盐帮口福鱼
原料：
魽鱼1条（重约1000克）、姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒各20克香水鱼调料、老干妈豆豉各20克盐、鸡精、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、湿生粉、青二荆条辣椒圈、香油、花椒油、醋、葱花、葱结、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把魽鱼宰杀治净后，待用。锅里倒入水烧开，放入盐、姜片、葱结和胡椒粉调味，再把魽鱼下入水锅里，改小火煮七八分钟至肉熟，然后把整鱼夹入盘中垫底。
2.往净锅里倒入色拉油烧热，投入姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒炒香，加入适量的香水鱼调料和老干妈豆豉炒香后，掺入适量的鲜汤，调入鸡精、味精、白糖和蚝油，并勾入湿生粉，加入青二荆条辣椒圈、香油、花椒油和醋，起锅浇在盘中鱼身上，撒些葱花，即成。
虾仁泡饭
原料：
黄沙鱼800 克豆芽100 克芹菜节100克豆瓣40克胡椒5克刀口辣椒面80 克泡小米椒末300 克泡姜米300 克蒜米100 克青花椒20 克红苕淀粉30 克葱花、盐、鸡精、味精、猪油、色拉油各适量
制作：
1. 净锅上火入色拉油，依次放入豆瓣、泡小米椒末、泡姜米、蒜米、青花椒和适量刀口辣椒面炒香后，掺入适量清水大火烧开，滤渣得红汤，备用。
2. 黄沙鱼改刀成块，纳盆加入盐、胡椒、红苕淀粉拌匀。
3. 净锅入油上火，下入豆芽、芹菜节炝炒至断生，盛出放入盆中垫底。
4. 净锅入红汤，烧开后转小火，下入黄沙鱼块、鸡精、味精，焖熟入味后，倒入盆中，撒入剩余的刀口辣椒面。将烧热的猪油、色拉油淋在盆中激香，撒葱花即成。
锅仔肥肠
原料：
猪肥肠500克青笋块150克贵州糟辣椒40克姜末、蒜末、葱花、蚝油、盐、鸡精、味精、鲜汤、木姜子油、色拉油各适量
制作：
1.把猪肥肠治净后，放高压锅里掺清水，上火压约12分钟，取出来改刀成块。
2.炒锅里放色拉油，下姜末、蒜末和糟辣椒先炒香，等放入肥肠块翻炒的同时，加蚝油、盐、鸡精和味精调好味，另外掺入鲜汤并下青笋块，出锅前淋木姜子油，装盘并撒入葱花即成。
飘香大排
原料：
猪肋排500克、薯条200克、干辣椒节40克、干红花椒8克、干青花椒3克、洋葱碎20克、老干妈20克、红菜椒碎50克、青椒节50克、孜然粉20克、盐、鸡精、白糖、香油、色拉油各适量卤水1锅
制作：
1.把猪肋排斩成段，用流动清水冲去血水，入热油锅稍炸后，捞出来放卤水锅卤熟，待用。
2.净锅入油烧至七成热，下薯条炸酥后，捞出来沥油并装盘里垫底，继续下入卤好的排骨段炸至金黄酥香时，捞出来沥油。
3. 锅留底油，投入干辣椒节、干红花椒和干青花椒炝香，下入老干妈、洋葱碎、红菜椒碎、青椒节和炸好的排骨段一起煸炒，调入盐、鸡精、白糖，撒些孜然粉并淋香油颠匀，出锅装盘即成。
盐工小炒牛肉
原料：
鲜牛肉200克、香菜梗15克、红小米椒碎20克、黄豆酱油5毫升、盐、鸡精、味精、色拉油各适量
制作：
1.牛肉改刀切成细丝，纳盆加黄豆酱油进行腌制，待用。
2. 净锅入油，烧至四成热时，下入腌好的牛肉丝滑散，捞出沥油。
3.另起锅热油，倒入滑好的牛肉丝小火干煸，待肉丝发黄时加入红小米椒碎、盐、鸡精、味精炒香。最后加入香菜梗拌匀，装盘即成。
水晶鱼冻
原料：
鱼皮500克姜片、葱节、鱼胶粉、小米椒节、盐、老抽、生抽、辣鲜露、鲜露、香醋、鸡精、味精各适量
制作：
1.把鱼皮治净放高压锅内，加适量的清水、姜片和葱节，盖上盖并改小火压1小时。
2.将压好的鱼皮盛出来，放搅拌机里搅烂后，再放入鱼胶粉搅匀并过滤去渣，接着调入老抽让其呈浅黄色，倒入模具内并放置冰箱使之成鱼冻。
3.临上菜时，取出鱼冻切条装盘，随配用生抽、辣鲜露、鲜露、香醋、鸡精、味精和小米椒节制成的蘸碟上桌。
香辣鱼肚
巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点，既可用来清炖、爆炒、红烧，也可用来烫火锅、做干锅。这里，是将其先入锅经过汆水，再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。
原料：
巴沙鱼肚250克、锅巴碎25克、洋葱丁30克、干青花椒粒、干辣椒节各15克、底料（香辣型）30克、蒜瓣、大葱节、青椒节各15克、色拉油和复合油各200毫升、盐、蚝油、鸡精、味精各适量
制作：
1.将鱼肚投入沸水锅汆至断生，捞出来后沥水待用。
2.锅入色拉油和复合油，冷油下干青花椒粒和海椒节略炒，然后放入底料（香辣型）炒香。
3.往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒，炒出香味再放入鱼肚一起翻炒，出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐，炒匀了装盘便好。
目鱼干烧蒲瓜衣
风味特色：
蒲瓜衣是楠溪江景区林坑古村的特产。刨成宣纸状晒干后，形状薄如衣，故称蒲瓜衣，配上取自东海船上晒目鱼干，海鲜和山村土产搭配，很有温州特色。
制作：
1、蒲瓜衣100克放入冷水中浸泡10分钟，挤干水分；目鱼干80克入温水中浸泡20分钟，取出改刀。
2、锅内倒入色拉油20克烧热，放入五花肉片25克煸香，放入目鱼干片，姜片、蒜片、葱段各15克煸炒，用盐、味精、鸡粉各8克，白糖15克，花雕酒35克调味，倒入骨汤100克烧沸，放入蒲瓜衣小火煨3分钟，盛入盘内，用葱花8克装饰即可。
关键：
选料很关键，要用最新鲜的蒲瓜，太阳光下晒制2天，做出的菜品才能鲜嫩爽口。
