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鲍在手中
食材:
猪蹄、姜葱汁、盐、料酒、鲜鲍鱼仔、姜片、蒜片、葱节、小米椒粒、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、鲜汤、、胡椒粉、味精、鸡精。
制作:
1、把猪蹄拆去大骨治净,切成大块入盆,用姜葱汁、盐和料酒腌30分钟后,投入沸水锅里汆一水,捞出来控水。
2、把鲜鲍鱼仔治净后,逐个剞上十字花刀,下入加有料酒的沸水锅里汆一水后,捞出来沥水。
3、净锅入色拉油烧热,先投入姜片、蒜片和葱节爆香,等下入小米椒粒、排骨酱、海鲜酱和柱侯酱炒香出色后,掺鲜汤烧沸,把猪蹄块下锅并调入盐、胡椒粉、味精和鸡精,改小火煨至猪蹄软糯时,放入鲍鱼仔并转中火烧至入味。
4、搛出猪蹄块摆好盘,把鲍鱼仔盖上面,然后把锅里的汤汁滤去料渣,开中火收浓汤汁后,出锅淋在盘中鲍鱼仔上面,即成。
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椒麻鸡丁
食材:
三黄鸡、青红小米椒、鲜藤椒、藤椒油、盐、剁小米椒、蒜末、姜末、生抽、辣鲜露、鲜味汁、白胡椒粉、白酒。
制作:
1、三黄鸡宰杀干净后剁成丁,加入盐、白酒、白胡椒粉腌制入味。
2、腌制好的鸡丁,拍上一层干淀粉,并抖掉多余的粉,下入油锅中炸至金黄,捞出控油。
3、锅留底油,放入鲜藤椒、剁小米椒、蒜末、姜末爆香,放入炸好的鸡丁翻炒均匀,淋入用辣鲜露、鲜味汁、藤椒油调制的味汁翻炒均匀即可。
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虎皮椒炒肥牛
制作:
1、把二荆条青椒切去两端(另用),取中间部位切成长段,下油锅炸至表面起“虎皮”纹时,倒出来沥油。
2、锅里留底油,下二荆条辣椒,边炒边加放香醋、盐和味精,炒匀入味后,起锅装盘中垫底。
3、把肥牛切成条,纳盆后加盐、料酒和生粉码味,再投入三四成热的油锅里滑油。
4、锅里留底油,用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁,倒入肥牛后才勾芡收汁,起锅舀在盘中虎皮椒上面,即成。