盛夏的三伏天，处于小暑与处暑之间，这是一年中最闷热、潮湿的时段。在这样的天气里，我们的饮食习惯也会不自觉地偏向清淡。然而，清淡并不意味着只能吃蔬菜瓜果，选择合适的肉食同样重要。

中医有言，“夏季暑湿，适宜清补”。这意味着在炎热的夏季，我们应该选择一些既能滋补身体又不会过于油腻的食物。鹅肉就是一个非常好的选择。它补阴益气、暖胃开津，在中医食疗中，鹅肉被视为上品，特别适合夏季食用。三伏天里选择鹅肉作为优质蛋白质的来源，不仅能满足身体的营养需求，还能帮助我们更好地适应炎热的天气。下面就跟大家介绍6种鹅肉的做法，一起看看吧！

食材：鹅、生抽、老抽、料酒、姜片、淀粉、柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花椒、红干辣椒、青蒜头

做法：

1、将鹅肉切成大块，用生抽、老抽、料酒、姜片和少许淀粉腌制20分钟，让鹅肉充分吸收调料的味道。

2、混合2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油，以及2勺料酒，搅拌均匀。这里的腐乳和南乳是制作火焰醉鹅的精髓，千万不要省略哦！准备好葱姜蒜、花椒、红干辣椒以及青蒜头。

3、在锅中倒入少许油，加入腌制好的鹅肉进行翻炒。炒至鹅肉表面微黄，油脂渗出。接着加入切好的葱姜蒜、花椒、红干辣椒和青蒜头，继续翻炒至香味四溢。

4、将之前准备好的火焰醉鹅酱倒入锅中，与鹅肉一起翻炒均匀，使每一块鹅肉都裹上浓郁的酱料。然后将炒好的鹅肉转移至砂锅中，倒入半瓶广东米酒，并加入半块片糖（或2勺冰糖）。

5、盖上砂锅盖，焖煮30分钟，让鹅肉充分吸收米酒的香气和酱料的味道。如果家里有陈皮，可以放入一块一起焖煮。

6、焖煮完成后，打开砂锅盖，加入青蒜的叶子部分，快速翻炒均匀。最后，一道香气扑鼻、色香味俱佳的火焰醉鹅就可以出锅啦！

食材：洋葱（1个）、鹅翅鹅掌等（视个人喜好添加）、葱、姜、香菜、素鸡两根、干辣椒两根、生抽、老抽、醋、料酒、食用油（我还加了少许荤油）

做法：

1、买来的鹅翅鹅掌等先泡水至没有血水，大概泡三四次之后用厨房剪把鹅掌洗不掉的老茧以及指甲去掉，再次清洗干净后倒入锅中，加料酒焯水至变色盛出

2、葱白切小段，姜切片，半个洋葱切小块，干辣椒切段，锅中加入食用油和荤油，倒入上述香料煸至有香味，倒入已焯好水的鹅肉，煸炒至微黄

3、向锅中加入生抽、老抽和少量醋，翻炒至上色均匀，加入热水没过鹅肉，煮开约五六分钟后倒入砂锅中，先加盖大火煮开再转小火，此时可以切素鸡并将剩下的半个洋葱切丝

4、砂锅中小火约炖半个小时后加入切好的素鸡，再盖盖焖十五分钟左右，加入剩下的洋葱丝（这里是因为家里人想吃洋葱，如果不需要的话这半个就不需要加了）继续小火焖，出锅前撒入香菜和葱花

烧大鹅，配上外婆晒干的豆角，鹅肉软烂入味，干豆角更是好吃下饭！一起来用简单的材料来做香喷喷的大鹅吧！

食材：鹅、干豆角、葱姜蒜、香叶、八角、花椒粒、生抽、蚝油、老抽

做法：

1、新鲜的大鹅切块，清水多冲洗干净沥干水分，干豆角温水泡发搓洗干净

2、热锅无油，直接将鹅块倒入皮面朝下炒干水分，煸炒出油脂，鹅块表面微焦黄

3、将煸炒出油脂的鹅块推至锅边，下花椒、姜蒜、八角、香叶、干辣椒炒出香味

4、开大火，沿锅淋入白酒（没有料酒即可）翻炒，去腥增香；翻炒两下依次倒入生抽、蚝油调味，少许老抽上色，继续大火不断翻炒（这里可加少许冰糖/白糖提味）

5、炒至上色有酱香味，倒入没过鹅肉的开水，继续大火烧开，将泡好后搓洗干净的干豆角放入鹅肉上面，转中小火焖炖4-60分钟，至鹅肉可以用筷子轻松插入

6、最后大火收汁，倒入配色的红椒块，大葱和蒜粒增加香味翻炒均匀即可！烧一次大鹅，费一锅米饭，比起软烂的大鹅肉，我是更爱吃配在里面的干豆角！

食材：大鹅、土豆、青辣椒、红辣椒、葱姜蒜适量

做法：

1、锅中热油，将切好的鹅肉倒入锅中，翻炒片刻，直至炒干水分。这样可以使鹅肉更加紧实，炖煮时更易入味。炒干后盛出备用。

2、锅中再次倒入适量油，加入切好的葱姜蒜、泡椒和泡姜，炒出香味。接着放入八角、桂皮、香叶和花椒，继续翻炒均匀。

3、将炒干的鹅肉重新倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。加入生抽、老抽、蚝油和适量盐进行调味，倒入啤酒和适量的水，没过鹅肉表面。大火煮开后转中小火慢炖一个小时。

4、一个小时后，将切好的土豆块放入锅中，继续炖煮至土豆熟透且绵软。接着加入切好的青红椒，翻炒均匀，大火收汁使剩余的汤汁变得浓稠，然后即可盛出装盘。

在家就可以轻松做出来，再也不用出去外面买一百多的五味鹅了，这个做法正不正宗不知道，但是真的很好吃！一块不剩！

食材：白酒100克、酱油120克、蚝油50克、白醋100克（不要用陈醋替代）、片红糖半块、李锦记叉烧酱2汤匙、蒜头一整颗、姜片10片（越多越好），陈皮两小片（不需要多）

做法：

1、老抽给鹅身均匀涂抹上色。锅烧红加多点油，加入姜片油炸片刻，再加蒜头炸一下，姜片和蒜头装起来（不然煎完鹅之后会焦掉）

2、中小火放鹅下去煎炸，煸香鹅皮，微焦程度即可。

3、均匀煎过鹅身之后就可以加入鹅肝鹅肾鹅肠，加入酱汁和片红糖、以及两大碗的水烧开转小火，盖上盖子焖45-55分钟（过程中要偶尔给鹅翻面，要每一面都能均匀受汁。

4、这个时候就可以来收汁了，现在锅中应该是还有很多汁水，转中大火，勺子舀上汤汁一直浇汁在鹅身上（大概是剩下一碗汁水的时候就可以停火了）这个汁是吃的时候拿来点的，拌饭也绝了！一定要等鹅放凉一些，再砍件（不然全部皮肉会散开）

食材：鹅半只、葱姜蒜、辣椒花椒、八角2个、香叶3片

做法：

1、将鹅块与葱姜一同放入锅中，加水焯水后洗净。把焯好水的鹅块放入锅内，加入足够的水开始炖煮。水煮开后转小火，慢炖约1.5小时，直至鹅肉熟透。此过程中不加任何调料，以保持鹅肉的原汁原味。

2、捞出炖熟的鹅块，控干水分，备用。保留鹅块汤，稍后用于火锅底汤。

3、利用熬出的鹅油（若鹅油足够则无需额外添加油），加入大量姜丝、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味。放入鹅块，加入约3.5小勺盐，翻炒片刻，倒入之前保留的鹅汤，继续煮五分钟，让鹅块更加入味。

4、将炒制好的鹅块和汤底盛入火锅锅中。撒上葱花增香，并准备自己喜欢的配菜，如蔬菜、豆制品等，即可享受美味的鹅块火锅了！

大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！