立春节气刚过，农历龙年的脚步也离我们越来越近，又到了辞旧迎新和家人团聚的时候，这几天农贸市场和各大商场超市，都变得热闹非凡，尤其是农贸市场里挤满了前来采购年货的人群。

过年期间除了最重要的年夜饭聚餐外，走亲访友和招待来访客人都少不了，因此家里的食材要尽量准备的充足一些，而海鲜也是节日期间人们餐桌上常见的食材。

立春之后虽然天气还没有转暖，但是这个时候海水的温度已经开始回升，因此一些冷水小海鲜开始抢鲜上市，初春时节的海鲜大多肉质紧实鲜美，正是品尝它们的好时候。

立春后，3种小海鲜正大量上市，遇到囤上点，过年待客好吃又下酒。

八爪鱼是肉质脆嫩Q弹，一直是深受大家喜爱的海鲜品种，尤其是初春时节上市的八爪鱼，肉质更加鲜嫩可口，而且过年期间吃八爪鱼还有八方来财的好寓意。

推荐菜谱：五花肉片烧八爪鱼

1.八爪鱼从头部翻过来，把里面的内脏去除，然后挤去眼睛和牙齿，加盐搓洗干净。

2.锅中烧水，水在锅边微微冒小泡时，把八爪鱼入锅，焯烫至八爪鱼略微打卷后迅速捞出过凉，过凉后八爪鱼切成小段。

3.五花肉洗净后切成薄片，去除根蒂的尖椒洗净后切成菱形片。

4.锅中入油下入五花肉片，煸炒至肉片变色出油后，下入葱姜蒜爆出香味，然后烹入料酒和一品鲜酱油把五花肉炒上色。

5.锅中下入尖椒和焯烫后的八爪鱼，翻炒均匀后加入盐、胡椒粉和蚝油调味，淋入水淀粉勾个薄芡即可出锅享用。

小贴士：买回来的鲜活八爪鱼可以处理干净后装入保鲜袋中，然后入冰箱冷冻保存，一般冷冻一个月左右鲜味也不会流失。

初春时节上市的竹蛏里面都是红红的籽，这个时节的竹蛏肉质鲜甜肥美，而且沙子也不多，正是品尝其美味的好时候。

推荐菜谱：竹蛏韭菜饺子

1.鲜活的竹蛏去壳取肉，把竹蛏肉豁开后去除里面的内脏和沙线，加盐搓洗去粘液，韭菜摘洗干净后切成细末。

2.处理好的竹蛏肉切成小丁，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会，猪肉馅中加入盐、一品鲜酱油、鱼露、胡椒粉和蚝油，然后分次打入葱姜花椒水至肉馅膨胀上劲。

3.把韭菜末加入到肉馅中去，然后淋上花椒油搅拌均匀。

4.饺子皮中包入韭菜猪肉馅，封口的时候包入腌制好的竹蛏肉，捏紧口后入锅中煮熟即可出锅享用。

小贴士：鲜活的竹蛏用皮筋捆扎起来头部朝上摆在冰箱冷藏里面，可以放置接近一周的时间，去壳取肉冷冻起来可以保存一个月左右。

海鳌虾这种小海鲜是春季独有的海鲜品种，这种海虾别看壳硬，但是肉质鲜甜可口，过年期间煮上一盘待客也颇有面子。

推荐菜谱：盐水海鳌虾

1.鲜活的海鳌虾用刷子刷洗干净，从尾部入手把虾线拽出来。

2.把处理干净的海鳌虾入锅中，加入葱姜片、花椒粒、盐和料酒，添入适量的水开火。

3.煮至海鳌虾变色成熟后关火，让海鳌虾在汤汁中浸泡到自然凉，取出后即可享用。

小贴士：海鳌虾储存时可以煮熟后冷冻保存，这样其鲜味不易流失，食用时简单加热即可。

立春后正是品尝小海鲜的好时候，以上这3种小海鲜现在正大量上市，好吃还不贵，遇到囤点，过年待客美味又下酒。