吃过糖葱吗。
 
明明叫葱，却通体雪白，一点儿青绿都找不到，一口咬下去，咔嚓一声，满嘴是甜。
 
 
潮汕人吃它喜欢往里头加香菜。
 
 
糖葱单吃偏甜，还爱掉渣，非得添这么一缕芫碎才好吃。
 
 
薄饼一卷，花生芝麻一撒，香菜的一丝辛香刚好把这股甜味升华，原本平平无奇的小甜食在嘴里瞬间爆发。
 
 
就是这样一口跟所有甜食风味迥异的甜，潮汕人吃了400多年。
 
 
明朝潮州知府郭子章曾在相关杂记中写过，该类糖食极白极松，绝无渣子。
 
 
清初屈大均更是直接评价其入口酥溶。
 
 
当地旧时学童入学头一天要拿糖葱，取葱的谐音，寓意吃了能变聪明。
 
 据传此物发源于汕头潮南陈店镇的福坛村，村子以前叫鸦潭，所以糖葱也叫鸭坛糖葱。
 
 
后来地名规范，嫌“鸭”字不雅，才改成福坛。
 
 
它的原料非常简单，白砂糖配麦芽糖，慢火熬成糖浆。
 
 
趁热挂在木桩上，反反复复拉甩，制作过程类似做拉面。
 
 
空气被一圈圈裹进糖里，糖色从琥珀慢慢变成乳白。
 
 
制作环节中还有极其关键的一步，叫核孔工序。
 
 
把糖条反复对折，折上七八回，孔眼翻倍。
 
 
一条糖里能藏200多个细孔，孔越多，糖壁越薄，咬下去才酥到掉渣，却不粘牙。
 
 
合格的糖葱横切面排布有序，丝毫不乱。
 
 
做好的糖葱需要切断，刀具要先烧红，两刀落下，糖体自然断开。
 
 切好的糖葱单吃口感和普通甜食差别不大，搭配现烙的薄饼，撒上黑白芝麻，再添一缕香菜，入口层次感极强。
 
 糖葱在齿尖碎成雪花，花生的香、芝麻的香层层叠叠涌上来，甜味漫开时，香菜的清冷香气悠悠冒头，甜中带着一丝清爽，便再也不觉得腻。
 
 真咬下去才会发现风味远超出预期。
 
 
糖葱怕潮又怕热，早年一年只在秋冬能做，现在有了空调冷链，一年四季都能尝到。
 
 
过去有人说它是快要消失的民间小吃，并非虚言。
 
 
纯手工产量小，年轻人不愿意学，这门手艺十分辛苦，拉糖的师傅一天都得处理几百斤原料。
 
 
好在香菜和糖葱的神奇搭配成功吸引了媒体的注意，这是潮汕人用400年的巧心思拉出的特色食物，最出人意料的香菜最后成了点睛之笔。
  
如今这门手艺已进入潮南区级非遗名录，2023年还入选揭阳市级非遗名录。
 
 央视美食栏目拍摄报道之后，街头卖糖葱薄饼的摊子明显多了起来，这门老手艺总算熬出了头。