我这个人有个毛病，就是脸盲。我看外国人的电视剧，认为男演员都长一个样。

有时候，区分一二是通过服装和发型。可气的是，那些男演员们穿上西装，统一一下发型，我就彻底把他们眉毛胡子一把抓了，更别说张冠李戴了。

可怜的是，我的这个缺陷，还延展到了我的生活中。比如，看菜品。

本来我这个人，在吃的方面有些粗糙。加之自己的厨艺也不行。

所以，对于许多菜的认知上我的"脸盲"就展露无遗。

就拿川菜的咸烧白和粤菜的梅菜扣肉来说吧！

我就认为，他俩一模一样。就是比双胞胎都像的那种。

首先，外现上，颜色一模一样。

其次，材料都是猪五花肉。

再有，看上去都是皮焦肉糯的。

在我看来，就是一种菜。有时候我在想，这个菜还真混得不错呀！

在川菜中有了排名，又到粤菜中混个身份。真是八面玲珑，左右逢源。如果人混成这样，那也不简单了。

由于，对这个菜的佩服，我专门向一位四川朋友学过做这道菜。当然了，在这里它是咸烧白。

自从我学会了咸烧白，我就特别能显摆。也时不时要做一盘。来巩固一下手艺，免得时间长了不做手艺就回潮了。

因为，我身边的人对我厨艺的评价是非常高的。

他们都一致认为，我的厨艺，那是变幻莫测。这次做的和下次做的味道坚决不能一样。

别人是不同的菜之间换口味。我们家是同一个菜之间也可以换口味。

只要不是同一锅出来的，那一定是不同口味。

偶而，同锅出来，也有可能味道不同。很可能有咸有淡。

但是，我做的咸烧白好像不存在这种现象，因为一直很都很咸。是名副其实的"咸"烧白。

我还大言不惭地说，我是会做梅菜扣肉的。

没想到，我的一位广东朋友狠狠地把我训了一顿。

这也让我长了见识。

原来梅菜扣肉和咸烧白是两码事儿！

朋友告诉我，四川咸烧白和广东的梅菜扣肉有以下区别。

一、原料不同

四川的咸烧白，实际可以叫做芽菜扣肉。除了猪五花肉，另一个主要源料是芽菜。而粤菜中的梅菜扣肉，顾名思义，是用的梅干菜。

二、辅料也不同

咸烧白集聚川菜特色，辅料会用到，酱油，豆豉及泡椒。

而梅菜扣肉却是广东风味，辅料会用到叉烧酱，排骨酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，南乳汁调味等。

三，外观也小有区别

咸烧白和梅菜扣肉，两者由于辅料上的区别，相比之下梅菜扣肉更油亮些。

而咸烧白，更加干爽。

四，口味上也有区别

由于川粤两菜系的口味所致。川菜的咸烧白，在芽菜和豆豉的作用下，咸香入味，略微带一点酱香。

而粤菜的梅菜扣肉，由于叉烧酱，海鲜酱等酱料的作用下。香味浓郁，略微带甜。

所以，两者的口味也是不同的。

看来，真是学无止境，我确实肤浅了。

竞然，把这么大区别的两道菜，给搞混淆了。

真是对不起了！

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