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黑松露香煎焗鸡
原料:
三黄鸡300克、干葱节100克、大蒜80克、姜片80克、盐2克、味粉2克、鸡粉3克、东古酱油3克、曾味黑松露酱25克、曾味黑松露油15克,水淀粉、生粉、蛋清、胡椒粉、花生油各适量。
制作:
1、将三黄鸡去骨切条,纳碗加入东古酱油、盐、胡椒粉、生粉、蛋清抓匀,腌渍备用。
2、锅入适量花生油烧热,下入大蒜、姜片、干葱节煎出香味,拣出备用。
3、净锅上火,重新倒入适量花生油烧热,下入腌制好的鸡肉煎至两面色金黄,然后加入煎好的大蒜、姜片、干葱节翻炒均匀。舀入曾味黑松露酱,调入味粉、鸡粉,再勾入水淀粉,起锅前淋入曾味黑松露油,装盘即成。
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芦笋马蹄炒扇贝
食材:
新鲜扇贝6个(总重500克),芦笋400克,马蹄50克,甘笋花少许\盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。
做法:
1、把扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。
2、芦笋洗净后取切去老硬部份,尖嫩部份斜切成长约4厘米的段,待用。
3、马蹄洗净去皮,切成四方薄片,待用。
4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉,先调好一碗碗芡,待用。
5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时,再放入马蹄片和甘笋花,炒至芦笋段8成熟时一起倒起。
6、热锅冷油,倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时,倒进“5”,然后左手慢慢注入芡粉,右手不断用锅铲翻炒食物,以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物,最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。
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一桶江山
特点:
鲜辣滑脆,咖喱味淳厚。
原料:
美国肥牛肉200克,金针菇50克,绿豆粉条50克,青蒜10克,剁椒圈15克。(注:剁椒圈可以自己制作,5千克红尖椒切圈,大蒜头、姜各500克切成小片,用500克盐,250克味精,500克白酒腌制一天就可以使用。)
调料:
油咖喱15克,盐10克,味精5克,糖3克,鸡汁5克,辣油15克,色拉油10克。
制作:
1、将美国肥牛肉刨成2毫米的薄片。
2、金针菇去蒂,粉条用温水泡软。
3、锅内加水烧开,将肥牛片、金针菇、粉条飞水待用。
4、净锅上火入色拉油,三成热时煸炒油咖喱、剁椒圈,加入500克清汤,入盐、味精、糖、鸡汁调味,倒入飞过水的肥牛片、金针菇、粉条,烧开后撒入少许青蒜段,加辣油出锅,装入木桶内即可。
小贴士:此菜是在土耳其肥牛的基础上演变而来的,以金针菇代替洋葱且不勾芡,比原风味更滑爽,更加适合当今人的口味。