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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「烘焙食光.紫薯芋泥软包」

紫薯芋泥软包|满满芋泥馅料的快乐值得拥有！

紫薯芋泥是很经典的馅料，很多甜品中都有它的身影。用紫薯芋泥来做软欧包不仅色彩诱人，还富含更丰富的碳水，很适合做代餐或零食。

这款紫薯芋泥软包的制作中，馅料增加了麻薯，可以提升馅料的层次感。面团要经过两次发酵，发酵过程中要注意湿度的保持。在烤制中，可根据自己烤箱脾气和实际情况做温度和时间的调整。

紫薯芋泥软包

【食材】

馅料：荔浦芋头300g、紫薯粉6g、白糖20g、水怡20g、炼乳10g、牛奶120g、黄油40g

麻薯：糯米粉80g、玉米淀粉20g、牛奶130g、糖30g、黄油20g

面团：高筋面粉250g、奶粉20g、糖25g、干酵母3g、紫薯粉10g、牛奶165g、盐2g、黄油20g

做法步骤 ▶

1、处理馅料：荔浦芋头去皮切块，上蒸锅蒸20分钟左右蒸熟，用筷子能戳烂的状态。

2、做芋泥：将芋头与做馅料的其他材料混合，做芋泥的时候，如果喜欢颗粒感就用碾压器，喜欢细腻感就用绞肉机或者破壁机，要注意的是比较浓稠，如果用破壁机要注意多停顿不要烧机子。芋泥做好之后。均分为6份，冰箱冷冻30分钟备用。

3、处理面团：厨师机中加入除开黄油和盐的所有材料，揉面过程基本上分三个阶段：混合成团、扩展阶段和出手套膜。所以，前期用低速2档搅拌2分钟左右混合成团，避免粉类飞溅出来。然后调成4~6档，使其持续揉面，大概6分钟左右，揉至面团逐渐光滑能拉出厚的粗膜状态。然后加入黄油和盐，揉至黄油完全吸收，揉出薄膜，随时检查，至出现很薄的有弹性的手套膜。

4、第一次发酵：揉好的面团28℃~35℃发酵1~2小时，至2倍大小。

5、做麻薯：趁这个时间来做个麻薯，先将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合，搅拌融化，过筛一遍，覆盖保鲜膜放入蒸锅蒸15分钟蒸熟没有白心的状态。趁热加入黄油，抓揉融化至充分吸收，然后反复折叠拉扯，至非常细腻丝滑状态，均分成6份，用保鲜膜包裹室温状态备用。

6、面团整型：发酵好的面团转移到揉面垫，直接分切成6份，尖角朝后捏拢，外部光滑面，分别团成小圆球，继续覆盖保鲜膜松弛20分钟左右。

7、包馅料：将面团擀成圆片，翻过来，先放入麻薯，再放上紫薯芋泥馅用麻薯包起来，然后再用面团把它们都包起来，包成三角形，注意收口处捏紧实，三个尖角处向内捏一下收圆润。

8、二次发酵：将做好的面包翻过来光滑面朝上，放置与烤盘中，再放一小碗热水保湿，发酵模式35℃发酵约1个小时左右，至明显变大。

9、割花纹：发酵好的面包上筛上适量干面粉，再用刀片割出自己喜欢的花纹，注意刀的深度。

10、烤制：送入预热好的烤箱，上火170℃下火180℃烤20分钟左右，10分钟左右加盖锡纸防止过度上色。

11、开吃！

小贴士 ▶

1.馅料可以用荔浦芋头搭配紫薯粉，或者搭配新鲜紫薯，新鲜紫薯要选颜色深一点的。

2.馅料的口感喜欢颗粒感就适当碾压即可，喜欢细腻口感就用料理机或破壁机搅打细腻。

3.注意芋泥馅料比较浓稠，如果用破壁机要注意多暂停避免烧机子。

4.面团揉至粗膜时候再加黄油，避免黄油过早加入会干扰面筋的形成。要注意黄油要提前软化。

5.后盐法也是为了避免影响面筋的形成和发酵过程。

6.麻薯层如果不需要可省略，这里加入麻薯层是为了增加更多的口感。麻薯层的操作记得带不粘手套。

7.二次发酵时推荐搭配一碗热水，增加湿度，避免水分流失面皮变干。

8.烤制时推荐加盖锡纸，避免上色过度而紫色会偏黄。

9.烤制的温度和时间根据实际情况和烤箱脾气自行调整。

紫薯芋泥软包，搭配软糯拉丝的麻薯，口感层次更加丰富！馅料丰富！面包松软超好吃！

—— end ——

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