本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。

白条猪价格走势

上周前期,白条猪批发的平均价出现比较明显的反弹，周后期高位调整，周末大幅下降。

2024年7月与2023年同期白条猪平均价走势对比图 （单位：元/公斤）

7月19日，新发地市场白条猪批发平均价是22.50元/公斤，与上上周同期（7月12日）的22.50元/公斤持平。上周，日均上市量为1639.86头，比上上周（6月6-12日）的1568.71头增加4.54%；比前2周（6月29-7月5日）的1613.86头增加1.62%；比前3周（6月22-28日）的1670头下降1.80%；比前4周（6月15-21日）的1616头增加1.48%。

去年同期，白条猪日均上市量为1779.29头，年同比下降7.84%。上上周同比下降11.30%，上周同比降幅明显缩小。日均上市量同比降幅缩小的主要原因是去年同期周环比仅仅增加了0.14%，而今年则增加了4.54%。

上周日均上市量环比有所增加，主要是上上周有几家屠宰厂有缺席的现象，上周缺席的现象减少，使得周后期上市量比周前期有所回升，同时也比上上周有所增加。

周后期，与市场施行场厂挂钩的屠宰厂基本上都能按时入场交易，白条猪的上市量大于周前期，同时，由于商户每天都有一部分分割肉当日不能完全售罄，累积到周末，在白条猪上市量略少于前一天的情况下，肉价还是出现了比较明显的回落。价格回落的一个重要原因就是市场上猪肉的存量及屠宰厂供应的能力均是比较充裕的。

目前，肉类消费比较稳定，暂时没有刺激需求的因素，仅仅在周前期有“头伏饺子”的因素，需求比较刚性，再加上有屠宰厂临时缺席，因此支撑了肉价的快速反弹，到了周后期，需求略有降温，但是屠宰厂白条猪的出厂价提高，使得市场白条猪的批发价处于高位调整的状态。不过，这种肉价高位运行的状态也已经接近强弩之末，主要原因并不完全是毛猪产能的恢复，而是养殖场对后期价格的预期降温。实际上，从批发市场的角度来看，肉类供应一直是比较充足的，即便是白条猪上市的头数有所下降，但是单重增加已经弥补了头数减少的缺口，肉类供应还是比较充足的，肉价上涨主要是屠宰厂出厂价上涨造成的。屠宰厂出厂价上涨与毛猪价格比较坚挺有关，毛猪价格坚挺的动力有一部分来自养殖场对后期肉价的预期。当养殖场对后市的预期降温，猪价、肉价都会出现松动。

在前几周的《每周动态》中我们曾经谈到：“在业内，仍然存在较高的预期，也有相互鼓气的作用，而且业内的专家也有较高权威性，使得猪价仍然比较坚挺；在业外，对肉价的走势的看法则相对客观一些，但是专业性偏低”。实际上，从第三方的角度来看，业内一些人士的判断也带有片面性，“只缘身在此山中”。从第三方的角度来看，毛猪的产能仍然处于比较理想的范围之内，是压缩了部分过剩产能，并没有造成供应的短缺，肉价实际上是不具备连续反弹的能力的，此前有过几轮肉价的快速上涨与大幅上涨，其结果都会在日后的价格走势中得以表现。此前有过几轮肉价被预期拉动的反弹，最后都难以持久，多以快速回落收尾。我们仅仅是希望此波上涨以软着陆的方式落幕，以养殖场扭亏为盈的结局落幕。

短时间内，肉价仍然会保持高位，一直会运行到立秋节气前后，后期会有压栏毛猪比较踊跃的出栏现象。前几周曾经谈到：“目前，毛猪的价格仍然处于僵持之中，屠宰厂在压价收购，养殖场在扛价惜售，使得价格呈现僵持的状态。”上周仍然维持这么个状态。

鸡蛋价格走势

上周，鸡蛋价格继续走高，周后期缓慢回落。

2024年7月与2023年同期鸡蛋平均价走势对比图 （单位：元/公斤）

7月19日，新发地市场鸡蛋批发平均价是9.0元/公斤，比上上周同期（7月12日）的9.34元/公斤下降3.64%。

前2周我们曾经预判蛋价上涨的势头有可能会“歇一歇”，蛋价在上上周仅仅“小憩”，在上周则出现了回落。这种回落，仍然属于“小憩”，是对前期蛋价上涨过快的一种回调。上上周我们也谈到：后期在上涨的过程中也会出现几次这样的小憩，只有蛋价上涨到一定程度以后，小憩的时间会稍长一些。从期货、蛋商和网络报价的角度来看，蛋价还没有达到预期，上周后期蛋价的回落也仅仅是“小憩”而已。

不过，上周蛋价的回落，幅度并不很大，期货回落的幅度比市场价格回落的幅度还要大一些，期货价格对市场价格的影响还是比较大的。特别是网络报价有相当程度是比照期货编纂的，期货的频繁与剧烈波动造成市场价格的也出现剧烈波动。价格上涨与回落其实常常与供求关系脱节甚至相悖。

目前已经进入酷暑时节，蛋价也进入季节性上涨区间，价格总体上是上行的，有期货的干扰，这种上行实际上是呈现波动上行的走势，涨涨落落，进两步退一步。

蔬菜价格走势

上周前期，蔬菜的整体价格呈现稳步上涨的走势，周后期回落。

2024年7月与2023年同期蔬菜平均价走势对比图 （单位：元/公斤）

7月19日，新发地市场蔬菜加权平均价是2.90元/公斤，比上上周同期（7月12日）的2.89元/公斤上涨0.35%。上周蔬菜价格在周前期有所反弹，周后期回落。这种走势，主要是受到产地降雨的影响，也有蔬菜换茬的影响和节气的影响。

周前期，进入头伏节气，在北方地区有“头伏饺子”习俗，头伏当日民间都要吃饺子，凡是与做饺子有关的蔬菜，价格都会有所上涨，包括茴香、韭菜，也包括一些鲜嫩的小品种蔬菜，如香菜、小菠菜、小油菜等，在周前期的价格都出现反弹，比较明显的是茴香。

周前期，夏季冷凉地区出现了连续降雨，特别是河北北部、山西北部，降雨直接影响了采收。地里泥泞，收购的车辆不能进入田间地头，需要用人工把砍下来的蔬菜背到运输车辆旁，增加了费用，影响了上市量。表现比较明显的是大白菜、娃娃菜、白萝卜，这部分蔬菜的价格在周前期都出现了程度不同的上涨。

上周前期，河北东南部地区的土豆已经接近上市尾期，地里土豆的存量有所下降，再加上产地降雨影响采收，土豆的价格出现上涨。到了周后期，辽西地区的土豆开始上市，又恰逢降雨停歇，辽西土豆大量上市，土豆的价格整体回落；与土豆价格走势类似的还有洋葱，当河北中部以南地区的洋葱接近上市尾期的时候，洋葱的价格一度明显反弹，等到辽西地区的洋葱上市以后，洋葱价格快速回落，甚至回落到低于上涨之前的价格。

上周蔬菜价格的涨落，主要与以上三方面因素有关，也与蔬菜供应链衔接逐渐理顺有关，一些正处于换茬期的蔬菜正在经历供应链的衔接，目前这种衔接过程已经接近尾声。比较明显的是长茄、胡萝卜、黄瓜。这几种蔬菜在上周或者上周之前的一段时间，价格基本上呈现连续上涨的态势，但是到了上周后期，河北北部、内蒙中东部的胡萝卜开始进入收获期；山东及内蒙新一茬的黄瓜开始结瓜，少量开始在市场上露头；山西北部、辽宁西部冷棚长茄开始结果，产量在逐渐增大。这几种蔬菜的价格有的已经回落，有的刚刚开始回落，有的即将回落，蔬菜的供应形势还是在逐渐向好的。

目前，北京以南地区多有强降雨，局地也有洪涝灾害，强降雨经过的地区蔬菜生产都受到比较明显的影响，使得近期北菜南运的规模在增大，北方夏季冷凉地区的蔬菜有一部分会分流到南方地区，同时，北京地区蔬菜的来源地也会继续北移，近期是辽宁蔬菜进京规模增大，随后吉林、黑龙江及内蒙中东部蔬菜的进京规模也会增大，蔬菜的供应能力还是比较坚实的，短时间内蔬菜的整体价格也基本上是以稳为主，不会出现明显的涨跌。

新发地市场统计部供稿 编辑 / 刘欢 关注新发地 获取更多菜价信息 本文为绿松鼠（ID：xjbxinshipin）原创内容， 未经新京报书面授权，不得转载和使用。