认同吗？西贝：这不叫预制菜，袁记水饺：这叫手工现包。
我们记得，西贝曾反复对外强调：自己不是预制菜。
而冲刺港股IPO的袁记水饺，通篇招股书最核心的叙述只有四个字：手工现包。这四个字，据统计在招股书里足足出现了38次。
很多消费者走进袁记门店，第一眼看到的是明档厨房，店员现场包饺子的火热画面。
现实的供应链是，面皮、馅料由中央工厂统一量产、统一冷冻、统一冷链配送。
其中，饺子皮保质期长达2个月，肉馅保质期高达180天。

我们看商场卖的速冻水饺：工厂内新鲜食材调馅、和面、擀皮、包制，饺子一次性做好，立刻超低温速冻，工序一步到位，无二次组装。
袁记水饺这边的“手工现包”：皮、馅分开在工厂预制、冷冻、储存，运输到门店，现场解冻面皮、解冻馅料、再人工组装。

其实，西贝和袁记的底层逻辑高度相似，都是中央工厂预制原料、冷链配送、门店简单加工。
西贝风波之后，行业还出现一个耐人寻味的现象。一些连锁餐厅，悄悄把门店门口贴着的“现点现做”“无预制菜”的标语涂抹盖住。

最后，想起了以前的一个段子：开发商宣传“买别墅，送奔驰”。有人真去买了一套别墅，等着提车。结果开发商确实“送”了，安排了一辆奔驰车，专程把人“送”了回家。