五香酱牛肉 牛腱子肉20斤 香料，八角10克，肉桂10克，千里香1.5克，白蔻2.5克，陈皮10克，小茴香10克，草果2.5克，香叶5克，川白芷10克，丁香1.5克，山楂3克，罗汉果半个，香茅草1克，益子仁2克，带壳圆肉扣2.5克，二荆条辣椒30克 卤汤，葱姜过水，煮透捞出，棒骨、鸡骨架高汤，漫过肉，最低拳头往上 新鲜猪皮三斤，冰糖三斤，生抽250克，黄豆酱500克，老抽100克，食盐300克，香料包1个，二荆条辣椒30克 水开后小火卤两个小时，取出料包，焖两个小时 自制蒜蓉辣酱 原料，鲜红尖椒25千克，西红柿10千克，白糖3.5千克盐3.5千克，干黄酱3.5千克，味精1千克，米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克 尖椒去籽去蒂和西红柿，洗净搅碎，放入锅中烧沸，小火熬15分钟，干黄酱用米醋解开，加入白糖、精盐，味精，鲜蒜蓉、油炸花生碎，入锅中烧沸 特点：蒜香浓郁微辣 可以做冷菜的蘸料和鱼香茄子，还可以做煲类菜及日常佐料 点赞加关注，多谢