无论炖什么鱼,都不要乱放调料,不然腥味出不去,鱼汤很浑很难喝

食在任性 2023-08-02 22:42:18

天气越来越冷,这个时候是吃火锅的最佳季节,当然用鱼肉制作火锅,要比我们平时吃猪肉火锅要多的多,因为多吃鱼肉可以让自己变的更加聪明,而且营养价值也是极高,关键是吃了还不长肉肉,那么今天我们要说的,就是如果制作好一道“鱼头火锅”应该如何制作鱼肉才不会腥,而且鱼汤又香又浓呢?

食材:鱼头一个切成大块,生姜丝少许,豆腐切成条,红椒碎,紫苏(这个东西主要是增加香味和去除腥味用的)如果没有的大家可以不放,有一种特别的香味!不是每个人都喜欢。

做法:1.首先把锅中加入少许菜油,先把锅烧热,而且烧热之后需要把多余的油倒出来,再放入少许凉油,这样就要做热锅凉油,煎什么鱼都不会粘锅

2.放入鱼头在锅中,再加入足够的食用盐,如果这个时候不加盐,放了水之后再放盐,就会出现汤很咸,鱼头缺没有盐味的现象

3.把鱼头在锅中煎制成两面金黄,鱼头在净锅煎的时候会出香味,同时也去除了鱼头本身的腥味!

4.鱼头煎好之后,放入少许生姜增加一些香味,切记不要放料酒,(因为鱼头本身就是新鲜的,如果放了料酒就会出现一种酒醒味在锅中,所以坚决不要放)加入纯净水,最好是用开水

5关键的一步:鱼头放入水之后用锅盖盖住,闷炖3分钟左右,打开锅盖保证汤浓如奶,非常的香,最后再放入豆腐,豆腐最好是选用老豆腐,俗话说:千煮豆腐万煮鱼,意思说可以稍微炖的久一点,这样会更加的好吃!

6.出锅之前,放入红椒圈,紫苏,胡椒粉,这样做出来的鱼头汤根本不可能有腥味,最后装入火锅当中撒入一些香菜即可!

所以做菜一定要掌握住食材的本味,也就是原滋原味,不要放太多的调料,尤其是和鱼汤,就是要这个“鲜味”如果放的调料太多,反而会不好吃!

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