掌握甘蓝的生长习性和特点，对于我们种植它，有很大帮助。就像与人交朋友一样，不知对方性格，沒法相处。种植甘蓝只有知道它一些生长中的特性才能采取相应措施，满足生长对外界条件的需要，才能取得高产。

一、生长习性

结球甘蓝为二年生植物，主根基部粗大，根际发达，但入土不深，主要根系分布于60厘米以内士层中，但以30厘米以内最为密集，呈圆锥状极系。因根系入土不深，被抗旱能力较差。又因根系再生能力强，容易发生不定根，适宜育苗移栽和抒插繁殖。

茎分短缩茎和花茎两种。短缩茎即营养生长阶段形成的茎，外叶部分称短缩外茎，叶球部分称短缩内茎，短缩内茎也叫中心柱。凡中心柱短的节间也短，结球就紧实，质量高。生殖生长阶段还抽出花。结球甘蓝的顶芽优势很强，在营养生长阶段，侧芽保持休眠状态，当植株过早地通过春化阶段，发生未熟抽苔时，侧芽才萌发生长。当顶芽折断或叶球收获而失去顶端优势之后，侧芽也会萌发生长。

叶的形态因生长期不同而有显著变化。子叶2片呈肾形，两片基生时很小呈瓢形。随后发生的叶逐渐加大，呈卵圆或圆形，互生在短缩茎上，当达到8片时完成幼苗阶段，叫做“团棵”。进入莲座期后，片越加宽大，早熟种发生16片时，晚熟种24片叶，然后转入包心。组成球叶的叶片数，牛心为33~42片，黄苗为45~50片。生殖生长阶段还会生出茎生叶。结球甘蓝的叶片多为绿色。光滑无毛，宽大；叶肉肥厚，这是蒸膀是大的特征。叶面覆有灰白色蜡粉，系叶表皮和胞的分泌物，有减少水外蒸发，增强抗具性的作用。环境越干燥，叶表皮细胞分泌的白色蜡粉越多。所以耐旱性比大白菜强。

二、生长和发育

（1）生长周期 ：结球甘蓝为二年生植物，第一年形成叶球，完成营养生长阶段，到第二年春夏的适宜温度下，完成生殖生长阶段。这些时期的划分，和结球白菜基本相同，只是结球甘蓝各期所需日数较长，由营养生长过渡到生殖生长要求条件较为严格。

若以秋甘蓝为例，营养生长时期大致有以下几个分期：发芽期，即由种子萌发到两片基生叶展开止，约8~10天，以“异养为主”。幼苗期，从破心到发生第一叶环，叶片8片而“团棵”止，约25~30天。莲座期，从“团棵”到发生第二、三叶环，叶片16（早熟种)～24（晚熟种）片，并开始包心止，约30~35天。结球期，则由开始包心到叶球形成止，约40~50天。不同品种的各生育期长短不一，就是同一品种在不同季节栽培，各生育长短也不相同。由于冬、春季气温低，春甘蓝的发芽期和幼苗期较长，而秋甘蓝发芽期、幼苗期正处于高温多雨季节，生长较块，日数较短。

（2）结球甘蓝的春化和发芽分化

我国广大地区，无论南方还是北方，春甘蓝大都在前一年的秋季或当年冬季播前，以幼苗越冬，第二年春夏季结球。它们必须以相当大的幼苗越冬，才能争取在炎热季节到来之前及早成熟。

由甘蓝是“绿体春化感应型”蔬菜，如果越冬幼苗太大，在漫长的低温影响下，势必将通过春化阶段，发生“未熟抽苔”现象，甘蓝为什么发生“未熟抽苔呢?据现有资料，认为结球甘蓝通过阶段发育的特点是:第一，萌动的种子和小的幼苗不能接受春化的影响，需具一定数目的叶片（如丹京早熟3~4片叶，黄苗7~8片叶)，茎粗达到0.6(早熟种)~1.6(晚熟种)厘米的植株，才能接受春化的影响。第二，较低的温度，一般为0~10℃，在4~5℃时通过较快，大多数品种在15.度以上不能通过春化阶段。第三，较低的温度还须持续相当的时间，一般要经过45天以上。由于甘蓝品种形成条件和遗传性不同，品种之间通过化阶段的要求也有很大差别，根据其通过春化阶段的低温和低温持续时间的要求，分为以下三个类型。

春播品种；北京早熟、丹京早熟等，在幼苗较小，茎粗0.7厘米时，经过较短时间即可通过春化阶段，种时间要在当年早春。

秋播品种：牛心、鸡心、黄苗、迎春等，接受低温感应需较大苗株和较长时间，在茎粗达1.15厘米以上，低温时间持续30天以上才可能通过春化阶段，作为越冬春甘蓝裁培不易抽苔。播种时间可在头年的秋未冬初。

春播晚熟大型品种，张家口子白、大同茴子白、内蒙二虎头等，在幼苗植株较大，茎粗1.3厘米以上，低温时间持续70天以上，才可通过春化阶段。为了保证幼苗顺利越冬，使之既不通过春化阶段，又要早熟，需采取以下措施。

1）选择冬性较强的秋播品种或杂种一代,若采用冬性弱的春播品种，必须推迟播种期。

2)严格掌握播种期，使幼苗越冬时长到相当大小，但又不达到通过春化阶段的限度。

3)注意冬前和越冬时幼苗管理，冬寒时注意保温防寒，冬暖时控制幼苗生长

4)定植时做好幼苗鉴定选择工作，淘汰弱苗及可能抽臺植株。

3.对外界环境条件的要求

结球甘蓝对外界环境条件的要求与结球白菜相类似，但适应性和抵抗不良环境的能力比自菜强。

(1)温度

喜温和冷凉的气候，不耐炎热，较耐寒。生长适 15~25度，但在日均7~25度条件下，都能正常生长与结球。发芽适温18~20度。刚出土的幼苗抗寒力差，当幼具有4~5片叶时，耐寒力增强。经过低温银炼的幼苗，可忍耐较长期零下3～5度低温和短时间零下10—12度低温。幼苗对高温也有一定的适应力。外叶生长以20~25度为宜，叶球生长适温17~20度。

（3)水分 结球甘蓝组织中含水量达90%以上，要在湿润的气候条件下生长，不耐干旱。一般在80~90%的空气湿度和70~80%土壤湿度下生长最好，其中对土壤湿度要求更严格些。在气候干得土壤水分不足时，往往受到缺水的影响，生长缓慢，包心延迟，叶球松散，必须依天气情况进行浇水，满足其对水分的要求。但是，大水漫灌或雨水过多，根系会变褐，变黑，甚至导致黑腐病、软府病发生，因此，既要注意干旱时浇水，也要注意多雨时排水。

（3）光照：结球甘蓝属于长日照蔬菜，在植株没有完成春化过程的情况下，长日照利于生长。适宜较强光照，喜晴朗天气，所以在我国北方地区栽培，容易获得高产。但对新光照强度的要求，不如一些果菜类严格，故在阴天多雨的就也能良好地生长。

（4）土壤及营养 ：适宜在保肥、保水性强的微酸到中性土壤中栽培，但可忍耐一定浓度的盐碱，在盐试地上种植仍能正常生长。对各种营养元素的吸量比一般蔬菜要高。早期消耗氮素多，到莲座期达最高峰，叶球形成期，则消耗磷、钾较多。整个生长期吸收 、磷、的比例为3:1:4。