人均0.2公斤，约为美国十分之一！在西餐里是块宝的黄油，为啥中国人不爱吃黄油呢？
 
中国人均年黄油消费量约0.2公斤，美国约3公斤，相差约15倍。丹麦和法国更是高达8公斤以上。
 
但中国一年的黄油进口量并不少，2025年前三季度进口11.1万吨，福建2026年前四个月就进口13.2亿元。中国不是不买黄油，是黄油根本没进家庭厨房，全进了烘焙店和奶茶店。
 
根本原因是饮食体系完全不同，中餐讲究猛火快炒，油温经常冲到200度以上，黄油烟点约120至150度，一下锅就发黑发苦，还会析出有害物质。
 
中国家庭厨房有花生油、菜籽油、大豆油、玉米油，每种油都能扛住煎炒焖炸，黄油只是适合低温融化和烘焙起酥的专才，撑不起日常运转。
 
主食结构也不一样，米饭面条带着水汽和清香，抹黄油只会腻，而欧美面包土豆是干性主食，抹黄油正好互补。
 
而且奶脂遇冷容易凝固，一盘菜凉两分钟表面浮一层白，影响食欲。
 
此外，健康观念也是一道门槛。国家卫健委2024年11月明确建议，家庭烹饪不建议经常选用动物油，包括猪油、牛油和黄油，因为饱和脂肪含量高，过量摄入对健康不利。
 
中国成年人乳糖不耐受比例也较高，奶制品整体消费基数偏低。2023年中国人均食用植物油消费量已达29.1公斤，超过全球平均水平，油脂摄入本就充足，没有必要再增加动物油。
 
不过黄油市场正在增长，据部分行业机构测算，2024年中国黄油市场规模在百亿元量级，近年保持较快增长，18到35岁城市青年是消费主力，500克规格月购两三次成主流。
 
但这是场景化消费，不会替代植物油的主流地位。
 
饮食文化的惯性很强，几百年形成的口味和烹饪方式，不会因为一块黄油轻易改变。