鲜百合鱼籽酱5j火腿

主料：9头兰州鲜百合(约400克)

配料：利比亚5j火腿10克、鱼籽酱6克

调味汁：(多份量)苹果醋150克、青芥末3克、纯净水100克、白醋25克、白酱油70克、白糖100克、味精25克、盐5克、辣椒油50克、丘比沙拉汁芝麻口味600克、千岛酱100克，全部放入破壁机一起榨碎，放入冷藏冰箱备用！

制作：

1、把9头鲜百合挑选干净洁白的，用矿泉水洗干净备用！

2、如以上图装盆，上菜时带上汁水即可出品！

脆皮玲珑鲍

原料：

小鲍鱼12只（约1000克） 、子姜100克、小米椒50克、泡辣椒50克、姜片、葱节、葱丝、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、干淀粉、自制蜂巢粉、鲜汤、菜油各适量辣卤水1锅荷花若干朵

制作：

1.把鲍鱼去壳治净，加姜片、葱节、料酒腌码去腥，再投入沸水锅汆水，捞出来沥水，然后下入辣卤水锅，烧开便关火浸泡1小时，至成熟入味。另把子姜、小米椒、泡辣椒分别剁成碎末。自制蜂巢粉加适量清水搅匀，成蜂巢浆。

2. 净锅入菜油烧至五成热，取卤好的鲍鱼搌干水分，拍匀干淀粉，拖匀蜂巢浆，下入热油锅炸至表面金黄酥脆且起蜂窝状时，捞出来控油，并摆放小盅内。

3.锅留底油，下入子姜末、小米椒末、泡辣椒末炒香出色，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，小火熬制成子姜鲜椒汁，出锅浇淋在鲍鱼上，撒些葱丝，点缀上荷花摆盘，即成。

牛油果烧椒甜虾

原料：

牛油果10克 、二荆条辣椒5克、 甜虾5克、鲟鱼子酱1克、 盐、味精、醋、菜籽油各适量

制作：

1.将二荆条辣椒放入无水无油的锅中，煸炒至辣椒表面起虎皮纹路后出锅，铡碎放入碗中，加菜籽油、盐、味精、醋，制成烧椒酱备用。

2.牛油果去皮去核，切成厚约0.2厘米的半圆形片，整齐堆叠一排呈“一封书”状，然后放入烧椒酱卷成卷。

3.将卷好的牛油果烧椒卷装盘，把甜虾切成三段后堆叠成圆柱形放在上面，点缀鲟鱼子酱，即成。

火爆脆黄喉

原料：

鲜猪黄喉300克、水发小木耳20克、芹菜20克、蒜薹20 克、小葱白20克、红小米椒10克、青尖椒10克、泡椒100克、泡姜50克、生粉5克、料酒30毫升、生抽10毫升、味精、鸡精、食用油各适量

制作：

1.将鲜猪黄喉治净改刀成梳子形，芹菜、蒜薹、小葱白分别切成节，红小米椒对剖开，青尖椒斜刀切成节，泡椒切成短节，泡姜切丁，均备用。

2.将料酒、生粉、生抽、味精、鸡精纳碗，对成芡汁。

3.锅放油烧热，先下泡椒节、泡姜丁炒香，再下黄喉稍炒，放入芹菜节、小木耳、蒜薹节炒断生，倒入芡汁，下小葱白节、红小米椒节、青尖椒节炒匀，起锅装盘即可。

脆皮乳鸽

原料：

乳鸽2只、白芝麻20克、鸡蛋清2个、乳鸽料30克、脆皮水、辣椒粉、色拉油各适量

制作：

1.先将乳鸽掏尽内脏，用清水洗净，加入乳鸽料拌匀，腌制2 小时，然后用清水洗净，用铁钩挂好。

2.锅内烧开水，将挂好铁钩的乳鸽放入开水中微烫，让其表皮紧致，然后再淋脆皮水，用风扇吹干，接着将鸡蛋清打发，均匀地涂在乳鸽表面，再撒匀白芝麻，用风扇吹至表皮干爽。

3.出菜时，锅内放油烧至120℃，放入乳鸽低油温浸炸5分钟后转中油温，炸至乳鸽表皮呈枣红色，即成。装盘时用模具将辣椒粉在盘中画圈，摆放上对剖成两半的乳鸽，稍加点缀即成。

石锅焖乳鸽

原料：

乳鸽2只（约1000克）、泡辣椒末50克、郫县豆瓣50克、姜米20克、蒜米40克、葱花50克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、水淀粉、菜油各适量

制作：

1.把乳鸽宰杀治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水，然后放入石锅内，掺适量清水，下姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精，再用小火焖至软熟。

2.净锅入菜油烧热，下入泡辣椒末、郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，倒入焖乳鸽的原汁，调入盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋，用水淀粉勾二流芡，撒一半的葱花推匀，成鱼香味汁，出锅浇在石锅内的乳鸽上，撒些葱花，即成。

手撕牛肉

制作：

1.把黄瓜条牛肉洗净，冷水下锅，再放入花椒、老姜、香叶和少许盐煮1个半小时至熟，用筷子扎一下，当很容易扎进肉里时捞出来，放凉后撕成丝状。

2.净锅上火，放入食用油烧热，放入干辣椒丝和花椒炒香，烹入少许水，放入手撕牛肉，再依次放入生抽、辣鲜露、鸡精、味精和白糖翻匀，慢火收至汁干，撒入花椒面、辣椒面、熟芝麻，淋入藤椒油、少许香醋，拌匀起锅晾凉即成。