麻辣火锅鸡 原料 麻辣底料1千克，葱段姜片各20克，香叶丁香各三克，草果肉蔻各两个，桂皮，八角，白蔻，花椒各5克，干辣椒10克，珍极面酱15克，料酒20克，老抽5克，红曲粉2克，555火锅底料一袋，柱侯酱15克 麻辣底料配方及炒制 小茴香100克，八角，桂皮各75克，良姜，山奈，肉蔻 ，香砂各50克，砂仁，香叶，草果，孜然各30克，打成香料粉 锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段两千克炸香后，捞出葱姜，再下入牛油3千克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，加入白酒200克，搅匀后，离火放置24小时，捞出料渣即可 关东酱牛肉 调料，葱段50克，姜块30克，盐25克，味精10克，鸡粉10克，糖10克，大豆油200克，花雕酒30克，红烧酱油30克，黄豆酱250克，五香粉15克，香料包一个，猪骨汤或牛骨汤适量 香料包，小茴香三克，花椒5克，香叶4片，丁香两克，陈皮两克，甘草5克，桂皮5克，八角6个 点赞加关注，多谢