在口齿间，所以毛主席在挥笔写下《水调歌头·游泳》时，特地在中间提到了：“才饮长江水，又食武昌鱼。”

可毛主席不知道的是，他所吃的武昌鱼却是专门从长沙带过去。

1960年的年夜饭，毛主席吃了一道葱花饼，却不想因此而动怒了，以往亲和的毛主席还对厨师厉声道：不许再做葱花饼了。

1958年，程汝明正式成为在中南海，给毛泽东主席做菜的厨师。在这之前，毛泽东主席本来在成都开会，而会议结束后，程汝明就与李锡吾一起返回了北京，直接被安排在了毛泽东主席在中南海的家。

成为毛泽东主席的家庭厨师，并没有那么容易，需要经过多次的筛选、调换才能最终选定。程汝明也是在几年的时间里，精心烹制了许多菜肴，这才赢得了毛主席的认可。

而成为毛主席的家庭厨师后，程汝明也必须遵守很多他从来都没有接触过的纪律，比如，身为中南海的工作人员，尤其是厨师必须及时“处理”的菜单。

刚开始，程汝明还不太适应，可久而久之，他就明白这条纪律的重要性。主席作为国家的领导人，他的饮食习惯是需要进行保密的，因为一旦被敌对势力掌握，就很有可能从这小小的菜单上，获取有关于主席的身体健康信息。

同时，程汝明作为主席的家庭厨师，对自己的家人也尽量保密自己的工作内容，所以家人只知道他在中南海当厨师，却不知道他竟是给国家领导人做饭。

起初，刚到中南海时，程汝明还摸不太清主席的喜好，只知道湖南人都爱吃辣椒和苦瓜，有次除夕晚上，按照传统习惯是要吃饺子的，程汝明专门提前询问了主席喜欢吃什么馅，当时毛主席表示他自己吃什么馅都行。

后来，程汝明就做了自己拿手，也是大家常吃的三鲜馅，可他没想到毛主席在吃饭的时候，就只吃了一个。

程汝明还担心是自己做的不好吃，主席才吃的少，可殊不知有人告诉他，主席作为南方人其实并不爱太吃饺子。

“对啊，我怎么没想到呢？主席是南方人很少吃饺子的。”之后程汝明便记得了，主席在过年的时候，按照家乡的习惯，最喜欢吃的就是年糕。

久而久之，跟在毛主席身边时间长了，程汝明便越来越能摸清主席的饮食爱好，主席虽然不爱吃饺子，但尤其喜欢吃“萝卜丝饼”。

为此，程汝明还专门请教了给毛主席做过萝卜丝饼的老师傅，要怎样才能做得好吃，符合主席的口味。

老师傅也很大方，将自己的“绝技”传给了程汝明。原来，萝卜丝饼要做的好吃，最重要的便是醒面和抻面。

虽然听起来简单，可其中的“门道”可是大了，需要把握好时间、力道、温度等等，而且一般人是早早就将调料、作料比如萝卜丝、葱、油盐等，都在烙饼前给加进去。

可王师傅却“不按套路出牌”，他往往是临将饼放进锅里的时候，才会加入盐这些作料，所以他的饼做出来是酥脆的，而不是早早就塌了的。

掌握了做法后，程汝明平日里就会多加练习，虽说还是不能跟老师傅的相比，不过也是很可口的。

甚至后来，程汝明还仿照“萝卜丝饼”的做法，做出了深受毛主席喜爱的葱花饼，可不曾想，一次年夜饭上，程汝明做的葱花饼竟惹怒了主席。

程汝明知道主席很爱吃肉，所以在做年夜饭时，总是会做几道主席爱吃的肉菜。可在三年困难时期，毛主席就专门表示，要降低自己的伙食标准，尤其是肉菜，不能再出现在饭桌上。

这下可愁坏了程汝明，他知道主席对自身要求很严格。每天都有大量的工作要完成，可是若是不吃肉菜的话，怎么能保证主席的营养呢？

1960年，毛主席在年夜饭上吃了一道葱花饼，忍不住连连赞叹，却不想事后他叫来了做饼的厨师，对他厉声道：不许再做葱花饼了。

程汝明暗暗想着，他必须把毛主席的健康放在第一位，而主席又最爱吃他做的葱花饼，于是终于有了一个办法能让主席间接吃到肉。

1960年除夕晚上，程汝明一大早就开始为毛主席晚上的家宴忙活，为了让主席吃上肉，程汝明偷偷拿了一块肥猪肉，还将其给熬成了油，足足有一大碗那么多。

然后，程汝明做面饼的时候，就将猪油给偷偷抹在了上边，又在放葱花的时候，将剁得极碎的猪肉给掺和了进去。

葱花饼做出来之后，大家都赞不绝口，尤其是毛主席，觉得这道本来就好吃的葱花饼，如今吃来变得更香了，一时间胃口大开，吃了好几块。

程汝明自是很欣慰，心想毛主席终于能吃上一顿有点“油水”的饭菜了。

可没过几天，毛主席偶然听说葱花饼里竟掺了肉后就大怒了，之后就专门抽时间差人将程汝明给叫到办公室的一旁。

虽然知道程汝明是为自己的身体考虑，毛主席心意领了，但还是下达了指令“不许再做葱花饼了。”

接到命令之后的程汝明，从此之后就再也不敢擅作主张了。之后，就算是粮肉丰足了，毛主席的饮食依旧很简单。除非是邀请外宾或贵宾时，才会“奢侈”一回。

1972年，美国尼克松总统访华之时，毛主席还特意指定程汝明来做菜。甚至，毛主席专门点了三道菜，分别是牛排、鱼翅仔鸡、浇滑水。

接到任务后的程汝明，非常认真对待，因为这可是以美味佳肴来当做媒介促进外交的。但刚接到主席的菜单时，程汝明还有一点疑惑的地方。

因为“烧划水”这道菜，是安徽的传统名菜，是用青鱼来做的，主要以红烧为主，对于菜的工艺十分讲究。

可偏偏美国人是不太喜欢吃鱼的，尤其是刺多的青鱼。可不知主席为何点这道菜的程汝明，还是很认真做了出来。

宴会过后，贵宾们都很给面子吃的干干净净，并感受到了中国人民的好客之情。

直到后来，程汝明才豁然开朗，毛主席之所以一定点这道菜，其实是有他的想法的。因为青鱼在处理的时候，它的尾巴是大有用处的，需要用来做主料。

而在摆盘的时候，呈现出来鱼的样子，就像是鱼儿在欢快的游水，那尾巴就是它的推进器。那时中美关系的发展，就可以当作是有前舵一般的力量，能一起推动两国向前发展。

待在毛主席身边做饭的那段日子，让程汝明真真切切感受到了伟人质朴与亲切。

2002年，程汝明还被授予了“国宝级烹饪大师”称号。提起这个称号，程汝明很自豪，他表示自己为首长做了一辈子的饭菜，能确保的是每一道菜都是干干净净，都是安全的。