调料，牛油1500克，鸡油700克，猪油700克，羊油1千克，郫县红油豆瓣酱600克子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，花椒
椒盐配比，盐500克，干红花椒10克，小茴香30克，丁香10克，山柰20克，桂皮20克，八角20克 炒锅中无水无油，加入
新鲜鸭脖、鸭翅、鸭掌共1500克，葱姜各30克，香菜20克，花椒酒15克，盐45克，味精5克。 鸭脖表面油脂摘除干净，鸭
干料的制作（30克，3~5斤左右，光胚子的用量） 陈皮粉一克，花椒粉一克，桂皮粉一克，花椒粉一克，小茴香一克，食盐10克
香料，小茴香15克，八角10克，桂皮10克，草果10克，肉扣10克，草蔻10克，香砂仁6克，白蔻6克，山奈6克，白芷6克
五香酥鱼 鲤鱼10条（每条1.2~1.4斤） 干荷叶10张 香料，八角20克，花椒15克，桂皮15克，香叶三克，姜片15
土家酱香饼 高筋面粉1千克，泡打粉两克，白糖20克，菜籽油5克，温水600克 撒料粉盐40克，白糖40克，十三香100克
鸡肉拌饭配方 香料粉，八角15克，花椒13克，小茴香8克，白芷14克，香果10克，肉蔻15克，山柰10克，草果15克，丁
广东牛杂煲 香料包，香叶8克，白蔻6克，白子三片，果皮8克，八角25克小茴香10克，黄栀子三颗，草果4克，甘草40克，丁
口水鸡 三黄鸡一只，大葱三段，姜片三片，料酒适量，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花
麻辣火锅鸡 麻辣底料1千克，葱段，姜片各20克，香叶，丁香各三克，草果，肉蔻各两个，桂皮，八角，白蔻，花椒各5克，干辣椒
成都串串香 调料，牛油20斤，菜籽油5斤，郫县豆瓣酱4斤，胡椒0.5两，花椒二斤，冰糖二两，八角0.1斤，醪糟两瓶，豆豉
铁锅炖大鹅 香料粉，八角100克，花椒300克，姜30克，香叶50克，草果150克，肉蔻150克，砂仁150克，肉香粉1
原料，猪脚15斤，姜蒜各50克，干辣椒50克，花椒5克，大葱一根，小葱50克，洋葱一个切丝 香料，香叶4克，八角10克桂
鲍鱼红烧肉 精五花10斤，鲜鲍鱼10个清洗干净 高汤250克，生抽350克，花雕酒400克，冰糖200克，排骨酱300克
炸茄盒 肉馅，三肥七瘦500克 鸡精4克，味精4克，盐5克一品鲜5克，香油5克糖5克，色拉油50克，蚝油5克，生姜15克
秘制撒料 熟花生粉500克，熟芝麻550克，熟黄豆粉300克，苏子粉30克，孜然粉100克，红葱酥50克，蒜酥70克，香
十三香 良姜15克，丁香三克，姜片15克，花椒30克，8角45克，木香5克，草蔻10克，桂皮15克，草果15克，山奈6克
麻辣羊蹄 羊蹄儿4斤，高汤6斤 豆瓣酱200克，菜籽油80克色拉油100克，鸡油120克辣鲜露120克，肉香宝5克，鸡汁
成都烤脑花 茯苓榨菜粒70克，小茴香粉6克，大豆油220克，新一代辣椒段25克，孜然粉15克，火锅底料40克，红花椒面6
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