原创苏子秋

天水麻辣烫，带火甘肃文旅从山东淄博到东北的哈尔滨，城市文旅的风终于吹到了大西北的甘肃天水。对于很多人来说，之前，天水可能只是一个听说过的地名，现在，天水是一个一定要去的城市，为的就是一碗能把人香晕的麻辣烫。事实上，不少人已经从天南地北赶到了这个常驻人口不足300万的地级市，不管是自驾、坐火车、坐高铁，总之，如今的甘肃天水已经被外地人包围。本地人想吃一碗麻辣烫，都要让一让。

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甘肃天水麻辣烫火到什么地步？由于排队的人太多，店里的盘子已经不够用了，顾客只能选完菜品后，手拿着等待老板给自己煮。难怪有人说，天水人的浪漫，是每个人一束手捧花。

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生意爆火的麻辣烫老板，终于体会到淄博烧烤摊老板的痛苦。烫不完，根本烫不完。但是，据说，这位带着痛苦面具的大叔已经被甘肃天水文旅局的人谈话了，交代他要笑脸迎接顾客。

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第二位受害者是捣辣椒面的大叔，都已经快捣出火星子了，还是供不应求。

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而第三位受害者，则是甘肃的著名文物马踏飞燕，它已经被人从博物馆请出来，也参与到捣辣椒的工作中被迫营业。

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以及，麻辣烫小店换上的新桌椅、免费接送游客的车友会、市里重新刷漆的栏杆、请出来欢迎游客的白马藏族，淄博、尔滨那套“保姆级”服务，甘肃天水都学会了。

鲜香不辣，打出差异化

甘肃天水这波泼天的富贵，是国民美食麻辣烫给的。至今已经无从考证，天水的麻辣烫到底是怎么火起来的，但是它显然已经成了美食圈的顶流，网络的流量密码。过去人们提起甘肃的美食，第一时间想到的一定是兰州拉面，天水麻辣烫作为本土特产，被本地人珍藏了起来，即使是《舌尖上的中国》都没有注意到。如今，当算法把天水麻辣烫推到了每个人面前，不用让人闻到、吃到，就已经成功种草。如果正在减肥的人半夜刷到，怕是能口水流下三千尺。

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这就是天水麻辣烫能够出圈的一大特色，它的卖相实在太诱人，不用加美食滤镜，就很出片，勾起人的馋虫。而其灵魂，就是加的油泼辣子。看着致死量的辣椒，不能吃辣的人怕要望而却步，但这只是天水麻辣烫的虚晃一枪，因为甘肃辣子主打的不是辣，而是香。有人形容天水麻辣烫“前调是辣椒的香味，中间是菜的品位，尾调是麻的余味”，其中的香和麻就来自天水本地的两大特色食材，麦积花椒和甘谷辣椒。由于天水处于干燥、少雨、高热量的渭河河谷盆地，生长的花椒色红、肉厚、粒大、味浓，《齐民要术》就记载“蜀椒出武都，秦椒出天水”。甘谷县盛产的羊角辣椒，则皮质厚、色泽好、辣味浓、油分多，搭配食材和调料，再泼上滚烫的热油，激发出来的香味，直接让人迷糊了。凭借着鲜香浓郁的口感，天水麻辣烫在重庆麻辣烫、东北麻辣烫、曹氏鸭脖等网红麻辣烫中打出了差异化，对吃辣和不吃辣的人都十分友好，任谁都能快乐炫上一碗。

“麻辣烫事变”

若问天水麻辣烫火了，对谁冲击最大，杨国福、张亮麻辣烫等麻辣烫连锁品牌，恐怕正瑟瑟发抖。这几年，大众对麻辣烫越来越贵的怨气已经很重了。社交平台上，诸如“麻辣烫好像有一套独立的计费系统”、“希望银行出麻辣烫贷款政策”、“麻辣烫的价格真的越来越离谱，两人吃了90块”等吐槽比比皆是。首当其冲的就是作为全国头部麻辣烫的杨国福，其价格也相当“头部”。据其招股书披露，2019年至2021年间，杨国福的客单价均在30元左右，2021年为29.3元，2019年为34.3元。

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曾有人晒出自己在杨国福吃的麻辣烫，碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜类，一片肉没有，花了28元。“月薪两万，吃不起麻辣烫”已经不是调侃，而是事实。尤其是在北上广深等一线城市打工的年轻人，去商场吃一顿麻辣烫，可能要花费近百块才能吃饱，属于“美食刺客”中的顶级杀手。有一个非常黑色幽默的事情是，天水麻辣烫火了之后，四川文旅发了一支四川麻辣烫申请出战的短视频，结果被本地人大义灭亲了，不少四川人吐槽，本地的麻辣烫签子小、价格贵，“出战个铲铲”。

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当你以为全国的麻辣烫都在通货膨胀，天水麻辣烫让人找到了吃路边摊“价廉物美”的旧时光。据不少美食博主介绍，天水麻辣烫大多数是一元一串，荤素同价。而且，从网友晒图来看，每串的分量绝不是我们吃围炉麻辣烫那种只够塞牙缝的袖珍，就像加油泼辣子一样，带着大西北人的豪放。

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有网友表示，一份30元左右的麻辣烫，分量足够两个人吃。什么概念？人均10元＋的麻辣烫的快乐，你多久没有体会到了？有人将天水麻辣烫的爆火形容为“麻辣烫事变”，属实不为过。

3.15期间的美食清流

天水麻辣烫的出圈，不仅给了杨国福、张亮麻辣烫暴击，还狠狠打了不少网红小吃的脸。尤其是最近恰逢3.15，曝光出来的食品安全问题实在令人发指，以至于大众对食品安全的容忍底线都降低了。就比如被曝光含有鸡骨泥的淀粉肠，有人以“食品中添加鸡骨泥不违规”为淀粉肠平反，有商家直播喊冤，直呼自家淀粉肠没有鸡骨泥。舆论反转之下，有直播间销量不降反升，销售额近25万，较3月其他直播涨幅超10倍。

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为什么人们对淀粉肠如此宽容？是它起码没有像梅菜扣肉那样添加“槽头肉”、没有像书亦烧仙草那样用过期食材吗？但殊不知，淀粉肠在2022年就已经塌房了。当时辛吉飞爆火时，曾揭露过商家通过科技与狠活制作淀粉肠，提到其中会添加色素。还有蜜雪冰城，人们已经默认它自带科技与狠活，但由于价格便宜，往往能够在食品安全问题上拥有豁免权。倒不是让大家谈添加剂色变，只是，对比之下，同样是平价美食的天水麻辣烫，在健康层面更胜一筹。除了辣椒面是人工捣出来的，没有添加任何工业辣椒精，天水麻辣烫另一特色宽粉，也是用当地的定西土豆制作而成，煮出来晶莹剔透，吃起来有嚼劲，简直宽粉爱好者的天堂。

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这么一看，满满匠心又价格良心的天水麻辣烫，怎能不爆火呢？

参考资料：

1、Vista氢商业：不麻也不辣的甘肃麻辣烫，让连吃5年杨国福的北漂破防了

2、槽值：糟了，甘肃麻辣烫冲杨国福来的！

3、毒眸：8000年的甘肃天水，火不过一碗麻辣烫

*编排 | Sunnyue审核 | 三木