早在殷商时期，鱼便已跃然于《诗经》之中，成为宴享之珍。西周时期，周宣王食鱼脍之事，不仅彰显了帝王对美食的偏好，亦反映了当时生食鱼片的文化习俗。《论语》中孔子所言“食不厌精，脍不厌细”，更体现了古人对鱼脍制作工艺的极致追求，力求细腻入微，体现了先民对食物之美的尊重与推崇。

隋唐之际，“金齑玉脍”之美名，流传至今。这道鱼生以鲈鱼为主料，配以橙丝调料，精致考究，被诗人杜甫赞誉为“无声细下飞碎雪，放箸未觉全盘空”，道出了唐代鱼生制作的精湛技艺与食客对其的痴迷。宋代，欧阳修之于扬州女佣所制鱼生的情有独钟，陆游亦是鱼生的忠实拥趸，足见鱼生文化在宋代文人阶层中的盛行与雅趣。

鱼之于中国文化，不仅仅是舌尖上的享受，更寓含深远的文化象征。鱼谐音“余”，常被视为富贵有余、年年有余的吉祥象征，每逢佳节，餐桌上总少不了一尾鱼，寄托着人们对未来生活的美好祝愿。从脍炙人口的鱼脍，到文人墨客笔下的诗情画意，鱼以其独特的地位，见证了华夏文明的繁荣与发展，成为了中华文化中一抹不可或缺的亮色。在中国论吃鱼，我只服这10这地方！鱼鲜，味美，做法多样，没吃过可惜了！

1：重庆，这座长江之畔的美食之城，不仅因火锅而声名远播，其烹饪鱼类的技艺同样令人叹为观止。首当其冲的便是水煮鱼与酸菜鱼，两者皆是麻辣与鲜香的集大成者。水煮鱼以鲜红油亮、鱼片滑嫩著称，那滚烫的油泼之下，麻辣与鲜美交织出的热烈，让人一试难忘。而酸菜鱼，则是以酸辣醒胃，鱼肉与酸菜的巧妙搭配，成就了一锅清爽不腻的美味，尤其适合炎炎夏日。

干锅鱼、泡椒鱼头与沸腾鱼。干锅鱼中，鱼块与各式蔬菜、辣椒共舞，香辣浓郁，外焦里嫩；泡椒鱼头则以硕大鱼头搭配泡椒的酸辣，辣而不燥，鲜美异常；沸腾鱼更是在热油的洗礼下，鱼片瞬间锁住鲜嫩，麻辣鲜香直击灵魂。

谈及细腻与原味，不得不提豆花鱼与清蒸长江鱼。豆花鱼将豆花的细腻与鱼肉的滑嫩完美融合，汤汁浓郁，清新与醇厚并存；而清蒸长江鱼则是对食材的最高敬意，简单调味，保留了鱼最原始的鲜甜，肉质之细腻，是对自然之味的至高赞美。

最后，烤鱼作为夜市中的明星，整鱼烤制后与丰富蔬菜及秘制酱料同炖，外皮微焦内里多汁，香辣鲜美，是朋友相聚时不可或缺的美味共享。

2：东北。地区因为地理和文化的影响，发展出了多样化的鱼类烹饪方法，展现了丰富的饮食文化。

酱焖：使用东北大酱作为主要调料，做出的鱼肉鲜美，酱香浓郁，如酱焖嘎牙子（黄颡鱼）。得莫利炖鱼：这是一道有着百年历史的传统菜肴，以鱼、白菜、豆腐和粉条等食材共同炖煮，味道鲜美，营养丰富。

铁锅炖鱼：利用大铁锅和柴火烹饪，鱼肉与多种配料如煎饼一同炖煮，带有浓厚的农家风味，口感独特且辣味十足。炖鱼配煎饼：在炖鱼的同时，搭配上薄薄的煎饼，既可以蘸着鱼汤吃，也能包裹着鱼肉食用，是东北特有的食用方式。

鱼炖茄子：东北有句俗话“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，说明这道菜的美味程度，鱼肉与茄子的搭配异常和谐。杀生鱼（一鱼两吃）：这是一种比较传统的吃法，将生鱼片与各种调料如蒜、辣椒、醋等快速拌匀食用，考验食材的新鲜度及厨师的刀工。

3：江苏。作为中国八大菜系之一——苏菜的发源地，拥有悠久的饮食文化和精湛的烹饪技艺，对于鱼的烹饪方法更是丰富多样。

松鼠鱼：这是江苏省的标志性传统名菜，通常选用黄鱼、鲤鱼或鳜鱼等，经过改刀、油炸后浇上糖醋汁，因形似松鼠尾巴翘起而得名。响油鳝糊：苏州特色菜肴，将新鲜鳝鱼切段后爆炒，上桌时热油浇在鳝鱼上，发出响声，故名响油鳝糊。

苏式爆鱼：江南特色，将鱼肉切片后油炸，外酥里嫩，搭配特制调料，口感香脆。将军过桥（黑鱼三吃）：一道展示江苏烹饪多样性的菜品，包括鱼汤、炒鱼片、白灼黑鱼等多种吃法，充分利用黑鱼的不同部位和烹饪技巧。

三鲜脱骨鱼：江苏传统名菜，以鲤鱼为主料，内藏猪肉、鸡肫等三鲜，鱼肉鲜嫩，口味独特。鸡汁白水：利用鸡油和高汤烹制白水鱼，使鱼肉吸收鸡汁的鲜美，鱼肉细嫩，汤汁浓郁。

除了上述列举的吃法，江苏还有许多其他创新和传统结合的鱼肴，如清蒸、糖醋、干烧、熏鱼、鱼丸汤等，每一种烹饪方式都能体现出江苏菜注重原汁原味、刀工精细、色彩搭配和谐的特点。

4：湖北，被誉为“千湖之省”，拥有丰富的鱼类资源和悠久的饮食文化，鱼的烹饪方法极为多样。据资料显示，湖北的鱼类烹饪方法不下30种，而武昌鱼就有155种做法，整个湖北省的鱼类菜肴更是多达1000多种以上。

清蒸武昌鱼：保留鱼的原汁原味，以武昌鱼的鲜嫩著称，常配以葱、姜、料酒等简单调味，是湖北的代表性菜肴。瓦块鱼：选用草鱼或其他适合的鱼类，切成块状后红烧或炖煮，常用豆瓣酱、花椒粉等调味，味道麻辣鲜美。

糍粑鱼：将鱼肉切块，用盐、料酒等腌制后晾干，再进行煎炒，可加入辣椒、花椒等多种调料，口感香辣独特。豆腐果煮胖头鱼：将胖头鱼与豆腐果同煮，汤汁鲜美，鱼肉与豆腐的搭配既营养又美味。

香煎翘嘴鲌：以翘嘴鲌鱼为主料，经过腌制后煎至两面金黄，外焦里嫩，搭配葱、姜、蒜等提味。红烧鮰鱼：鮰鱼肉质肥美，红烧后色泽红亮，味道醇厚，是湖北的经典名菜之一。荆沙甲鱼：采用洞庭湖的新鲜甲鱼，烹饪工艺讲究，味道浓郁，是湖北的传统高档菜肴。

除此之外，还有诸如酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼、熏鱼、鱼头火锅、鱼片汤等多种吃法。

5：浙江，作为中国东南沿海省份，因其丰富的水资源和悠久的饮食文化，鱼的烹饪方法极为多样。

醉鱼：将新鲜鱼肉用米酒、生姜、大葱、蒜瓣和辣椒等调料腌制，口感鲜美，酒香浓郁。蒸咸目鱼蛋：目鱼蛋即乌贼卵巢，先腌制后蒸熟，口感柔软有弹性，是一种营养价值极高的海鲜菜品。炒鲤鱼片：将鲤鱼片裹上蛋清和面粉，快炒后搭配酱油、糖、醋等调料，酸甜适口。

雪菜黄鱼汤：以大黄鱼和雪菜为主要原料，汤汁乳白，味道鲜美，是浙江特色小吃之一。红烧带鱼：台州地区的传统美食，带鱼肉质细腻，红烧后酱香浓郁，味道鲜美。清蒸：浙江菜中常见的烹饪方法，如清蒸钱塘江白条，注重原汁原味，肉质鲜嫩。

炖汤：利用鱼和其他食材如豆腐、蘑菇等炖制鲜美的鱼汤，如鱼头豆腐汤。鱼丸：将鱼肉剁碎后制成鱼丸，可煮汤或红烧，口感弹滑。

6：广东，人以其丰富的饮食文化和对食材的精细处理而闻名，特别是对于鱼的烹饪，更是达到了“十八般武艺”的境界，展现了多样化的烹饪技术和风味。

清蒸，如清蒸鲤鱼（肇庆的清蒸麦溪鲤、清蒸文㞧鲤），是最能体现鱼肉原味的烹饪方法，肉质鲜嫩，汤汁鲜美。白水煮，司前夜鱼，以江门市新会区司前镇的白水煮鳙鱼为代表，强调鱼的即时捕捞即时食用，肉美汤甜。

炸鱼，如鱼炸（石塘鱼炸、电城鱼炸），将鱼块裹上黏米粉油炸，外酥里嫩，是广东多地常见的吃法。炒，炒藤鳝，珠海斗门区乾务镇的特色菜，藤鳝经过特殊烹饪，香脆爽口，镬气十足。

鱼丸，如汕头的达濠鱼丸、揭阳惠来的神泉鱼丸，以鱼糜制成，口感弹牙，味道鲜美。酿鱼， 鱼体内填充各种馅料后烹饪，如酿鲮鱼，是将鱼肉与其他配料混合后重新填入鱼身中蒸煮。

炖煮，如鱼头豆腐汤，将鱼头与豆腐一同慢炖，汤色奶白，营养丰富。煲，鱼煲，多种鱼与蔬菜、豆腐等食材一同煲煮，味道浓郁。鱼腐、鱼饼、鱼饺，将鱼肉加工成不同形态，再烹饪成各式美味。

7：福建，作为一个临海省份，拥有丰富的渔业资源，福建人民在鱼的烹饪上有着悠久的历史和独特的技艺，创造了众多经典的鱼肴。

福州酒糟鱼：使用酒糟调味，鱼肉吸收了酒香，味道独特，是福州的传统美食。宁德大黄鱼：多以清蒸、红烧或炖汤等方式烹饪，尤其是清蒸大黄鱼，最大限度地保留了鱼的鲜美。南平菊花鱼：将鱼肉切花刀后炸制，形似菊花，外酥里嫩，酸甜可口。

三明鱼生：类似于日本的生鱼片，讲究鱼的新鲜度和切片技巧，通常配以特制调料食用。武夷山稻花鱼：以稻田中养殖的鱼为主料，鱼汤鲜美，鱼肉嫩滑，常加入芋头、豆腐等配菜。古早味蒸鱼：保留鱼的原始鲜味，仅用简单的调味品如葱、姜、酱油蒸制。

实际上，福建各地的鱼做法远不止于此，几乎每一个县市甚至乡镇都有自己特色的鱼料理，从清蒸、红烧、炖煮到油炸、腌制、糟醉等，应有尽有，各具风味。

8：四川。饮食文化以其丰富多样和口味独特著称，尤其在鱼的烹饪上，融合了麻辣、酸辣等多种风味，创造出许多令人垂涎的佳肴。

水煮鱼：四川最著名的鱼料理之一，鱼片在滚烫的红油和辣椒中快速烫熟，麻辣鲜香，是川菜的代表性菜肴。干烧鱼：鱼身两侧切花刀，用豆瓣酱、泡椒等调料烧制，味道醇厚，略带微甜。豆瓣鱼：以郫县豆瓣酱为主要调味料，鱼肉鲜嫩，红亮油润，味道鲜美。

清蒸鱼：虽然看似简单，但在四川，人们也会在鱼身下垫上泡椒、豆豉等增加风味，使其既保留了鱼的鲜美，又不失川菜特色。凉拌鱼片：将鱼片煮熟后凉拌，加入辣椒油、花椒油、蒜泥等调料，是夏季的清爽开胃菜。

捆鱼：这是一种传统做法，鱼身裹上调好的蛋糊炸后再蒸，最后淋上特制的红油调料，工序复杂，味道独特。火锅鱼：将鱼片、鱼头等部位放入滚烫的火锅中涮煮，可选麻辣或鸳鸯锅底，适合多人聚餐。冷锅鱼：与火锅鱼类似，但鱼片事先煮熟后放入冷锅中，食客不必边煮边吃，鱼肉更加入味。

9：天津。作为一个紧邻渤海的城市，拥有丰富的海产资源，尤其是鱼类，因此天津人在烹饪鱼方面有着多种多样的方法，每一种做法都能展现出鱼的独特风味。

罾蹦鲤鱼：这是天津菜的代表作之一，鲤鱼经过特殊处理后油炸至外皮酥脆，连同鱼鳞一同食用，浇上特制的酱汁，酸甜适口，鱼鳞也能吃出酥脆感。

炸鱼：天津人善于将各种小鱼裹糊油炸，如小黄鱼、带鱼等，外皮金黄酥脆，内里鱼肉鲜嫩。葱油目鱼：选用渤海产的比目鱼，切成块状，经过腌制后炸制，再用葱油、姜汁、醋、糖等调料快炒，最后淋上花椒油，味道鲜美。笃扒鱼：这是一种传统的烹饪方法，通常选用体型较大的鱼，通过炖煮的方式，使鱼肉充分吸收汤汁，味道浓郁。

赛螃蟹：虽然名为“螃蟹”，实则是用鱼肉（如鳕鱼或黄鱼）模拟螃蟹肉的口感和风味，通过特殊的调味技巧，让鱼肉吃起来有蟹肉的感觉。鱼鳞冻：利用鱼鳞熬制而成的胶原蛋白冷却后形成的冻，是一种较为独特的吃法，口感滑嫩，营养丰富。

10：贵州。这是一个多民族聚居的省份，拥有丰富多彩的饮食文化，尤其在鱼的烹饪上，结合了本地特有的酸辣风味和民族特色，创造出了许多独特且美味的鱼肴。

酸汤鱼：贵州最具代表性的鱼料理之一，以红酸汤为底，加入糟辣椒、木姜子油等特色调料，鱼肉鲜嫩，汤酸辣开胃，尤以凯里酸汤鱼最为著名。糟辣鱼：利用贵州特有的糟辣椒烹饪，鱼肉吸收了糟辣椒的酸辣味，味道鲜美独特。

苗家鱼酱：将鱼与辣椒、豆酱等调料发酵制成的鱼酱，既可以作为调料使用，也可以直接食用，是苗族的传统食品。熏鱼：贵州一些地区有将鱼熏制的习俗，熏鱼干香耐嚼，便于保存，是山区居民常备的美食。

清汤鱼火锅：虽然以清汤为底，但会加入贵州特有的香料和蘸水，鱼肉鲜嫩，汤清味美。鱼鲊：类似于腌鱼，但加入了糯米粉或者其他谷物粉，发酵后食用，味道酸香，是贵州一些地区的特色食物。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……