一家月销三千多单、排在外卖平台“长沙麻辣香锅商家榜”第一名的店，点开它的“明厨亮灶”直播，画面里没有灶台，也没有厨师，只有几个纸箱和操作台的桌腿。
镜头对着地面。记者后来走进这家店的实体后厨，油炸锅和墙面糊着厚厚油污，置物架上食材裸露摆放，冰柜上层把土豆和生肉并排混放。采访中途，一只黑老鼠从镜头前跑过，钻进冰柜底下，老板说这种现象在餐饮行业很常见，没必要专门处理。
这些画面来自中央广播电视总台《每周质量报告》10 月 4 日播出的调查。栏目组在长沙、武汉、丽江三地走访了 15 家挂有“明厨亮灶”标识的餐饮商户。
结果是其中 14 家监控镜头没有完整覆盖切配、烹饪、洗消等关键操作区域。另有 6 家店铺在外卖平台标称“堂食店”，线下实际只做外卖，有的堂食区域已经变成商家的生活场所。
制度其实写得清楚。今年 6 月施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，入网餐饮服务提供者实施“互联网+明厨亮灶”的，应当在主页面显著位置设置链接标识，保证设备正常运转，监控画面覆盖食品加工制作的关键环节，视频信息至少保存十四日。
规则落到店里走了样。上述麻辣香锅店老板对记者说，“明厨亮灶”基本上没人看，装这个是为了拿到平台的标志，因为消费者看到标志会更放心。
镜头偏移不是个别现象。武汉一家名叫“凌晨 2 点半还要排队的牛腩饭”的店，摄像头架在微波炉正上方，镜头却对着骑手取餐区。店员解释，这样可以看外卖员有没有拿错，能分清责任。
丽江古城一家月售超过 6000 单的烧烤店，平台标称“堂食店”和“明厨亮灶”，实际不做堂食，楼上只有后厨，选餐柜、操作台乃至地面都堆放着烤串食材，柜子底部有发霉痕迹。

图片来源：央视《每周质量报告》
平台这一环的问题也被点了出来。记者以餐饮商户身份致电美团、淘宝、京东等主流外卖平台的商家服务渠道，客服表示商家只需准备好摄像头即可接入，平台对画面本身没有太多要求；虽然会对画面做 AI 巡检，但没有明确的巡查时间和执行细则，也没有惩罚措施。
北京市食品药品安全法治研究会副会长陈音江认为，镜头不对准后厨核心环节，显然不只是角度问题，而是一种虚假承诺、误导行为，甚至构成消费欺诈；平台不能只给商家挂个标识却不履行日常管理责任，否则监管部门应对商家和平台依法查处。
10 月 4 日，市场监管总局回应称，已迅速部署湖南、湖北、云南等地市场监管部门开展核查处置，并举一反三研究建立长效机制。
三地动作较为具体。武汉市市场监管局对所有曝光商户予以立案调查，督促平台将涉事商户下架、暂停网络经营，同时在全市范围排查同类问题；丽江市对粤福气黑金叉烧、马后炮云南蘸料烧烤炭臻坊等 4 家涉事经营主体停业整顿并立案调查，即日起在全市开展“外卖食品安全集中整治”；长沙市对蜀多福·麻辣香锅等 6 家涉事门店下达责令整改通知书、责令停业整改，并通报平台采取下架措施。
市场监管总局还列出四个方向：推动修订食品安全法，进一步明确外卖平台和入网餐饮服务提供者的主体责任；强化日常监管；压实平台审核把关责任，对存在公示信息不真实的商家一律下线；借助行业协会、媒体、消费者和外卖小哥等社会力量加强监督。
对普通消费者来说，“明厨亮灶”标识过去常被当成选店依据。这次曝光说明，标识只代表商家接了摄像头，不代表镜头真的照着灶台。点单前多看一眼直播画面，比只看那个标签更实在。
食品安全靠的从来不是挂在主页上的一个图标，而是镜头敢不敢对着正在切菜、炒菜、洗碗的那双手。

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