椒麻鸡的做法如下：

原料：鸡腿、花椒、青花椒、葱、青辣椒、姜、麻油、花椒粉、白芷、桂皮、八角、香叶、糖、洋葱、大葱、生抽、醋、香油。

做法步骤：

1. 准备食材，将葱和姜切段切块，青辣椒切段，花椒和青花椒泡水。

2. 鸡腿洗净，冷水下锅，放入青辣椒段、葱姜段，加一点盐增加底味。

3. 大火煮开后撇去浮末，继续煮30分钟。

4. 煮好的鸡腿捞出，放入凉水中过凉。

5. 鸡肉放凉后撕成丝，放入葱段和香菜。

6. 平底锅烧油，放入青辣椒、葱姜段、花椒和青花椒，炒出香味。

7. 加入一勺鸡汤和一勺酱油，如果味道不够，可以再加一点麻油。

8. 将炒好的料汁倒入鸡肉中，搅拌均匀即可。

椒麻鸡做法二：

原料：鸡胸肉、花椒、葱、姜、蒜、青红椒、干辣椒、生抽、醋、糖、盐、料酒、淀粉、植物油。

做法步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成细丝，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 葱、姜、蒜分别切成末，青红椒切丝备用。

3. 干辣椒剪成小段，花椒用油煸炒香备用。

4. 起锅烧热，倒入适量植物油，放入腌好的鸡胸肉丝，小火翻炒至变色，捞出备用。

5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

6. 倒入炒好的鸡胸肉丝，加入生抽、醋、糖、盐调味，翻炒均匀。

7. 最后加入青红椒丝，快速翻炒几下，即可出锅。

椒麻鸡做法三：

原料：鸡腿、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、盐、植物油。

做法步骤：

1. 鸡腿洗净，放入锅中，加入葱、姜、料酒煮熟，捞出晾凉后撕成丝。

2. 取一个碗，加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻，淋上热油，搅拌均匀制成椒麻酱。

3. 在另一个碗中加入生抽、醋、糖、盐，搅拌均匀制成调味汁。

4. 将撕好的鸡丝放入碗中，淋上调味汁和椒麻酱，用筷子搅拌均匀。

5. 最后撒上葱花和蒜末，拌匀即可食用。

椒麻鸡的做法多种多样，可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望这些做法能够满足您的需求，让您享受到美食的乐趣。