昨天上午去参加晚辈儿子升学宴之前，给雇主家做了四条清蒸东星斑。
清蒸东星斑比较麻烦的是活杀鱼，清蒸鱼杀鱼时间一定是越靠近上锅蒸之前越好，才能最大限度保持鱼肉的鲜度。
我年轻的时候在大阪梅田最大的中华料理店“北京料理店”后厨呆过，看过港台大厨清蒸东星斑过程。他们都是在把清蒸鱼所用辅料都准备好，锅上汽再去杀鱼。
我上个月在浙江湖州带战友老胡去我兄弟小铭家，我跟小铭去市场买活鱼，卖鱼的服务是好，小铭让他杀就杀，让他切片就切片，让他腌制一下就腌制一下。我说怎么吃？小铭说清蒸。
我说清蒸不能让他现在就杀，回家我杀。小铭不干，说回家杀太麻烦。