当购买排骨时，仅仅看肉多是不够的！有经验的商贩会告诉你三个关键点，否则挑选错误会让口感大打折扣。

首先，要留意排骨的颜色。

优质的排骨应该呈现出淡粉色或者微微带有粉红色的色泽，这表示肉质鲜嫩、血丝少，口感更加细腻。如果排骨呈现出灰白色或者黯淡无光的颜色，很可能是老鸡或者存放时间过长的产品，不宜购买。

其次，观察排骨的肉质。

用手指轻轻按压排骨表面，优质的排骨应该有一定的弹性，并且触感湿润，表示肉质饱满，含水量适中。如果触感松软或者干燥，可能是品质较差或者存放不当的排骨，风味和口感会大打折扣。

最后，嗅闻排骨的气味也是很重要的一点。

新鲜的排骨应该有清香的肉味，没有异味或者腥味。如果闻到刺鼻的气味或者有浓重的腥味，那么这份排骨很可能已经变质，不宜购买。

【主料】：肋排|土豆，【辅料】：大葱|小米椒|姜片|八角|料酒|桂皮|香叶|冰糖

第一步：排骨冷水入锅，加入料酒、姜片，烧开撇去浮沫后捞出备用。土豆去皮切块，清水中浸泡备用。

第二步：热锅冷油，下冰糖，小火慢慢炒出糖色。倒入排骨炒匀。

第三步：加入大葱、八角、桂皮、香叶、小米椒，炒出香味。

第四步：加开水淹没排骨，小火炖40分钟后加入土豆。

第五步：加适量盐调味，再炖15分钟，大火适当收汁即可。

总之，挑选排骨时，除了看肉量外，还要注意颜色、肉质和气味。只有牢记这三点，才能选购到口感鲜美、品质优良的排骨，让你的烹饪更加美味可口，享受到美好的餐桌时光。