想把东坡肉炖得更烂糊，其实有不少诀窍。 食材得选带皮的五花肋肉，肥瘦相间才好吃。先把肉切成大块，冷水下锅焯水，去掉血沫。接着锅中倒少许油，小火把肉皮朝下煎至微焦金黄，这样能逼出油脂、锁住肉汁。 炒个糖色也很重要，放冰糖小火加热，融化成金黄色后加老抽，红亮的糖色就有了。把煎好的肉放进锅里，加入葱姜、绍酒、生抽，再倒足量热水没过肉。 关键在于慢炖，大火烧开后转小火，盖锅盖焖煮约2小时，期间翻一次面。慢火炖煮能让肉更软烂入味，控制好水量，让肉块一直浸在汤汁里，这样口感才均匀，炖出来的东坡肉就能肥而不腻、入口即化。