盛夏的三伏天,处于小暑与处暑之间,这是一年中最闷热、潮湿的时段。在这样的天气里,我们的饮食习惯也会不自觉地偏向清淡。然而,清淡并不意味着只能吃蔬菜瓜果,选择合适的肉食同样重要。
中医有言,“夏季暑湿,适宜清补”。这意味着在炎热的夏季,我们应该选择一些既能滋补身体又不会过于油腻的食物。鹅肉就是一个非常好的选择。它补阴益气、暖胃开津,在中医食疗中,鹅肉被视为上品,特别适合夏季食用。三伏天里选择鹅肉作为优质蛋白质的来源,不仅能满足身体的营养需求,还能帮助我们更好地适应炎热的天气。下面就跟大家介绍6种鹅肉的做法,一起看看吧!
食材:鹅、生抽、老抽、料酒、姜片、淀粉、柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花椒、红干辣椒、青蒜头
做法:
1、将鹅肉切成大块,用生抽、老抽、料酒、姜片和少许淀粉腌制20分钟,让鹅肉充分吸收调料的味道。
2、混合2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油,以及2勺料酒,搅拌均匀。这里的腐乳和南乳是制作火焰醉鹅的精髓,千万不要省略哦!准备好葱姜蒜、花椒、红干辣椒以及青蒜头。
3、在锅中倒入少许油,加入腌制好的鹅肉进行翻炒。炒至鹅肉表面微黄,油脂渗出。接着加入切好的葱姜蒜、花椒、红干辣椒和青蒜头,继续翻炒至香味四溢。
4、将之前准备好的火焰醉鹅酱倒入锅中,与鹅肉一起翻炒均匀,使每一块鹅肉都裹上浓郁的酱料。然后将炒好的鹅肉转移至砂锅中,倒入半瓶广东米酒,并加入半块片糖(或2勺冰糖)。
5、盖上砂锅盖,焖煮30分钟,让鹅肉充分吸收米酒的香气和酱料的味道。如果家里有陈皮,可以放入一块一起焖煮。
6、焖煮完成后,打开砂锅盖,加入青蒜的叶子部分,快速翻炒均匀。最后,一道香气扑鼻、色香味俱佳的火焰醉鹅就可以出锅啦!
食材:洋葱(1个)、鹅翅鹅掌等(视个人喜好添加)、葱、姜、香菜、素鸡两根、干辣椒两根、生抽、老抽、醋、料酒、食用油(我还加了少许荤油)
做法:
1、买来的鹅翅鹅掌等先泡水至没有血水,大概泡三四次之后用厨房剪把鹅掌洗不掉的老茧以及指甲去掉,再次清洗干净后倒入锅中,加料酒焯水至变色盛出
2、葱白切小段,姜切片,半个洋葱切小块,干辣椒切段,锅中加入食用油和荤油,倒入上述香料煸至有香味,倒入已焯好水的鹅肉,煸炒至微黄
3、向锅中加入生抽、老抽和少量醋,翻炒至上色均匀,加入热水没过鹅肉,煮开约五六分钟后倒入砂锅中,先加盖大火煮开再转小火,此时可以切素鸡并将剩下的半个洋葱切丝
4、砂锅中小火约炖半个小时后加入切好的素鸡,再盖盖焖十五分钟左右,加入剩下的洋葱丝(这里是因为家里人想吃洋葱,如果不需要的话这半个就不需要加了)继续小火焖,出锅前撒入香菜和葱花
烧大鹅,配上外婆晒干的豆角,鹅肉软烂入味,干豆角更是好吃下饭!一起来用简单的材料来做香喷喷的大鹅吧!
食材:鹅、干豆角、葱姜蒜、香叶、八角、花椒粒、生抽、蚝油、老抽
做法:
1、新鲜的大鹅切块,清水多冲洗干净沥干水分,干豆角温水泡发搓洗干净
2、热锅无油,直接将鹅块倒入皮面朝下炒干水分,煸炒出油脂,鹅块表面微焦黄
3、将煸炒出油脂的鹅块推至锅边,下花椒、姜蒜、八角、香叶、干辣椒炒出香味
4、开大火,沿锅淋入白酒(没有料酒即可)翻炒,去腥增香;翻炒两下依次倒入生抽、蚝油调味,少许老抽上色,继续大火不断翻炒(这里可加少许冰糖/白糖提味)
5、炒至上色有酱香味,倒入没过鹅肉的开水,继续大火烧开,将泡好后搓洗干净的干豆角放入鹅肉上面,转中小火焖炖4-60分钟,至鹅肉可以用筷子轻松插入
6、最后大火收汁,倒入配色的红椒块,大葱和蒜粒增加香味翻炒均匀即可!烧一次大鹅,费一锅米饭,比起软烂的大鹅肉,我是更爱吃配在里面的干豆角!
食材:大鹅、土豆、青辣椒、红辣椒、葱姜蒜适量
做法:
1、锅中热油,将切好的鹅肉倒入锅中,翻炒片刻,直至炒干水分。这样可以使鹅肉更加紧实,炖煮时更易入味。炒干后盛出备用。
2、锅中再次倒入适量油,加入切好的葱姜蒜、泡椒和泡姜,炒出香味。接着放入八角、桂皮、香叶和花椒,继续翻炒均匀。
3、将炒干的鹅肉重新倒入锅中,与调料一起翻炒均匀。加入生抽、老抽、蚝油和适量盐进行调味,倒入啤酒和适量的水,没过鹅肉表面。大火煮开后转中小火慢炖一个小时。
4、一个小时后,将切好的土豆块放入锅中,继续炖煮至土豆熟透且绵软。接着加入切好的青红椒,翻炒均匀,大火收汁使剩余的汤汁变得浓稠,然后即可盛出装盘。
在家就可以轻松做出来,再也不用出去外面买一百多的五味鹅了,这个做法正不正宗不知道,但是真的很好吃!一块不剩!
食材:白酒100克、酱油120克、蚝油50克、白醋100克(不要用陈醋替代)、片红糖半块、李锦记叉烧酱2汤匙、蒜头一整颗、姜片10片(越多越好),陈皮两小片(不需要多)
做法:
1、老抽给鹅身均匀涂抹上色。锅烧红加多点油,加入姜片油炸片刻,再加蒜头炸一下,姜片和蒜头装起来(不然煎完鹅之后会焦掉)
2、中小火放鹅下去煎炸,煸香鹅皮,微焦程度即可。
3、均匀煎过鹅身之后就可以加入鹅肝鹅肾鹅肠,加入酱汁和片红糖、以及两大碗的水烧开转小火,盖上盖子焖45-55分钟(过程中要偶尔给鹅翻面,要每一面都能均匀受汁。
4、这个时候就可以来收汁了,现在锅中应该是还有很多汁水,转中大火,勺子舀上汤汁一直浇汁在鹅身上(大概是剩下一碗汁水的时候就可以停火了)这个汁是吃的时候拿来点的,拌饭也绝了!一定要等鹅放凉一些,再砍件(不然全部皮肉会散开)
食材:鹅半只、葱姜蒜、辣椒花椒、八角2个、香叶3片
做法:
1、将鹅块与葱姜一同放入锅中,加水焯水后洗净。把焯好水的鹅块放入锅内,加入足够的水开始炖煮。水煮开后转小火,慢炖约1.5小时,直至鹅肉熟透。此过程中不加任何调料,以保持鹅肉的原汁原味。
2、捞出炖熟的鹅块,控干水分,备用。保留鹅块汤,稍后用于火锅底汤。
3、利用熬出的鹅油(若鹅油足够则无需额外添加油),加入大量姜丝、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶,炒出香味。放入鹅块,加入约3.5小勺盐,翻炒片刻,倒入之前保留的鹅汤,继续煮五分钟,让鹅块更加入味。
4、将炒制好的鹅块和汤底盛入火锅锅中。撒上葱花增香,并准备自己喜欢的配菜,如蔬菜、豆制品等,即可享受美味的鹅块火锅了!
大家好,这里是苏瑶的美食,保持对生活的爱与热忱,每天都热气腾腾,把好吃的东西要吃进肚子里,可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见!