吃羊肉是秋冬时节备受喜爱的饮食选择，炖煮烤煎各有风味，肉质鲜嫩而且还暖身滋补，是餐桌上常见的美味肉食，但是在古代，古人都是怎么吃羊肉的呢？ 其实古人食用羊肉的历史十分悠久，《周礼·天官》中曾有记载“膳夫掌王之食饮膳羞，以养王及后、世子，膳用六牲”，羊肉便是六牲之一，王室祭祀与宴饮必用羊肉，从这里就能看出，且羊肉一直是宴席上的上等食材。而且以整羊、大块烹煮为主的做法也是一直流传许久，只不过后来烹饪技法精进，才演变出更多精细吃法。 至于古人早期烹煮羊肉的方式，常见的做法是清煮、清蒸、炙烤，直接将羊肉入锅加水煮熟，或架火烤制，保留本味，其中清煮羊肉能最大程度锁住鲜味，滋补暖胃，起到食补养生的作用。可见，在古代，古人就注重羊肉本味与食补价值，做法以简约烹煮为主。 秦汉时期，羊肉的做法又出现了羹煮与腊制，就是将羊肉切小块熬煮成羊羹，或腌制风干制成羊肉脯、腊羊肉，这种方式在《齐民要术》中有着详细记载，也曾在汉代画像石与出土食具中得到印证，羊羹更是当时上至宫廷下至民间的经典名菜。 到唐宋时，出现了脍炙人口的烤全羊、蒸羊肉、羊羹、羊汤等精细做法，在宋代《东京梦华录》中曾有记载，宫廷与市井都盛行烧羊肉、煎羊、炖羊，而民间为了食用方便，还创新出羊杂汤、羊肉包子等家常吃法。 由此看来，古人在羊肉的做法也真是层出不穷。 信息来源：《苏轼擅长吃羊肉 羊蝎子因此改名“东坡羊蝎子”》中国青年网 《冬至天寒，来一口羊肉吧》正观新闻 《烹羊入馔且为乐》人民资讯