福禄满载而归

原料：

精猪排400克、糍粑12根（约300克）、芽菜、绞肉、葱花、红糖水、十三香、小米椒、芹菜、香菜、美极鲜、辣鲜露、鸡精、盐、五香粉、东古一品鲜、黄豆豉、香油、花椒油、色拉油各适量

制作：

1.把排骨斩成长10厘米的段，用清水冲去血水，沥水后加入芹菜、香菜、小米椒、十三香、五香粉、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、盐、香油、花椒油和鸡精码制4小时。

2. 把码好的排骨上笼蒸至熟透取出。绞肉入锅炒至香脆，豆豉炸至金黄，芽菜烤干。

3.锅中倒入色拉油烧至八成热，放入排骨炸至金黄捞出，放入芽菜、绞肉和豆豉炒香，加入排骨段、葱花、香油和花椒油即可。另取锅，放入色拉油，把糍粑炸至表皮酥脆捞出。

4.最后把排骨和糍粑依次放入手提盒中，配上红糖水，装盘即可。

拆骨肉白菜

主 料：

白菜100克、大骨棒肉800-1000克辅料：

红薯粉20克、木耳20克调料：

二汤500克、香叶2克、小茴香2克、八角3克、葱2克、姜2克、蒜3克、盐2克、鸡2克精、糖2克、胡椒粉1克、料酒5克

制作：

1、大骨棒肉焯水，在水中加入料酒。焯水后的肉棒放入高压锅，加入姜片、葱段、香叶、八角、小茴香、盐，再加入水，放入高压锅焖制15分钟后取出棒骨，拆肉；

2、锅内加入少许油，把蒜炸至金黄；把白菜叶、红薯粉、木耳焯水，捞出备用；

3、锅中加入底油，把葱爆香后加入二汤。再加入拆骨肉、白菜、红薯粉，炸好的蒜；烧开后撒入少许胡椒粉，出锅即可

牛油果豆瓣酱三文鱼

主料：

牛油果2枚、三文鱼250克、

辅料：

姜米、蒜米、

调料：

红油豆瓣酱、白砂糖、保宁醋、生青油各适量、熟菜心粒少许

制作：

1. 把牛油果去皮后，切成薄片，并按刀口顺序摆好。另把三文鱼去皮去骨后切成丁，加用姜米、蒜米、豆瓣酱、白砂糖、保宁醋、生青油调好的豆瓣酱拌匀。

2. 把切好的牛油果片平铺于保鲜膜上，放入拌好味的三文鱼丁，用挤捏的方式成型，装盘稍加点缀，摆在做成筒状的熟菜心粒旁边，即成。

羊豆花

原料：

羊肉、豆花、香菜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、清水

制作：

1、将羊肉洗净，切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；豆花切成小块；姜切片，葱切段，香菜切碎备用。

2、锅中加水烧开，加入羊肉片焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干水分备用。

3、锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火，炖煮20分钟。将焯水后的羊肉片放入锅中，继续炖煮10分钟，使羊肉充分吸收汤汁。将切好的豆花加入锅中，继续炖煮5分钟，让豆花充分融入汤中。

4、加入适量盐、鸡精调味，根据个人口味调整。出锅前撒上香菜碎，增加汤品的香气和口感。

回笼酱肉

制作：

1.带皮三线五花肉15千克燎去表面余毛，洗净血污，改刀成约20厘米见方的大块，放进冷水，下姜片、葱段、料酒各适量，小火煮至筷子插入不冒血水，捞出沥干，表皮均匀地抹一层老抽，下油锅烙皮上色。

2.处理好的肉块放入垫有竹箅子的汤桶，添土酱油1000克、糖色500克、葱段150克、拍姜100克、冰糖50克，投入香料包，加水没过，大火烧沸后转小火慢煮至熟，捞出晾凉，改刀成厚约2毫米的长方形大片；煮肉原汤滤渣待用。

3.每400克酱肉为一份码入盛器，浇淋原汤50克，开餐前覆膜送进蒸箱加热1.5小时，保温待用。接单后取一份回笼酱肉，撒少许香葱末即可走菜。

配制香料包：

桂皮25克、八角10克、小茴香10克、肉豆蔻5克、丁香5克、砂仁5克、白豆蔻5克、草果3克、白芷3克入净锅小火焙香，装入布包、扎紧开口即成。

黑松露扒极品花胶皇

原料：

极品花胶、黑松露、鸡胸肉、老母鸡、火腿、生姜、葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、食用油

制作：

1、将鸡胸肉、老母鸡和火腿一同放入锅中，加入足够的清水，放入生姜片和葱段，小火炖煮数小时，过滤出高汤备用。

2、将花胶提前泡发，泡发后洗净，切成合适大小的块状备用。

3、将泡发好的花胶放入高汤中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，小火慢炖至花胶完全吸收汤汁，变得软糯滑嫩。将黑松露清洗干净，切成薄片备用。

4、取一平底锅，加入适量的食用油，将炖好的花胶平铺在锅底，小火慢煎至两面金黄，煎出香味。将煎好的花胶装盘，撒上切好的黑松露片，即可上桌享用。

至味葱烧海参

原料：

海参（根据需求选择即食或干海参，干海参需提前泡发）、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、食用油

制作：

1、如使用干海参，需提前用冷水泡发，每天换水，泡发后去除参牙，洗净；如使用即食海参，则直接洗净备用。

2、将海参放入开水中焯烫十秒左右，捞出备用。

3、锅中加入适量食用油，放入大葱段和姜片，小火炒至微黄，捞出备用，留葱油在锅中。

取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。

4、将焯烫好的海参放入锅中，倒入调制好的酱汁，加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至海参入味且汤汁收浓。将之前炒制好的大葱段加入锅中，与海参一起翻炒，使葱香与海参完美融合。待海参与葱段充分融合后，即可关火，将海参与葱段一同捞出装盘。

沸腾双脆

原料：

鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量

制作：

1. 把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀，纳盆后加姜葱和料酒腌味，然后投入沸水锅里，汆至断生便捞出。

2.净锅放油，先下干辣椒节炒香，再放黄瓜片和豆芽，边炒边加盐和味精，随后起锅盛入土钵里垫底。

3.锅洗净了重新放油，下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤烧开，下盐、胡椒粉、味精等调好味，才倒入鹅胗和猪黄喉，稍煮即可盛入土钵内。

4.另取净锅放香辣油，烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后，舀在土钵里的菜肴上，最后点缀葱丝即可。

肉松糯米鸭方

主料：

樟茶鸭1只（约1200克）、

辅料：

糯米200克、腊肉丁100克、青元50克、肉松50克、紫生菜100克、

调料：

沙拉酱、盐、味精、鸡精、花椒、花椒油、蛋清淀粉、色拉油各适量

制作：

1. 把樟茶鸭入笼蒸熟，取出来剔除大骨并压平整。另把糯米加适量清水，入笼蒸熟成糯米饭，加入腊肉丁、青元，然后放盐、味精、鸡精、花椒、花椒油拌匀。

2. 把去骨樟茶鸭放案板上，往肉面抹匀蛋清淀粉，再均匀盖上一层拌好味的糯米饭，用托盘压实，晾却后修切整齐成大块，成鸭方生坯。

3. 净锅入色拉油烧至四五成热，下入鸭方生坯炸至表面金黄酥脆且内热时，捞出来沥油，切成6厘米长、2 厘米见方的条块，摆放在紫生菜上造好型，裱上沙拉酱，撒些肉松，稍点缀即成。

八宝坛子肉

原料 ：

猪五花肉500克、涨发好的八头干鲍4只、涨发好的辽参 4 只、涨发好的鱼翅 20 克、老母鸡块 250 克、鹌鹑蛋8 颗、金华火腿片100克、瑶柱50克、花菇 50 克

调料 ：

盐、酱油、高汤、色拉油各适量

制作：

1、将猪五花肉炙皮，下油锅炸至色金黄，呈虎皮状后捞出沥 油，改刀成块。

2、鲍鱼、辽参、鱼翅、老母鸡块、鹌鹑蛋、金华火腿片、珧 柱、花菇，连同虎皮五花肉一起装入坛中，倒入高汤密封，小 火煨3个小时，至食材软糯。

3、把所有原料倒在一起，调入盐、酱油，大火收至汤汁浓稠 （不要收干），装入坛中上桌即可。

味噌烤银鳕鱼

主料：

银鳕鱼300克

辅料：

鱼子酱、干红椒丝腌料：老抽100克，味淋200克，生抽200克，清酒300克，一休赤味噌1包，白糖800克，炼乳100克，王守义十三香1盒，味精100克，3A 1包，富味香芝麻酱（玻璃瓶小瓶）1瓶，四季宝大瓶花生酱1/4瓶

制作：

1、银鳕鱼改刀成块冲水控干水分，用混合腌料腌制24小时（中间翻动两次），捞出冲去料渣，用纸巾吸干水分。

2、烤箱：上火200°，下火180°烤6分钟，刷蜂蜜再烤1-2分钟出锅，搭配鱼子酱，点缀干红椒丝即可。

肝油菌香蹄筋

原料：

猪蹄筋250克、牛肝菌100克、猴脑菇100克、白玉菇50克、甜蜜豆15克

调料：

菌香粉30克、猪肝酱30克、盐、味精、浓汤、老抽、食用油各适量

制作：

1.将猪蹄筋、猴脑菇用水发好，分别放入浓汤，加盐、味精煨至糯且入味；

2.牛肝菌改刀成片，入水锅汆水后入油锅滑油，倒出沥油备用；

3.将煨好的猪蹄筋、猴脑菇一起入锅，加入菌香粉、猪肝酱，撒入白玉菇和甜蜜豆，小火收汁，调入盐和味精，起锅装盘即可。

黑松露大虾球

原料：

新鲜大虾、黑松露、鸡蛋清、生粉、食盐、胡椒粉、姜片、葱段、蒜片、料酒、食用油

制作：

1、将大虾清洗干净，去壳去头，保留虾尾和虾肉。用刀在虾背上轻轻划一刀，不要切断，去除虾线。

2、将处理好的虾肉放入碗中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3、将黑松露切片或切丁备用。姜切片，葱切段，蒜切片备用。

4、锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将腌制好的虾球放入锅中，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油备用。

5、另起一锅，加入适量的食用油，烧热后加入姜片、葱段和蒜片爆香。然后加入黑松露片或丁翻炒均匀。根据个人口味加入适量的食盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。将炒好的黑松露和虾球混合在一起，装盘即可。

茨菇咸肉炖河蚌

原料：

河蚌5个、五花咸肉50克、春笋、姜、葱

调料：

盐（用于清洗河蚌）、料酒

制作：

1、首先把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓，待黏液出来，用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作，如此重复3次，河蚌则清洗干净；

2、将河蚌肉放砂锅中，加入姜片和葱结，锅中水煮开后撇干净所有的浮沫，小火慢炖1个小时左右；

3、加入咸肉片和春笋片再一起炖半小时，即可。

春笋甜豆煎酿虾滑

原料：

黑虎虾、春笋、甜豆

调料：

生粉、调料水（盐、鸡粉、生抽酱油和水按比例调配而成）

制作：

1.将黑虎虾去头，剥去虾皮，然后挑去虾线备用，

2.将剥好的虾剁成虾泥；

3.在春笋中间抹上生粉，然后用虾泥填满备用；

4.起锅烧水，然后放入甜豆，焯水后备用；

5.起锅烧油，油温5成热时，放入填满虾泥的春笋，煎至两面金黄盛出备用；

6.起锅烧油，放入甜豆，煎好的春笋，然后淋入调料水，勾薄芡捞出装盘即可。

客家豆腐

原料： 豆腐、肉馅、干香菇、葱、蒜调料：盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉制作：1.干香菇温水泡发，剁碎加入肉馅中，再加适量的盐、生抽、胡椒粉拌均；2.豆腐切成块，挖取中间部分；3.填入调味好的肉馅，稍微按压，防止肉馅散开；4.在锅中煎制，直至双面呈金黄色，转入砂锅中；5.另起锅爆香葱蒜末，加适量水，蚝油烧开；6.倒入砂锅煲中，小火煲10分钟，收浓汁；7.淋水淀粉和香油，撒上香葱末即可。

民肴丸子

原料：

肥三瘦七猪肉末400克、白萝卜500克、玉米棒80克、胡萝卜20 克、紫菜末25 克、姜葱末15 克、蛋黄20 克、鸡蛋清2个、鸡蛋4个、淀粉250克、盐8克、美极鲜味汁4毫升、胡椒粉3克、鸡汤1000毫升、葱花、菜油各适量

制作：

1.取适量淀粉纳盆，磕入鸡蛋，调匀成全蛋糊。另把胡萝卜去皮，切滚刀块，白萝卜去皮，切菱形块，玉米棒改刀成节，均备用。

2. 将肉末纳盆，加入姜葱末、紫菜末、美极鲜味汁、盐、胡椒粉、蛋黄、鸡蛋清和适量淀粉拌均匀，然后顺一个方向搅打上劲，再挤成25克左右一个的肉丸子，并裹匀全蛋糊。

3.锅入菜油烧至七成热，下入裹匀全蛋糊的肉丸子炸至熟且色泽金黄，捞出沥油。

4. 将炸好的肉丸子放入砂锅中，加入鸡汤，下白萝卜块、玉米棒节、胡萝卜块，小火慢煨至肉丸子酥泡化渣、鲜香味浓时起锅，将白萝卜块、玉米棒节、胡萝卜块装盘中垫底，丸子盖面，撒上葱花即成。

青柠话梅海盐煎小牛肉

主料：

牛小排100克。

辅料：

青柠10克、白玉菇10克，红葱头10克。

调料：

白兰地5克、黄油5克、迷迭香5克、话梅海盐5克、橄榄油20克。

制作：

1、将牛小排切成四方形，红葱头一开二，白玉菇取伞头，青柠檬刨丝蓉状；红葱头中小火煎至焦香；加入少许海盐调味；

2、锅烧热后，加入少许橄榄油、海盐、黄油，煎炒至金黄色，出锅待用；

3、牛小排煎香，再放入少许话梅海盐；煎至焦香5成熟，浇上料酒出锅；切成两小块装盘