美国人为什么不吃猪蹄？一个在美国养猪场泡了 20 年的老哥说：他那个场一年出栏 3 万头猪，猪排、里脊切下来直接装箱出口，猪蹄呢？装袋往垃圾场一扔。您猜怎么着？这些中国人卤着吃、炖着吃、当宝贝啃的东西，在老美那儿连 “下脚料” 都排不上号。

好多人听完第一反应都觉得可惜，好好的猪蹄直接丢掉，在咱们国内这可是卤味店里卖得火爆的好东西，十几块一个，去晚了都抢不到。

其实不是猪蹄有毒，也不是美国人没尝过，根源还是从小养成的饮食习惯，还有他们肉类加工这套老规矩，早就定型很多年了。

老美吃肉的思路特别简单，就爱干干净净的纯肉，最好看不到骨头、看不到皮、看不到蹄子内脏这些部位。他们印象里面，带皮带蹄的部位，看着就怪怪的，心里接受不了。

平时逛美国的超市大家就能看出来，冷柜里摆的基本都是猪里脊、猪排、五花肉块，整整齐齐，没有毛、没有边角，看着清爽。猪蹄、猪耳朵、猪大肠，普通超市基本不会上架。

那边屠宰场分割猪肉的时候，从一开始就把部位分得清清楚楚。能直接煎烤的优质肉块单独打包，卖给本地市场，剩下猪蹄、猪头、内脏，本地人不爱要，要么低价处理，以前很多干脆直接扔掉。

早些年他们压根不知道这东西能卖上价钱，屠宰场处理这些边角还要额外花钱，送去填埋或者焚烧，反而增加成本。后来知道咱们这边爱吃，才慢慢整理出来专门出口。

很多老外光是看到猪蹄的样子就接受不了，觉得带着蹄壳、带着褶皱，观感不好。他们很难理解，还要慢慢啃、慢慢吸里面的胶质，在他们眼里吃这个挺麻烦的。

咱们这边不一样，卤菜的手艺传了千百年，卤水调好，慢火焖上几个钟头，胶质全都炖出来，啃着很香。这种吃法是咱们一代代传下来的饮食文化，他们从小没有这个体验。

还有宗教和传统观念带来的影响，一部分人觉得这类边角食材不干净，默认属于动物身上不适合食用的部位，就算免费给他们，很多人也不愿意尝试。

也不是说全美国所有人都不吃，华人聚集的城市，华人超市里面猪蹄、猪大肠全都有，买的基本都是咱们华人、亚裔，本地人很少主动去选购。

之前也有商家试着把卤猪蹄放到普通商超推销，搞试吃活动，试过的本地人寥寥无几，买回去的更是少之又少，试了一段时间卖不动，最后就撤掉了。

美国的肉类产业链，是围绕他们自己的餐桌搭建的。他们烧烤、煎肉、做汉堡，只用大块净肉，不需要猪蹄这种需要长时间炖煮的食材，餐馆菜单上几乎找不到这道菜。

咱们国内的卤味店、熟食摊，是一个巨大的消化市场。每年从美国、巴西这些地方运过来的猪蹄、猪耳，漂洋过海送到国内，做成卤货，摆上各个城市的小吃店。

网上有人说美国人嫌弃猪蹄，其实谈不上嫌弃，更多是没有烹饪办法。他们家里很少有慢炖的习惯，做饭追求快，十几分钟煎好一块肉就完事，没人愿意花两三个小时卤一锅猪蹄。

猪蹄这东西，想要做好吃，步骤一点都不少，烧毛、清洗、焯水、泡卤、焖煮，流程繁琐，不符合他们简单快速的做饭习惯。

还有一点，很多人不知道，以前这些边角料出口之前，美国本地没有成熟的加工渠道。没人收、没人加工，堆积起来就是负担，扔了反而省事。

现在行情变了，知道中国市场需求量大，屠宰场不会随便往垃圾场丢猪蹄了，统一收集冷冻，打包出口，反而变成一笔额外收入，不用再花钱处理废料。

但普通老百姓的口味，不是短时间能扭转的。就算商家宣传富含胶原蛋白，大部分美国人还是提不起兴趣，不会主动买来吃。

咱们喜欢啃猪蹄，也不只是图口感，逢年过节、平时宵夜，卤猪蹄都是很受欢迎的小菜，啃起来有滋味，慢慢就变成刻在饮食里面的偏好。

两边没有谁对谁错，就是饮食偏好完全不一样。在我们眼里是香到流口水的美食，放到他们的饮食体系里，就是没人愿意碰的边角。

这个养猪场老哥说的情况，放在几十年前更普遍，那时候外贸渠道还没打通，大量猪蹄真的就是直接丢掉，看着特别浪费。

现在咱们的市场把这些食材接住了，原本要进垃圾场的猪蹄，跨过大洋送到国内，变成大家爱吃的卤货。一个地方的废料，换到另一个地方，就成了抢手货。

说到底，食材本身没有高低好坏，只是不同地域的吃法不一样。同样一个猪蹄，在老美那边无人问津，到咱们手里，靠着一锅卤水，就能变成很多人念念不忘的美味。



信息源：《美国人不吃猪头猪蹄 美媒:可卖给中国人“赚大钱”》环球网