一次只购买少量凝乳酶,放在阴凉,避光的地方保存有条件最好冷藏,保存期最好不超过3个月。
许多素食者也虑及在制作乳酪过程中所用的动物性凝乳酶。
通过体外消化法研究干酪素生产时凝乳酶和热处理对干酪素消化率的影响。
公司经营宗旨:平等互利、质量为本、信誉至上、竭诚合作。
结果表明,小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶是干酪生产的最佳凝乳酶;其次为毛霉凝乳酶和胃蛋白酶;木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶应用效果较差。
因此Mila和Oa没有发现食用用动物性凝乳酶来制造的陈乳酪的问题。
你还可以向技术人员咨询如何提取凝乳酶,以及相关的简单设备和化学试剂。
牛犊胃内膜(由动物胃内膜制成,用于很多种乳酪的制作,通常没有作为一种原料列出来)
有可用的植物性凝乳酶,许多有机乳制品店做乳酪时用它来代替动物性凝乳酶;
江米酒凝乳酶的纯化及凝乳机制初探
发酵和凝乳条件在拉丝型干酪中的应用研究
超声处理对羔羊皱胃酶比活的影响