干煸鸭丝

原料：

鸭胸肉300克，干辣椒六个，花椒30粒，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，三克白砂糖，一克的盐和鸡精。

制作：

1、把准备好的鸭肉剔除大部分肥肉的部分，把剩下来的鸭肉切成丝。

2、准备一个小碗，把切成丝的鸭肉倒入其中，加入准备好的生抽，老抽，料酒，白糖，均匀翻拌30秒后，腌制八分钟备用。

3、锅中加入稍多一点的油，六成油温转小火，把腌制好的鸭肉丝倒入其中，慢慢煎炸至像下面这张图一样的金黄微焦色泽，然后捞出控油备用。

4、把切下来的鸭肥肉倒入锅中，先用中小火熬出鸭油，捞出鸭肉渣子；而后把准备好的干辣椒和花椒倒入锅中爆香。

5、最后把油炸过的鸭肉丝倒入锅中，加入准备好的盐和鸡精，大火翻炒一分半钟后即可。

春笋烧肉

原料：

五花肉800克、春笋1000克、老抽两茶匙、盐一茶匙、鸡粉半茶匙、生抽两茶匙、料酒三茶匙、八角两个、花椒适量、姜适量、小米辣四个。

做法：

1、五花肉洗净切块下锅焯水洗净备用，春笋切块备用。

2、起油锅倒入底油烧至五成热下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。

3、下五花肉煸炒，加入春笋煸炒，加入老抽，生抽煸炒。

4、加入没过肉的清水，大火烧开改中小火，待汤汁还有三分之一时加入盐鸡粉调味，烧至汤汁收干即可。

藤椒无骨鸡爪

主料：

脱骨鸡爪2000克。

腌料：

泰式甜辣酱400克(潘泰)，苹果醋280克，泡野山椒水240克，泡野山椒160克（切段），辣鲜露或麻辣鲜露160克（根据个人口味选择），大红浙醋160克，大蒜片160克，小米辣160克（切段），鲜藤椒160克，凉白开160克，红油120克（嘴皮子），白糖80克，东古一品鲜80克，香油80克，味精40克。

配料：

小苏打，白米醋，八角，花椒，香叶，白芷，食盐。

做法：

1、把购买回来的脱骨鸡爪解冻。

2、把处理好的鸡爪放入锅中加入适量清水淹没，再放入适量葱段和姜片，少许八角、花椒、香叶和白芷，香料不用多，也可以不用。再放入少许食盐，放食盐的目的不是增加咸味，而是加入食盐后鸡爪会更加有弹性，大约加入一汤匙左右即可。大火烧开后改为小火，微微冒泡即可。煮7分钟后关火再泡7分钟。然后捞出放入冰水中断凉，断凉后捞出控干水分，备用。

3、把所有腌料放入盆中搅匀，然后放入处理好的鸡爪，用手抓拌均匀后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制12小时后即可食用。