烧烤是很多人的热爱，尤其在夏天的傍晚，三五好友聚会街头，享受着烤肉的香味，别提多舒服了，而这种烧烤文化在古代就早已存在。 先秦时期，烧烤进入礼仪与饮食体系。那时候还称烧烤为“燔”“炮”“炙”，《周礼》《礼记》记载牛炙、羊炙、豕炙等品类，西周“炮豚”更位列八珍，多用于祭祀与贵族宴饮，是身份与礼制的象征。 到了汉代烧烤可以说走上了鼎盛，成为社会风尚。山东、徐州等地汉画像石清晰呈现串肉、持扇炙烤的场景，与今日撸串高度相似；马王堆汉墓出土食谱载有多种炙品，皇家专用“上林方炉”做工精良。汉高祖刘邦喜以烧烤下酒，《西京杂记》《盐铁论》均有记述，烧烤从礼食变为日常美味。 唐宋时期，烧烤开始向市井普及，并且品类丰富。首先食材上拓展了驼峰、蛤蜊等。而随着夜市的开放，烧烤也走入民间，成为平民的日常小吃。宋代的“暖炉会”围炉炙肉，更是成为节俗，江鱼炙、炙鸡鸭等也备受人们的喜爱。 明清以后，烧烤在工艺上更趋于精细化，宫廷与民间并行发展。宫廷炙品讲究用料与火候，民间则形成地域特色，烤炉、调料、技法不断完善，一直延续至今。 从先秦时期的礼食到汉朝的风尚，从唐宋的市井烟火气，再到明清成熟体系，烧烤以烟火香气串联千年饮食文明，成为跨越时代的味觉记忆。 信息来源：《古人烧烤都吃些什么？齐白石创造了“烤”字》京报网 《古人如何吃烧烤？博物馆里的文物告诉你》中国侨网