程氏炉中酿传奇,几经浮沉试新篇
董公寺里传佳话,浪子回头显匠魂
1、古寺映酒香,董公泽程氏
在中国老八大名酒中,目前只有两家酒厂没能成功上市,一家是西凤酒,另外一家则是今天的故事主人-贵州董酒;
这家酒厂的命运之多舛,连黄世仁看了都得摇头叹息,而创始人程明坤的悲惨遭遇,孟姜女哭长城都没他来的惨;
时至康熙六年,某云游僧人路过西乐庵,见庙宇再度破败,于是募资重修,为感谢董大人当年的重修之功,僧人将修葺好的庙宇取名为:董公寺。
董酒的故事就发生在这里,因多年战乱,此处聚集了不少因战乱逃荒至此的百姓。
所谓暖饱思享乐,随着太平盛世的到来,当地老百姓日子过得太无聊,便尝试酿酒作乐;至于是谁开创了当地第一个酿酒方法?到现在还是一笔糊涂账,不细表;
2、程老幺弃医改酿酒,牛刀小试显神威
这一代作坊主共有兄弟五人,咱们的故事主人公就是兄弟五人之一,因为年龄最小,所以被兄长们唤作:程老幺;
程老幺出生于酿酒世家,但却无心酿酒,而是从小拜中医为师,立志悬壶济世;
因其父早亡,年仅14的程老幺便跟四哥生活在一起;虽然选择学医,但程老幺的医学天赋一般,苦心学医多年,年龄直至23岁,还未学会切脉,只是熟读药材方籍;
他利用学医的闲暇时间,呆在四哥的白酒烧坊观察工人师傅酿酒,没多久就熟练掌握了酿酒技巧;但自家所酿的小曲酒工艺简单粗糙,在日复一日的重复酿造过程中,心高气傲的程老幺渐渐产生了厌倦心理;
到了1926年,程老幺年满23岁,早已厌倦的程老幺此时有了别样想法:酿一款大曲窖酒!
四哥看着平时说话都细声细语的程老幺,此刻态度坚决的想要改造自家作坊酿造工艺,最终还是赞成老五弃医休学,潜心研究自家酿酒工艺;
毕竟读了这么多年医书,也没读出什么名堂,东边不亮西边亮,万一是个酿酒人才呢?对吧!
事情就这么定了下来,在四哥的支持下,程老幺开启了自己酿造大曲窖酒之路:
不得不说,有的人真就是天生吃这碗饭的,程老幺经过一段时间的四处求教学习,还真让他干成了:他首先改良了自家酒曲配方,并结合多年学习的中医知识,在米曲里面添加一些中药材;
由于程老幺的“降维打击”,董公寺一带的其他酿酒烧坊很快撑不住了,先后破产倒闭;
程老幺也因此被人尊称为程翰章(表字);不过程翰章并没有因此而满足,他立志做的是大曲窖酒;此时距离成功还差的远着呢;
3、屡败屡战试百草,一朝开坛醉乾坤
但大曲窖酒哪有这么容易就试制能成功?要知道茅台的异地实验,前后都花了11年时间,你一个小作坊,虽然效率比别人高,但技术底子太差了。短期失败也就理所应当了;
经过多次的制曲失败后,程翰章自己也有点灰心;不过理工直男最大的优势是什么?遇强则强,一次不行就多试几次;
毕竟吃四哥的喝四哥的,四哥都没说啥,咱还有什么想不开的?在程翰章的无头摸索期间,有一名谷姓制曲师傅,实在看不下去他的浪费行为(研究出来的废弃料狗都不吃,当肥料浇地都没用,只长草不结粮);于是赠送他一张小曲酒的中草药配方,便于程老幺更好的“浪费粮食”;
程翰章虽然治病不行,但中药方剂学掌握的很不错,各种药材配比使用早已炉火纯青;
在一次跟老中医的交流过程中,程翰章灵光闪动:既然原方不行,为什么不能调整呢?
理工直男只做不说的特性又一次发挥了作用,程翰章将原来的药材配方进行了大范围的增减,药材配比重新调整;同时,还将原来的米曲酿酒改成小麦曲酿酒;
经过多次测试,调整后的制曲酿造工艺,效果远超预期,好记性不如烂笔头,程翰章便产生窖香用到的材料列成清单,取名为:《产香单》。小麦曲用到的原材料清单,取名为:《产香曲》。
4、程子赴茅夺造化,香添窖酒名四方
说者无心听者有意;虽然大曲窖酒是酿造出来了,但客人说的话,程翰章可是留意到了:此酒在董公寺算是好酒,但跟茅村的窖酒相比,还有不少差距!
听闻客人的言论,程翰章决心:有时间一定要去茅村一探究竟;
1932年,抽出时间的程翰章骑着小毛驴来到茅村考察,此时茅村最有名的烧坊便是华茅、赖茅、王茅;
经过一番考察交流,程翰章悲催的发现:对方的酒确实比自己的好,但自己想按照他们的酿造模式,压根就玩不起:光“造沙”一项,别人一次就要投入全年所需高粱的一半,一个月后再把另外一半投入进去,然后开始长达一年的发酵周期,更别说其中的九蒸八煮、三年陈化了…
程翰章乘兴而来败兴而归,不过他没有灰心,毕竟办法总比困难多,只要敢想,没有什么不可能;抱着这种想法,还真让程翰章想到一个办法:你们的造沙工艺流程长,费用高,我玩不起;咱来个多次高温堆积发酵,是不是也能达到这种效果?
说干就干,程翰章回到家之后,又开始调整自家酿造工艺,将自家生产的优质香醅扔进酒窖继续发酵(类似卤水的做法),不断增香;经此调整,新酿出来的程家窖酒,品质再度上升一个台阶,客人好评之声不断,销量也慢慢扩大;而熟练掌握其中诀窍的程翰章也在不断的调整工艺,使得程家窖酒品质逐渐趋向完美;
5、分家立业本风光,连番劫难命多舛
随着董酒名气不断的增大,程氏家族的财富积累到了一定程度;这时候的程翰章有了成家立业的打算,于是在1944年与四哥分家;
不曾想,这一分家,却是程翰章霉运不断的开始,并险些带来杀身之祸:
1946年,四哥儿子程正全前来董酒厂请教烤酒方法,已经成为掌柜的程翰章,不会为人处事的性格缺陷此时暴露无遗;他不但不教自家侄子,说话还贼吉儿伤人(所以你想几年后茅台酒厂推行师徒合同,期间遭遇的阻力有多大?关键这事还让茅台干成了);
要不说格局决定着命运呢?从小将你养大的四哥,视你为己子,一张配方而已;自己主动送出大家都留个好名声,家族关系和睦,多好?
可不懂人情事故的程掌柜,偏不!在侄子的威胁下,他很不甘心的交了一份配方出去,但把配方里的主要原料全部删除;
最后导致的结果就是:程正全操作工艺不得其法,生产出来的酒仍是高粱酒,压根就生产不了大曲窖酒;家族感叹程掌柜薄情无义,自此双方生恶;程掌柜再没了依靠;
在民国时期,背靠家族可比单枪匹马容易生存多了,可惜程掌柜看不透这些,或者说被眼前的蝇头小利蒙蔽了双眼;
这也导致了程掌柜接下来的命运更加悲催,毕竟一个没有家族支撑的暴发户,在战乱频繁的年代,谁不想当成软柿子过来捏一下?
这一下程掌柜直接惹上了人命官司,家族中人都躲在后面看笑话呢,程掌柜也硬气,毕竟这些年挣的钱真不少,能用钱解决的,那都不叫事;
可让程掌柜没想到的是,赔偿金却是一笔巨款:哺育费500大洋,额外再加9000斤菜油;官司期间,要保证尸体不腐,用了1000斤董酒浸泡;同时为了讨好法官,更是送去不少活动金;最后才把官司了结;
这份赔偿方案,即使放到2024年的今天,那也是相当夸张的赔偿,但谁让你程掌柜脱离家族偏偏又有钱呢?此时不宰你何时宰?
经此一役,意气风发的程掌柜元气大伤;然而事情还没完,官司过去多久,又一小孩在附近河边淹死;虽跟程掌柜无关,但此时的程掌柜已成惊弓之鸟,急忙缩小自家作坊规模,并辞退部分工人,以便压缩开支;
你以为这样就完了吗?不,程掌柜的悲惨命运才刚刚开始:
又过了一段时间,程掌柜在收款的路上惨遭抢劫,抢完没多久,又被人指控盗伐坟山树木,被关押数十天;
出狱后的程掌柜,从此心灰意冷,彻底关闭董酒作坊;
6、历经坎坷终回头,程公董香飘名榜
如果故事只到这里,程掌柜的前半生无疑过的很悲惨;整个事件因果其实就是一个理工直男,因为自私固执从而导致一系列悲剧发生;通过这件事,公子也奉劝想独立创业的理工男们,性格决定命运,创业千万要三思而行;
有句歌词唱的好:社会主义好,社会主义国家人民地位高;共产党好,共产党是人民的好领导;程掌柜无疑是幸运的,在他的人生末期,搭上了社会主义福利快车,从而功成名就;
1957年,距离遵义市解放过去了7年,原董酒厂被收归国有,遵义市政府经过请示国务院后,决定恢复董酒的生产,由遵义酒精厂承接试制任务,作为董香型的开派宗师,大彻大悟的程明坤携其子程正奎主动提供董酒工艺配方,并参与主持研发全新董酒工艺,有了二人的加入,遵义酒精厂如虎添翼,全新董酒在当年便试制成功。
1963年,全国第二届白酒品评会召开,董酒被正式评为:中国八大名酒;程掌柜在这一年名扬天下,也在这一年,含笑去世;
随后在第三、四、五全国白酒品评会上董酒蝉连中国名酒称号;
振业浓香梦初醒,百年基业遭磨难
不过好景不长,次年国家颁布野生动物保护法,禁止交易虎骨、穿山甲等保护动物,这一下可是给董酒来了当头一棒,要知道董酒药材配方里面可是含有国家珍稀保护动物的,这也意味着董酒的配方面临调整。
天不遂人愿,董酒注定要历经磨难,负责研发新配方的厂长程锡初,在新配方还未研发出来的时候,于出差途中因急症与世长辞;董酒新配方一时蒙上阴影;新上任的掌门人此时急病乱投医,决定发展浓香董酒以求破局;试问:一个丢弃了自家灵魂工艺的酒厂转做浓香,其下场能好吗?
果不其然,董酒苦撑几年无果,最终破产倒闭;
1997年,财大气粗的深圳振业集团接手董酒;都说新官上任三把火,可惜这把火没能把董酒烧活,反而差点把董酒烧没了;
振业集团入主之后,便直接摈弃董香型,全部改酿浓香型;在他们看来,董酒发展浓香型没成功主要原因就俩:一是没钱,二是转型不彻底;那我直接梭哈一把,大事必成!
在振业集团美滋滋的做着白日梦的时候,现实却给了他狠狠一巴掌:新品浓香董酒上市无人问津;
但惨淡的销量并没有让振业集团深思,反而觉得是因为改革不够彻底导致,于是继续加大浓香产量;经过一番折腾,董酒销量依旧惨不忍睹;
8、十年磨难历沧桑,蔡总妙手董逢春
2007年4月,被振业集团耽搁十年的董酒再度出售,万祥集团接手;
万祥集团接手董酒的近十年时间里,董酒一度在市场消声匿名,当时还引起不少人的嘲讽,说董酒是送走财狼又迎野豹,但万祥集团的掌门人蔡友平对此并未做过多回应,而是沉心研究如何改变董酒命运;从技艺、到配方、再到厂房改造····无一不耗费巨大精力;
其实这中间蔡总也有沉不住气的时候,他在收购董酒的当年,便花重金聘请白酒包装泰斗重新设计新包装,同时请来水井坊的营销团队,试图重振董酒之光;可惜当年振业集团挖的坑太大,轰轰烈烈宣传一场,销量如同鸡肋;次年,营销团队集体辞职走人,董酒再次沉入谷底;
经过一连串的打击之后,蔡总终于深刻认识到:这买卖急不来,咱得沉住气才行!福建商人的精明之处就在这里:发现事不可为,立马转换思路;
心态调整过来的蔡总在2014年双11当天,来了个震惊全国酒友的操作:国密董酒清仓大甩卖,99包邮到家!
虽然副作用很大,但好处也显而易见:董酒积压四五年的库存这次全部清空了,急于捡漏的酒鬼纷纷慷慨解囊;董酒正式飞入千万家酒友视野,大家终于有兴趣来沉下心尝一尝捡漏的“怪味”董酒了。
还别说,699的董酒太垃圾,99的董酒可不要太香;随着酒友们的不断品鉴,发觉这“怪味”也没想象中的难以接受;更何况这可是老八大名酒之一,还要什么自行车?
董香型的口碑由此开始慢慢好转;
抱着这种心态,经销商开始重新接纳董酒;次年,董酒百草香正式上市,产品一经推出,大受市场好评;
董酒实现连续五年实现税收、利润、规模每年翻倍的惊人战绩;从2018年两亿营收到2023年的年销售额破30亿,董酒的曙光似乎就在眼前;蔡总这一次似乎真走对了;
董酒能否重铸荣耀之光,让我们静待蔡总的下一个十年。
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