广东清远鸡10只，李锦记海鲜酱两瓶，大葱400克，高汤80斤，生葱600克，柱侯酱两瓶，盐1100克，叉烧酱两瓶，古越龙
猪蹄儿15斤，先用烤枪烧尽猪毛，冲洗干净，用花椒盐腌制6个小时 卤汤的调制，高汤30斤加入料油5斤（色拉油加入老姜片、大
潮汕卤水 香料包，山奈35克，白胡椒粉20克，陈皮20克，八角70克，小茴香20克，甘草20克，草果35克，肉豆蔻20克
红烧酱 李锦记海鲜酱400克，李锦记柱候酱400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，沙嗲酱200克，沙茶酱200克，李锦记xo
辣炒海鲜酱 李锦记蒜蓉辣酱300克，番茄酱50克，郫县豆瓣酱500克，海鲜酱150克，辣妹子100克，海鲜汁30克，冬菇
大众腌料 辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，五香粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，
酸甜口味 纯净水5千克，盐120克，白糖250克，海天苹果醋350克，甜蜜素11.5克，东古一品鲜120克，味精30克，
老面包子 面粉一般选用雪花粉 面粉一斤，酵母3.5～5克，泡打粉5克，糖10~20克，清水250克 鱼香肉丝馅，肥肉75
炒饭干粉料，白糖10克，太太乐鸡精30克，凤球唛白胡椒粉15克，大骨浓汤20克，王守义麻辣鲜30克，盐5克 炒饭酱料，东
炸蘑菇 蘑菇裹粉，玉米淀粉6千克，酥脆粉60克，芝士粉300克，混合一起搅拌均匀 秘制椒盐撒料，熟花生粉1千克，熟苏子粉
臭水的制作（5斤豆浆水为例） 豆浆水5斤，白酒5克，草果25克，香果25克，香叶25克，大蒜50克，田螺100克，龙虾1
麻辣捞汁口味 150克汤汁，腌制一斤食材 家乐辣鲜露50克，花椒油10克，海天蚝油325克，矿泉水200克，家乐牌麻辣鲜
调料，牛油1500克，鸡油700克，猪油700克，羊油1千克，郫县红油豆瓣酱600克子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，花椒
椒盐配比，盐500克，干红花椒10克，小茴香30克，丁香10克，山柰20克，桂皮20克，八角20克 炒锅中无水无油，加入
新鲜鸭脖、鸭翅、鸭掌共1500克，葱姜各30克，香菜20克，花椒酒15克，盐45克，味精5克。 鸭脖表面油脂摘除干净，鸭
干料的制作（30克，3~5斤左右，光胚子的用量） 陈皮粉一克，花椒粉一克，桂皮粉一克，花椒粉一克，小茴香一克，食盐10克
香料，小茴香15克，八角10克，桂皮10克，草果10克，肉扣10克，草蔻10克，香砂仁6克，白蔻6克，山奈6克，白芷6克
五香酥鱼 鲤鱼10条（每条1.2~1.4斤） 干荷叶10张 香料，八角20克，花椒15克，桂皮15克，香叶三克，姜片15
土家酱香饼 高筋面粉1千克，泡打粉两克，白糖20克，菜籽油5克，温水600克 撒料粉盐40克，白糖40克，十三香100克
鸡肉拌饭配方 香料粉，八角15克，花椒13克，小茴香8克，白芷14克，香果10克，肉蔻15克，山柰10克，草果15克，丁
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