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过江腊味狗肉
原料:
腊味狗肉500克、鲜冬笋片300克、味碟1个。
制法:
1、腊味狗肉洗净,上笼用旺火蒸熟后取出,晾冷后切成薄片;鲜冬笋片放入加有油盐的沸水锅中汆一水,捞出沥干水分。
2、取一圆盘,一片腊味狗肉一片鲜冬笋,顺着盘子码摆成形,随味碟上桌,即成。
注:
味碟由蒜泥、泡椒茸、精盐、花椒油、红油、香油、酱油、味精、熟芝麻、碎花仁等调制而成。
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干烹香茄
原料:
茄子300克、鸡蛋液50克,干辣椒节、蒜米各10克花椒5克香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。
制法:
1、把茄子切成长滚刀块,纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉,拌匀待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热时,下茄条炸至表面金黄硬脆时,倒出来沥油。
3、锅留底油,投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香,再下炸好的茄条,翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味,出锅盛于器皿中,最后点缀香菜便好。
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肉末榄菜炒蚕豆
食材:
鲜蚕豆、橄榄菜、干辣椒、肉末、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、鸡汁、香油。
制作:
1、鲜蚕豆清洗干净后下入加了盐、油的开水锅中焯熟,捞出控干水备用。
2、净锅后烧热油,放入干辣椒爆香,下入肉末炒至变色,倒入用调料调制的味汁翻炒入味。
3、最后放入控水后的蚕豆和榄菜翻炒均匀,淋入适量的香油增香即可。