济南，这座历史悠久的城市，不仅有着深厚的文化底蕴，更有着让人垂涎欲滴的美食。济南菜，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺，吸引了无数食客。今天，我们就来详细介绍一下去济南必吃的7道菜。

一、把子肉

把子肉是济南的传统名吃，以其肥而不腻、瘦而不柴的口感而著称。这道菜选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制、油炸、炖煮等多道工序，最终呈现出色泽红亮、肉质鲜美的特点。

原料：主料为肥瘦相间的五花肉，辅料包括酱油、料酒、冰糖、八角等调料。

做法：

五花肉切成数块，用麻绳捆成一把，放入酱油中腌制数小时。将腌制好的五花肉放入锅中，加入料酒、冰糖、八角等调料，大火烧开后转小火慢炖数小时，直至肉质软烂。

禁忌：由于把子肉较为油腻，高血脂、高血压人群应适量食用。

客户评价：“把子肉肥而不腻，入口即化，是我在济南吃过的最美味的一道菜！”

二、锅塌豆腐

锅塌豆腐是济南的传统名菜，其独特的烹饪方式源于鲁菜中的“塌”技法。锅塌豆腐外酥里嫩，口感丰富，汤汁浓郁，味道鲜美。这道菜选用嫩豆腐为主料，搭配鸡蛋、面粉等食材，经过煎、炸、炖等工艺制作而成。

原料：主料为嫩豆腐，辅料包括鸡蛋、面粉、大葱、姜、盐、味精、料酒等。

做法：

豆腐切成片，放入盐、味精中腌制10分钟。将腌制好的豆腐片两面沾裹面粉，再沾上一层鸡蛋液备用。大火烧热炒锅，加油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油。锅内留少许油，下葱花、姜末爆香，加入高汤、盐、豆腐等调料，炖煮数分钟即可。

禁忌：对豆制品过敏的人群应谨慎食用。

客户评价：“锅塌豆腐外酥里嫩，汤汁鲜美，是我在济南必点的一道菜！”

三、卤煮火烧

卤煮火烧是济南的传统小吃，卤煮火烧的卤汁浓郁，火烧酥脆，口感丰富。这道菜选用猪肠、猪肺等食材，搭配香料和调料炖煮而成。

原料：主料为猪肠、猪肺等食材，辅料包括香料（如八角、桂皮、花椒等）、调料（如盐、酱油、料酒等）。

做法：

将猪肠、猪肺等食材清洗干净后入锅卤煮，加入香料和调料炖煮数小时。制作火烧（一种面点），烤至酥脆备用。将卤煮好的食材与火烧搭配食用即可。

禁忌：高血脂、高血压人群应适量食用。

客户评价：“卤煮火烧的卤汁浓郁，火烧酥脆可口，真是美味极了！”

四、九转大肠

九转大肠，又称红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系。这道菜起源于清光绪年间，由济南九华楼酒店的厨师所创。原名红烧大肠，后因文人墨客的赞美而更名为九转大肠，寓意其美味如同道家炼丹的九转仙丹，令人陶醉。

原料：九转大肠的主要原料为猪大肠，辅以葱、姜、蒜、料酒、白糖、醋、老抽、胡椒粉等多种调料和香料。其中，猪大肠的处理是关键，需经过多次清洗和去腥处理，确保成菜口感和味道的纯净。

做法：

清洗猪大肠：猪大肠内外翻洗后，用盐、醋反复搓擦，清除肠上的黏液、污物及异味，然后用清水冲洗干净。煮制大肠：将处理好的大肠放入锅中，加入清水、料酒、姜片等调料，大火煮开后转小火慢炖，使大肠充分熟透且口感软嫩。炒制调料：锅中放入底油，加入葱、姜、蒜、八角、花椒等香料爆香，然后放入白糖小火煸炒，至白糖融化后放入大肠煸炒上色。调味收汁：加入适量清水、老抽、鲜抽等调料，大火煮开后转小火煨煮，使大肠充分吸收汤汁的味道。最后收汁至浓稠，撒上胡椒粉、肉桂粉等调料即可出锅。

禁忌：因九转大肠中含有较高的脂肪和胆固醇，故高血脂、高血压等人群应适量食用。同时，因制作过程中加入了多种调料和香料，对调料过敏的人群也应谨慎食用。

五、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是济南的传统名菜，以新鲜蒲菜和奶汤为主要原料，经过精心烹制而成。汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香，口感清爽，是夏季消暑的佳品。

原料：蒲菜、鸡胸肉、干香菇、火腿、冬笋、调料（如盐、味精、料酒、胡椒粉等）。

做法：

蒲菜去老皮，洗净，切成段；鸡胸肉、干香菇、火腿、冬笋等食材均切成丝。鸡胸肉丝用少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。锅中加入清水，烧开后放入蒲菜段和鸡胸肉丝，焯水后捞出沥干。另起一锅，加入奶汤（可用鸡高汤代替），放入蒲菜段、鸡胸肉丝、香菇丝、火腿丝、冬笋丝等食材，大火烧开后转小火慢炖10分钟。加入盐、味精等调料调味，继续炖煮5分钟即可。

禁忌：对蒲菜过敏的人群应谨慎食用。

客户评价：“奶汤蒲菜清爽可口，汤汁鲜美，蒲菜口感脆嫩，是夏季消暑的好选择！”

六、孟家扒蹄

孟家扒蹄起源于济南，由孟家祖传秘方烹制而成，历史悠久。这道菜皮酥肉嫩，色泽红亮，味道醇厚，是济南的传统名吃。

原料：猪蹄、调料（如酱油、料酒、冰糖、香料等）。

做法：

猪蹄清洗干净后，用料酒、姜片腌制30分钟去腥。锅中加入清水，放入猪蹄、姜片、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖2小时。捞出猪蹄，晾凉后切成块，放入热油中炸至皮酥肉嫩。锅中留底油，加入酱油、冰糖、香料等调料，放入炸好的猪蹄块，翻炒均匀即可。

禁忌：高血脂、高血压人群应适量食用。

客户评价：“孟家扒蹄皮酥肉嫩，味道醇厚，是我在济南吃过最好吃的猪蹄！”

七、布袋鸡

布袋鸡起源于济南，造型别致，口感鲜美，营养丰富，是济南的传统名菜。

原料：整鸡、海参、鲍鱼、鱿鱼、火腿、调料（如盐、味精、料酒、胡椒粉等）。

做法：

整鸡去骨，洗净后备用。海参、鲍鱼、鱿鱼、火腿等食材切成丝，用调料腌制10分钟。将腌制好的食材丝填入鸡腹内，用线缝合鸡腹，使其呈布袋状。锅中加入清水，放入布袋鸡，加入调料（如盐、味精、料酒、胡椒粉等），大火烧开后转小火慢炖1小时。捞出布袋鸡，晾凉后拆线，切成块即可食用。

禁忌：对海鲜过敏的人群应谨慎食用。

客户评价：“布袋鸡造型别致，口感鲜美，营养丰富，是我在济南吃过最有创意的一道菜！”